Rafael Ansón y Maciej Dobrzyniecki, copresidentes de la COMUNIDAD EUROPEA DE LA NUEVA GASTRONOMÍA en el Congreso Europeo de Cultura Gastronómica 2022.
El 25 de noviembre se celebró, en Oeiras (Lisboa, Portugal), la segunda edición del Congreso Europeo de Cultura Gastronómica, un espacio de reflexión sobre el presente y futuro del sector, organizado por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG, por sus siglas en inglés).
El Congreso contó con la participación de los dos copresidentes de la ECNG: Maciej Dobrzyniecki, por parte de Polonia, y mía, Rafael Ansón, por parte de España. También participó Francisco Rocha Gonçalves, vicepresidente de la Cámara Municipal de Oeiras, junto con chefs, profesionales y expertos internacionales en distintos ámbitos de la gastronomía. La organización del Congreso estuvo a cargo de Carlos Fontão, director general de la ECNG y director de la Academia Portuguesa de Gastronomía, que lo hizo admirablemente bien.
Quiero destacar la intervención, en vídeo, de Daniel Calleja, director general del Servicio Jurídico de la Comisión Europea, quien mostró su apoyo sustancial a los contenidos del Congreso.
La Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía
Con sede en Lisboa y el apoyo del Ayuntamiento de Oeiras (donde desarrolla la mayor parte de su actividad), la ECNG es una asociación sin ánimo de lucro fundada por iniciativa de personalidades de la Real Academia de Gastronomía de España, de la Academia Polaca de Gastronomía y de la Academia Portuguesa. En estos momentos, se está incorporando, también, la Academia de Suecia.
Tiene por objetivo, como se estipula en sus estatutos, “la defensa y promoción de los valores culturales de la Gastronomía en el contexto del siglo XXI en los países europeos, englobando sus aspectos históricos, culturales, científicos y nutricionales, la promoción de una alimentación sana y su influencia en las relaciones familiares y sociales, el bienestar social y la educación del gusto”.
Expertos e instituciones
La ECNG está altamente vinculada con la Academia Internacional de Gastronomía. Además de las academias nacionales de los países europeos que quieran adherirse, se pretende que la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía integre, a medida que se consolida, a reconocidas personalidades del mundo de la gastronomía de todos los países de la Unión Europea, en los más diversos aspectos que engloba (sociales, profesionales, de cultura gastronómica, educación, sanidad, nutrición, gastrónomos, artistas, médicos, abogados, economistas, cocineros, productores de vino, agricultores, periodistas, investigadores, etc.) .
También buscará la colaboración de universidades, academias y cofradías nacionales y regionales, así como empresas de referencia a nivel europeo.
II Congreso Europeo de Cultura Gastronómica
El II Congreso Europeo de Cultura Gastronómica tuvo lugar en el Centro de Congresos de Tagus Park, en Oeiras, Portugal (la primera edición, el año pasado, fue en la ciudad de Cracovia, en Polonia).
Durante todo el día, hubo mesas redondas y ponencias sobre diversos temas de actualidad relacionados con la Nueva Gastronomía. José Bento dos Santos, presidente vitalicio de la ECNG y presidente de la Academia Portuguesa de Gastronomía, habló de la educación del gusto; Arantxa de Miguel, profesora del Grado en Gastronomía de la Universidad Francisco de Vitoria, abordó la necesidad de un código deontológico para los profesionales de la gastronomía; y Miguel Poiares Maduro expuso la creación del Observatorio Europeo de Gastronomía. Carlos Fontão habló del derecho a la alimentación.
Hubo cuatro mesas redondas: sobre Gastronomía Saludable, moderada por Paulo Amado; sobre Gastronomía Solidaria, moderada por Margo Gabriel; sobre Gastronomía Sostenible, moderada por Maciej Dobrzyniecki (con la participación, entre otros, de Alfonso Marín, secretario general de la Academia Iberoamericana de Gastronomía); y sobre Gastronomía Satisfactoria, moderada por Rafael Ansón (entre los participantes, José Manuel Ávila, director general de la Fundación Española de la Nutrición).
También tuvo una destaca participación la Academia Sueca de Gastronomía, con la intervención de su presidente, Per-Olof Berg, que presentó el proyecto “Estocolmo, Capital Europea de la Nueva Gastronomía 2023”.
Conclusiones del Congreso
Las conclusiones coinciden con las premisas del Manifiesto Iberoamericano de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI que se presentó, hace unas semanas, en la sede de la Secretaría General Iberoamericana, y que firmaban las 15 Academias Nacionales que forman parte de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Entre otros aspectos, se destaca que:
- La gastronomía del siglo XXI no puede limitarse al placer, sino que debe contemplar cuatro ámbitos fundamentales: la salud, la solidaridad, la sostenibilidad y la satisfacción.
- La gastronomía abarca a todos los eslabones de la cadena alimentaria: la producción agroalimentaria, la industria de la transformación, la distribución y el comercio, la hostelería y restauración, y el consumo doméstico.
- La Nueva Gastronomía debe apoyar la conservación, defensa y promoción del patrimonio gastronómico de cada país y región y, al mismo tiempo, promover la creatividad en la cocina, la “cocina de la libertad”, la cocina de autor.
- La gastronomía es un sector clave para promover el turismo de calidad.
- Como consecuencia de ese cambio radical en el concepto de la gastronomía, se requiere un nuevo marco jurídico y educativo.
Con las conclusiones del Congreso, se pone de relieve que Iberoamérica y Europa coinciden en el concepto de lo que es, y debe ser cada vez más, esa Nueva Gastronomía del siglo XXI.
Recomendamos: Manifiesto de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI
