Verónica de Santiago
Artículos del Autor
En el Día Mundial de la Nutrición analizamos qué hay de verdad en la proteína, el ayuno intermitente, el colágeno y el matcha.
Guía de universidades, FP y escuelas recomendadas para estudiar cocina en España el próximo curso
La albahaca púrpura, descubierta en un plato de Coco Montes en Pabú, conquista por su aroma especiado, su color intenso y su versatilidad en cocina.
Una bolsa de patatas fritas puede convertirse en un picoteo gourmet con mejillones, burrata, sobrasada, kimchi o foie.
El Niño puede alterar cultivos clave como café, cacao o arroz y trasladarse al precio de productos cotidianos de la cesta de la compra.
Microbiota intestinal, ultraprocesados, dieta mediterránea e inteligencia artificial protagonizan el congreso nacional de nutrición que reunirá en Valladolid del 24 al 26 de junio a referentes científicos y jóvenes investigadores.
Congelar pan parece uno de esos gestos domésticos sin misterio. Compras una barra, la cortas en rebanadas, guardas parte en el congelador y vas sacando lo que necesitas. Hasta ahí, todo normal. La duda aparece cuando ese pan ya descongelado vuelve otra vez al congelador. Y quizá una segunda. O una tercera.
Carlo Petrini, fundador de Slow Food, deja un legado clave en la defensa del producto de proximidad, la biodiversidad y la alimentación sostenible.
El espárrago blanco y el verde proceden de la misma planta, pero su cultivo, sabor, textura, precio y usos en cocina cambian mucho más de lo que parece.
"Una visión desde la Gastronomía Sostenible de Bienestar con Propósito". Alejandro Madrigal reflexiona sobre el futuro de la gastronomía sostenible tras la salida progresiva de la Estrella Verde MICHELIN y defiende modelos verificables, territoriales y transparentes.
Rafael Ansón reflexiona sobre el proyecto Madrid, Destino de Excelencia, impulsado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía en Google Arts & Culture para proyectar el patrimonio cultural y gastronómico madrileño.
Mercadona incorpora guanciale a su surtido y facilita preparar en casa una carbonara mucho más fiel a la receta italiana original.
