“Antemesa” es una iniciativa que puede sustituir a la tradicional sobremesa. Consiste en trasladar ese momento distendido de conversación, posterior al postre, al comienzo del almuerzo. La idea partió de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y ha tomado cuerpo con la colaboración de Mezcales Casa Armando.

La comida es el acto social por excelencia. “La amistad se genera entorno a la mesa”, proclama Ansón. La sobremesa era el momento más apetecido para la conversación y hablar de temas personales. Sin embargo, el ritmo de vida actual dificulta la tradición del “copa y puro”. “Hoy no tenemos tanto tiempo y, además, las conversaciones se vuelven más conflictivas; se habla de fútbol, de política”, bromeó el veterano gastrónomo.

Nuevo ritual gastronómico

“Antemesa” es una fórmula apropiada para los nuevos tiempos, un nuevo ritual gastronómico. La Academia y Mezcales Casa Armando presentaron la propuesta en Salmón Gurú, el laboratorio gastronómico del reconocido coctelero Diego Cabrera. 

Quizás para cumplir con el dicho popular “Para todo mal, mezcal; para todo bien, también; y si no hay remedio, litro y medio”, Adrián Burdeos, bartender del restaurante Soca-Rel, en Girona y Miguel de Tena, especialista en coctelería y destilados en España, ofrecieron una degustación de tres cócteles elaborados con mezcal El Recuerdo. 

Burdeos y Tena presentaron tres cócteles elaborados con mezcal, una bebida originaria de Oaxaca (Mexico) que aporta un carácter singular a esta experiencia. “Recuerdo de Jerez”, elaborado con El Recuerdo Mezcal Abocado, vino fino y cordial de albahaca y alcaparra; “Old Memories”, a base de El Recuerdo Mezcal, cordial de higo y bitter de chocolate; y “Thai Remember”, con El Recuerdo Mezcal, lichie, agua de rosas y coco.

Para reflejar el significado y carácter de esta nueva forma de consumo, se acompañó la bebida con una propuesta de tapas diseñada por Coco Montes, chef y propietario del restaurante Pabú, distinguido con una estrella Michelin y un sol Repsol para cada una de las bebidas.

“Recuerdo de Jerez en otoño”, una receta de calabaza asada a la hierbaluisa con boletus y alcaparra capuchina”; “Old memories de membrillo y cacao”, con membrillo templato, beurre blanc de anchoa, mozarella y cacao al 100%; y “Thai Remember entre la huerta y Oriente”, con endivias rojas, perita al raifort, salsa de coco, lima y ajo tierno, fueron un buen ejemplo de cómo la alta cocina es capaz de armonizar a la perfección con la alta coctelería.

Cocina líquida

La coctelería se ha convertido en tendencia, especialmente en Madrid, lugar de encuentro de grandes cocteleros y profesionales de renombre mundial. Ansón remarcó el aspecto social de esta bebida y su contribución a que la gastronomía sea una experiencia satisfactoria.

 “Antemesa” se apoya en una visión de la mixología que sitúa al profesional de la barra al nivel del chef. Al igual que sucede en la cocina, la elaboración de un cóctel requiere trabajar los sabores, las texturas y los aromas para conseguir una composición equilibrada, capaz de ofrecer una experiencia gastronómica en cada sorbo. En este contexto es donde nace el término, “cocina líquida” que rápidamente será abrazado en el sector.

Cóctel Madrid

Los asistentes, entre ellos periodistas especializados y profesionales gastronómicos, escogieron el cóctel que mejor encarna la identidad y creatividad de Madrid dentro de esta nueva propuesta, con Mezcal El Recuerdo como ingrediente protagonista. De los tres cócteles ofrecidos en la sesión, se impuso “Thai Remember” como mejor valorado para ser el “Cóctel Mezcal Madrid”.

Una idea que busca trasladar la esencia y la personalidad de la capital a la “cocina líquida”, convirtiendo cada encuentro en una oportunidad para celebrar las relaciones sociales en torno a la mesa. “Una filosofía que conecta con el espíritu de una ciudad referente por su cultura del tapeo y su capacidad para reunir, a través de la gastronomía, a visitantes de todo el mundo”.

Tradición y conocimiento mundial

Mezcales Casa Armando, desde Oaxaca (México), se ha consolidado como una de las casas productoras de mezcal más reconocidas del mundo. Entre sus líneas, se encuentran El Recuerdo Mezcal, Zignum Mezcal y Señorío Mezcal, que han obtenido más de 250 premios internacionales en prestigiosas competencias celebradas en ciudades como Londres, San Francisco y Bélgica.

Entre otros reconocimientos, se encuentra el Mejor Productor de Agave del Mundo entre todos los productores de tequila y mezcal, otorgado en 2022 por la International Wine & Spirit Competition, uno de los certámenes más prestigiosos de la industria de destilados.

El mezcal es una bebida destilada elaborada a partir del agave. En la destilería de Casa Armando se producen mezcales super premium utilizando exclusivamente agave espadín 100%, una variedad que requiere entre seis y ocho años para alcanzar su madurez y que aporta al destilado su característico perfil de sabor.

Mezcales Casa Armando impulsa prácticas responsables y sostenibles a lo largo de toda su cadena de producción, incluyendo viveros para la siembra de agave, hornos de piedra con madera certificada, sistemas de tratamiento de aguas residuales, captación de agua de lluvia y el uso de energía solar en su destilería, a través de su programa registrado como Método Verde.