Mario Sandoval convierte la tapa en alta gastronomía para celebrar el Día Mundial de la Tapa
Hay pocos formatos gastronómicos tan representativos de España como la tapa. Pequeña en tamaño, pero enorme en significado, ha conseguido convertirse en una de las grandes embajadoras de nuestra cultura culinaria dentro y fuera de nuestras fronteras. Con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra el próximo 16 de junio, el restaurante Haroma, ubicado en el exclusivo Relais & Châteaux Heritage Hotel de Madrid, reivindica este icono gastronómico a través de una propuesta firmada por Mario Sandoval que demuestra que la alta cocina también puede disfrutarse en apenas uno o dos bocados.
La iniciativa transforma el tradicional tapeo en una experiencia gastronómica donde el respeto por el producto, la técnica contemporánea y la esencia de la cocina española conviven en perfecto equilibrio. Una propuesta que permite recorrer algunos de los sabores más reconocibles de nuestro recetario desde una perspectiva actual, elegante y profundamente gastronómica.
La tapa: el gran símbolo gastronómico de España
Pocas elaboraciones explican mejor la forma de vivir y compartir de los españoles que una tapa. Su origen continúa rodeado de leyendas, pero una de las historias más populares sitúa su nacimiento durante el reinado de Alfonso X el Sabio. Según la tradición, el monarca debía consumir vino por prescripción médica y lo acompañaba con pequeños bocados sólidos para suavizar sus efectos. Aquella costumbre habría terminado extendiéndose por los mesones castellanos y evolucionando hasta convertirse en uno de los rituales gastronómicos más reconocibles del país.
Sea cual sea su verdadero origen, la tapa ha sabido adaptarse a los tiempos sin perder su esencia. Desde las barras tradicionales hasta la alta restauración, sigue siendo una de las expresiones más auténticas de la cocina española y un formato capaz de resumir en pocos bocados la riqueza culinaria de todo un país.
Haroma y Mario Sandoval: tradición reinterpretada
Disponible tanto en la terraza de la séptima planta, con vistas privilegiadas sobre los tejados de Madrid, como en la terraza a pie de calle, la carta propone un recorrido por algunos de los bocados más emblemáticos de la gastronomía española.
Entre las opciones más reconocibles aparecen las imprescindibles gildas de anchoa con piparra encurtida, el jamón de bellota con D.O. Ibérico, las croquetas de jamón ibérico o el crujiente torrezno de papada ibérica, referencias que forman parte del imaginario gastronómico nacional y que aquí reciben un tratamiento especialmente cuidado.
Junto a ellas surgen propuestas más contemporáneas como la ostra con jalapeños y fruta de la pasión, un bocado que aporta frescura, matices exóticos y una interesante combinación de acidez y picante.
Madrid también se come en formato tapa
La identidad madrileña ocupa un lugar destacado dentro de la propuesta diseñada por Mario Sandoval. No faltan algunos de los platos más representativos de la capital, reinterpretados desde una óptica gastronómica actual.
Los tradicionales callos a la madrileña, las patatas bravas o una impecable tortilla española conviven con una versión especialmente cuidada de los históricos Soldaditos de Pavía, convertidos aquí en delicados buñuelos de bacalao que mantienen intacto el espíritu del original.
Cada elaboración busca respetar la memoria gastronómica del plato mientras incorpora la precisión técnica y la sensibilidad culinaria propias de la alta cocina contemporánea.
Cuando un bocado cuenta toda una historia
El Día Mundial de la Tapa es mucho más que una celebración gastronómica. Es también una oportunidad para reivindicar un formato culinario que ha logrado trascender generaciones, modas y tendencias.
La propuesta de Haroma demuestra que la tapa sigue siendo uno de los grandes vehículos de expresión de la cocina española. Un espacio donde caben la tradición, la innovación, el producto de proximidad y la creatividad.
Porque una gran tapa no necesita grandes dimensiones para emocionar. Basta un bocado para condensar historia, territorio, técnica y cultura gastronómica. Y eso es precisamente lo que Mario Sandoval propone en Haroma: una colección de pequeñas obras gastronómicas capaces de resumir la esencia de la cocina española en formato miniatura.
