Es de gran interés observar como la sanidad se considera un derecho constitucional y cómo todos los países hacen inmensos esfuerzos para atender a los enfermos. Hasta el punto de que semultiplican los médicos y los hospitales, los enfermeros, los sanitarios. Y es lógico, precisamente porque la salud es verdaderamente relevante. Es la vida.
Desgraciadamente, mucha gente solo lo sabe cuándo la pierde, y es el momento en que necesita la ayuda del Sistema Sanitario.
España dispone de un Ministerio de Sanidad, y la Comunidad de Madrid una Consejería de Sanidad llevada a un magnífico término por profesionales de auténtica categoría.
La clave es convertir el concepto enfermedad en un previo de salud. Igual que a los antiguos médicos chinos se les pagaba porque su paciente no enfermara. Hoy en Occidente se contempla que es más importante la prevención que la curación. Naturalmente, esta última es imprescindible.
En estas circunstancias de desarrollo sanitario, la Comunidad de Madrid debería impulsar el estado de salud en la población, a través de herramientas para la buena y correcta alimentación y una más importante actividad física. Y quizá cambiar el nombre de Consejería de Sanidad por el de Consejería de Salud.
Valentín Fuster: Protagonista la Alimentación
Valentín Fuster ha puesto sobre la mesa esta cuestión, señalando que la salud depende en un 50% de la alimentación y en un 30% de la actividad física. El restante 20% consiste en evitar inputs negativos como el consume de drogas o alcohol excesivo. Y también el aspecto social y emocional: alimentarse en compañía, comer con la gente, y colaborar socialmente para comer lo más saludablemente posible.
Cuando Fuster habla de actividad física se refiere al movimiento que todos debemos practicar, que no es necesariamente deporte. Y así, ese movimiento nos dará vida, y lo podemos practicar cada uno de nosotros, independientemente de la edad y de la condición, saliendo del ámbito nefasto de estar pegados a un sofá o a una pantalla. Generando salud, en definitiva.
Mens Sana In Corpore Sano
Yo siempre he dicho que no se trata de comer mal para no estar mal. Se trata de comer bien para estar bien y, de paso, evitar enfermedades. Pero la finalidad básica es estar bien, vivir una vida plena, gozosa y sana, lo que nos proporciona energías, vitalidad e ilusión.
Mens Sana In Corpore Sano. Para que la mente, la inteligencia, la parte espiritual se desenvuelvacon facilidad es fundamental que el soporte físico, el cuerpo, esté bien de salud.
Alimentación y Nutrición
La Fundación Española de la Nutrición creada hace 40 años por los doctores Francisco Grande Covián y Gregorio Varela Mosquera y de la que yo tuve la suerte de ser y seguir siendo Secretario General, tuvo en sus inicios mucha relación con la Real Academia de Gastronomía. De esas buenas relaciones nacieron los Proyectos Pangei y Pangep, unos Programas de Alimentación, Nutrición y Gastronomía para la Educación Infantil (en su primera infancia, hasta los 6 años y en una segunda fase hasta los 9).
Hoy es imprescindible hacer flexibles estos conceptos en la vida actual: nutrición de calidad, alimentos saludables, prevención y formación en la infancia. Porque, tal y como dice una Resolución del Parlamento Europeo de marzo 2014 es fundamental incorporar al Sistema Educativo los conocimientos de alimentación y la educación del gusto.
La Cocina y el Placer
Pero la cuestión es algo más complicada, y es justamente donde interviene la gastronomía, porque, como decía Grande Covián la gente comerá lo que debe si le gusta. Y en eso deben trabajar los cuatro eslabones de la Cadena Alimentaria que son la cocina, el consumo, los restaurantes y la hostelería.
Así que el comensal debe estar formado para saber seleccionar lo que conviene, y los profesionales de la alimentación deben saber ofrecerlo en un marco de calidad. De esta forma podremos gozar de una buena comida que proporcione placer y además sea saludable.
Gastronomía Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria
A la palabra clave que es la Salud y a su complemento indispensable que es la Sanidad, yo añadiríalas otras 3 S características de la gastronomía, que son: Solidaria, Sostenible y Satisfactoria. Y añadiría dos más, vinculadas con la sociabilización, que sea Sencilla y Sociable.
Es necesario luchar contra el hambre, y trabajar en común por un mundo mejor, sin olvidar que la buena comida en común es un concepto mediterráneo que podemos, que debemos replica sin duda alguna, porque si la comida es buena, facilita las relaciones sociales, la familia, la amistad, el bienestar compartido.
