Maria Carrasco Lloria
Redactora
Maria Carrasco Lloria
Artículos del Autor
Manzana, apio y mayonesa: lo que hoy puede parecer una combinación cotidiana resultó entonces innovadora. A pesar de que se creó en un hotel de lujo, estos ingredientes no eran típicos en la alta cocina neoyorkina. Por tanto, ¿por qué triunfó?
El término Novel Food ("nuevo alimento") se utiliza principalmente en la legislación de la Comisión Europea para referirse a alimentos que no se consumían de forma significativa en la Unión Europea antes del 15 de mayo de 1997.
La palabra anju hace referencia a los alimentos que se consumen junto con bebidas alcohólicas. Además, la relación entre comida y alcohol es tan estrecha en Corea que cada bebida tiene sus compañeros habituales.
Entre las poco más de diez coctelerías seleccionadas para la final, cuatro procedían de Madrid: Club Matador, La Cuadra de Salvador, Relatives y Bar Cóctel Prosperidad. También participaron establecimientos de Cataluña, Canarias, Alicante y Valencia.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
La medida forma parte de la estrategia de protección de la propiedad intelectual del evento deportivo más importante del planeta y busca salvaguardar los derechos comerciales de patrocinadores y socios oficiales que han adquirido licencias exclusivas.
El término puede traducirse literalmente como «fileteado en cinco piezas». Más que una técnica, representa una filosofía profundamente arraigada en la cocina japonesa: el respeto absoluto por el producto y el aprovechamiento de cada una de sus partes.
En Madrid, con -apenas- diez fechas, no ha habido tiempo para cocinar. Pero imaginemos por un momento lo contrario: si Benito Antonio se sentara a la mesa, ¿qué comerían quienes entran en su Casita?
En esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet, José Manuel Santos, presidente de Turismo do Alentejo, valora cómo el mundo tiene la vista puesta en la ahora llamada "toscana portuguesa" y cómo el vino ha sido el aglutinador de su oferta turística.
El níspero no tiene el prestigio de la cereza, ni la versatilidad mediática de la fresa, ni el exotismo de otras frutas tropicales. Sin embargo, posee cualidades que lo convierten en un ingrediente con un enorme potencial culinario.
Los primeros establecimientos que incorporan este formato se encuentran en La Garena, en Alcalá de Henares, y en Megapark, en San Sebastián de los Reyes. Starbucks se adapta a los nuevos modelos de consumo en España precedidos por los cambios urbanísticos.
René Redzepi se aparta de la dirección general de Noma y deja la gestión diaria de uno de los restaurantes más reputados del mundo en manos de un nuevo equipo tras los escándalos relacionados con el trato al personal.
