Verónica de Santiago
Artículos del Autor
Matcha y mantequilla se encuentran en una mezcla cremosa, vegetal y umami que funciona en dulce y salado y se suma al auge de las mantequillas saborizadas.
El 7 de octubre tiene una de esas efemérides que parecen hechas por y para internet: el Día Mundial de los Calvos. La fecha, de carácter popular y sin reconocimiento institucional, se ha convertido en una excusa para celebrar la alopecia con humor. Y si hay que llevarla al terreno gastronómico, el juego de palabras está servido: de los calvos a los callos, uno de los grandes platos de la cocina tradicional española.
Down Madrid pone en marcha un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar dirigido a personas con discapacidad intelectual, con 290 horas de formación práctica y orientación al empleo.
La alta cocina recupera la carta frente a la hegemonía del menú degustación. Gaytán, de Javier Aranda, se suma a una tendencia que devuelve al comensal la libertad de decidir qué, cuánto y cómo quiere comer.
La Unión Europea registra el Aceite Valle del Tiétar como DOP. El AOVE se produce en 24 municipios de Ávila y se distingue por sus variedades locales, los olivares de Gredos y su perfil frutado, amargo y picante
Chefs de Extremadura y distintos países de América comparten fogones en Mérida hasta el 2 de octubre en Gastromestiza 2026, un encuentro que cruza productos, técnicas y recetarios y que culminará con la presentación del I Recetario Mestizo de Extremadura y América.
Maíz, relleno, comal y memoria: las pupusas son el plato nacional de El Salvador y una tradición que ha viajado desde Olocuilta hasta Washington.
El sous vide salió de la alta cocina y llegó a casa. Descubre cómo funciona la cocción al vacío y por qué controlar tiempo y temperatura es fundamental.
El ube, el llamativo ñame morado filipino, gana terreno en redes y gastronomía y apunta a convertirse en el nuevo matcha por su sabor y versatilidad.
Un Habano que arde de lado no siempre está defectuoso. El encendido, la humedad, el corte, el aire y el ritmo pueden explicar una combustión desigual.
l Afuega’l Pitu significa «ahoga el pollo», tiene cuatro versiones y llegó a usarse para pagar impuestos. La historia más curiosa de este queso asturiano.
Los platos para compartir suenan perfectos hasta que uno come más que todos. Una mirada irónica a las reglas no escritas del plato al centro y a una solución tan sencilla como repartir antes de servir.
