Excelencias Gourmet

ponencia en HIP 2026 sobre crítica gastronómica

Sin Filtro: ¿Ha muerto la crítica gastronómica en España?

"Sin Filtro: entre Cuchillos y Críticas" fue una reflexión entre Hugo Muñoz (Ugo Chan), Alberto de Luna (Bakko) y Diego Gallegos (SOLLO), sobre la situación crítica del comentario gastronómico en España, el efecto de las reseñas más peliagudas y la experiencia de afrontar el comentario puntilloso de las voces más potentes del panorama culinario español.

Tocino de cielo récord en Jerez por una causa solidaria

Jerez celebrará el 21 de febrero “De Jerez al cielo, tocino de récord”, un evento solidario en el marco de la Capital Española de la Gastronomía 2026. Pasteleros locales elaborarán 4.000 tocinos de cielo para apoyar a Proyecto Hombre y poner en valor uno de los grandes iconos dulces de la ciudad.

Diferentes tipos de plantas, raíces y hongos, adaptógenos

Lo último en bienestar no es una dieta: son los adaptógenos

Los adaptógenos como la ashwagandha, el reishi o el cordyceps se consolidan como la nueva tendencia en cocina saludable. Más allá de dietas restrictivas, estos ingredientes de origen vegetal prometen ayudar a gestionar el estrés y potenciar la energía.

atención a una reserva de restaurante hecha con TheFork

TheFork logra su menor tasa de no-show y apuesta por la tecnología conversacional en reservas

TheFork impulsa nuevas herramientas contra el no-show con IA, preautorizaciones y reservas inteligentes para mejorar la rentabilidad de los restaurantes.

Ramadán, ¿qué y cuándo se come en el mes del Islam?

El Ramadán une ayuno y fe, marcando un mes sagrado donde el iftar y el suhur (las horas que inician y rompen el periodo de abstinencia) se celebran con dátiles, harira y postres tradicionales de la gastronomía árabe.

El Chato, mejor restaurante de Latinoamérica en 2025

El Chato: la sala que puso la hospitalidad en lo más alto de América Latina

No solo una buena carta marca la excelencia de un restaurante, El Chato, número uno de Latin America’s 50 Best, es el mejor ejemplo de cuánto el servicio de sala marcan la diferencia.

Viña Zorzal Nat Cool Graciano el vino que cambió la vida de Fernando Cundín en Madrid

En esta entrega de Un Vino, Un Sumiller, Fernando Cundín, propietario de Ganz Wine Bar en Madrid, nos descubre Viña Zorzal Nat Cool Graciano, el vino que marcó su entrada en el mundo del vino natural. Un tinto fresco y vibrante de la D.O. Navarra que simboliza amistad, aprendizaje autodidacta y una nueva forma de beber: más accesible, más directa y más viva.

Food Changemakers 2026 reconocerá figuras de la gastronomía, la agricultura y la innovación tecnológica

Los Premios Food Changemakers 2026 reconocerán en Madrid a Rodrigo de la Calle, Mercedes Iborra y Rodrigo García por transformar la alimentación.

Eventos

gastronomía española en Taste Spain London: jamón iberico, copa de vino y picos sobre una superficie

La gastronomía española conquista Londres con Taste Spain London

Taste Spain London reúne en la capital británica a productores, bodegas y chefs españoles para impulsar la presencia del vino y los alimentos gourmet en Reino Unido. Catas, maridajes y networking profesional refuerzan el posicionamiento internacional de la gastronomía española.

El vino aragonés toma Zaragoza en el mayor salón celebrado hasta ahora

Zaragoza acoge el III Salón Peñín de los Vinos de Aragón con 56 bodegas y 224 referencias, consolidándose como el mayor encuentro del vino aragonés hasta la fecha.

Entrega de Horeca New Business Models Awards en HIP 2026

Entregan Horeca New Business Models Awards en HIP 2026

HIP 2026 premia la innovación hostelera en los Horeca New Business Models Awards con seis galardones a sostenibilidad, tecnología y nuevos modelos.

Entrevistas

Paula Gutiérrez y Tayta: la nueva era con nombre de mujer

De Víctor Gutiérrez a Tayta. Así celebra su XXV aniversario el único peruano con estrella Michelin en España. Durante HIP 2026, conversamos con su actual jefa de cocina Paula Gutiérrez, quien, además, se prepara como finalista del Concurso Cocinero del Año 2025/2026.

Willy Pérez, la memoria líquida de Jerez

Willy Pérez lidera el renacimiento del Marco de Jerez reivindicando el concepto de pago, la Palomino Fino y los vinos sin fortificar. Una nueva edad dorada basada en territorio, memoria y autenticidad que redefine el futuro del vino español.

Gemma Añino: la reportera que descubre el Madrid que de verdad se come

Gemma Añino, reportera de Madrid Directo, analiza el momento gastronómico de Madrid, los barrios emergentes, los restaurantes que perduran y las claves para comunicar cocina con autenticidad en televisión.

Curiosidades

Turofobia: cuando el queso provoca rechazo en lugar de placer

La turofobia es el rechazo intenso al queso por su olor, textura o sabor. Analizamos sus causas sensoriales, psicológicas y culturales, y por qué este alimento icónico puede generar aversión en algunas personas.

botella de Oxalis sobre el tuberculo oca

Oxalis: el “vino” andino que no nace de la uva

Oxalis no nace de la uva, sino de la oca andina. Este fermentado ancestral peruano, servido en alta cocina, cuestiona el concepto de vino y abre un nuevo relato gastronómico basado en territorio, tiempo y sostenibilidad.

¿Por qué Popeye comía espinacas? Propiedades del hierro para tu salud

Durante la Gran Depresión, cuando el hambre se imponía al entretenimiento, las espinacas se convirtieron en un alimento accesible, nutritivo y simbólico gracias a Popeye. En plena crisis, la caricatura reforzó la idea de que aquel vegetal verde podía devolver la fuerza a una población golpeada por la escasez.

Noticias

Food Changemakers 2026 reconocerá figuras de la gastronomía, la agricultura y la innovación tecnológica

Los Premios Food Changemakers 2026 reconocerán en Madrid a Rodrigo de la Calle, Mercedes Iborra y Rodrigo García por transformar la alimentación.

HIP 2026: concluye en Madrid y da la bienvenida a Bolonia

HIP 2026 cierra en Madrid con récord de asistencia, anuncia su salto a Italia y confirma el papel clave de las marcas en la nueva hostelería.

Premiados de The Best Digital Restaurants

The Best Digital Restaurants premia a Dani García, Papúa y Foster’s Hollywood

En el marco del cierre HIP, los premios reconocieron espacios y personas destacados por su apuesta por la digitalización y la inteligencia artificial en restauración.

Formación

Gipuzkoa abrirá su primera escuela pública de hostelería

Gipuzkoa apuesta por el futuro de la cocina con una nueva escuela pública

Gipuzkoa contará con su primera escuela pública de hostelería en 2027. El nuevo centro de Formación Profesional, impulsado por el Gobierno Vasco en colaboración con el Ayuntamiento de San Sebastián, ofrecerá grado medio en restauración y gastronomía, grados básicos y un grado superior en dirección de cocina.

Cenfotur aplica ayudas a la formación en gastronomía y hostelerí

Perú ofrece ayudas del 50% a carreras de gastronomía y turismo

Cenfotur elimina además barreras administrativas al optar por la modalidad de ingreso directo, sin necesidad de rendir examen de admisión. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 13 de marzo.

Grand Cru Academy, formación para sumilleres

Grand Cru Academy, la academia online que está cambiando cómo se forman los sumilleres

Grand Cru Academy se consolida como referente en formación enológica online en español con programas avanzados para profesionales del vino, contenidos de alto nivel y la participación de Roberto Durán, primer Master Sommelier español

AIBG

HIP 2026: La gastronomía sostenible como motor del turismo de calidad en Europa

HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea

Premiados y autoridades de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

Madrid celebró los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG

La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.

Ganadores Galardones Academia Iberoamericana de Gastronomía

Quiénes son los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.

Tradiciones

Ramadán, ¿qué y cuándo se come en el mes del Islam?

Mapa con productos gastronómicos de Iberoamérica

Diez tesoros gastronómicos que llevan al alma de Iberoamérica

Diez productos emblemáticos —del cacao ecuatoriano al jamón ibérico, del casabe al tequila— cuentan la historia gastronómica de Iberoamérica y su identidad cultural.

Mesa tradicional de matanza del cerdo con embutidos frescos, jamón crudo, panceta, ristras de ajos, cebollas y botes de pimentón

La matanza, la tradición más sostenible que decidimos enterrar

La matanza del cerdo, base de la economía doméstica y del aprovechamiento total, desaparece mientras el consumo industrial crece. Tradición, ética y memoria en conflicto.

Salud

Lo último en bienestar no es una dieta: son los adaptógenos

¿Puede el vino en la Dieta Mediterránea reducir la mortalidad un 33%?

Un estudio publicado en European Heart Journal analiza la relación entre Dieta Mediterránea y mortalidad. La alta adherencia reduce el riesgo total y, cuando incluye consumo moderado de vino en comidas, la reducción observada alcanza el 33%.

¿Por qué sentimos más antojo de azúcar en invierno?

Descubre porqué en invierno aumentan la tentación por el azúcar. Esta es la explicación hormonal y los consejos para controlar el deseo de dulce por la tarde.

Eventos

La gastronomía española conquista Londres con Taste Spain London

El vino aragonés toma Zaragoza en el mayor salón celebrado hasta ahora

Zaragoza acoge el III Salón Peñín de los Vinos de Aragón con 56 bodegas y 224 referencias, consolidándose como el mayor encuentro del vino aragonés hasta la fecha.

Entregan Horeca New Business Models Awards en HIP 2026

HIP 2026 premia la innovación hostelera en los Horeca New Business Models Awards con seis galardones a sostenibilidad, tecnología y nuevos modelos.

Entrevistas

Paula Gutiérrez y Tayta: la nueva era con nombre de mujer

Willy Pérez, la memoria líquida de Jerez

Gemma Añino: la reportera que descubre el Madrid que de verdad se come

Curiosidades

Turofobia: cuando el queso provoca rechazo en lugar de placer

Oxalis: el “vino” andino que no nace de la uva

¿Por qué Popeye comía espinacas? Propiedades del hierro para tu salud

Noticias

Food Changemakers 2026 reconocerá figuras de la gastronomía, la agricultura y la innovación tecnológica

Los Premios Food Changemakers 2026 reconocerán en Madrid a Rodrigo de la Calle, Mercedes Iborra y Rodrigo García por transformar la alimentación.

HIP 2026: concluye en Madrid y da la bienvenida a Bolonia

HIP 2026 cierra en Madrid con récord de asistencia, anuncia su salto a Italia y confirma el papel clave de las marcas en la nueva hostelería.

The Best Digital Restaurants premia a Dani García, Papúa y Foster’s Hollywood

En el marco del cierre HIP, los premios reconocieron espacios y personas destacados por su apuesta por la digitalización y la inteligencia artificial en restauración.

Formación

Gipuzkoa apuesta por el futuro de la cocina con una nueva escuela pública

Perú ofrece ayudas del 50% a carreras de gastronomía y turismo

Grand Cru Academy, la academia online que está cambiando cómo se forman los sumilleres

AIBG

HIP 2026: La gastronomía sostenible como motor del turismo de calidad en Europa

Madrid celebró los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG

La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.

Quiénes son los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.

Tradiciones

Ramadán, ¿qué y cuándo se come en el mes del Islam?

Diez tesoros gastronómicos que llevan al alma de Iberoamérica

Diez productos emblemáticos —del cacao ecuatoriano al jamón ibérico, del casabe al tequila— cuentan la historia gastronómica de Iberoamérica y su identidad cultural.

La matanza, la tradición más sostenible que decidimos enterrar

La matanza del cerdo, base de la economía doméstica y del aprovechamiento total, desaparece mientras el consumo industrial crece. Tradición, ética y memoria en conflicto.

Salud

Lo último en bienestar no es una dieta: son los adaptógenos

¿Puede el vino en la Dieta Mediterránea reducir la mortalidad un 33%?

¿Por qué sentimos más antojo de azúcar en invierno?

Descubre porqué en invierno aumentan la tentación por el azúcar. Esta es la explicación hormonal y los consejos para controlar el deseo de dulce por la tarde.

Opinión

Sin Filtro: ¿Ha muerto la crítica gastronómica en España?

Botellas de vino y copa feria wine paris 2026

Wine Paris y la elegancia de no imponerse

Wine Paris 2026 confirma el giro del sector hacia un vino más reflexivo, territorial y gastronómico. La feria parisina apuesta por la elegancia, la coherencia y el lujo silencioso frente al impacto, consolidándose como una cita clave del calendario internacional.

La deuda histórica con los cocineros empíricos

Sumérgete en una profunda reflexión sobre la desigualdad en el sector gastronómico y la falta de reconocimiento al saber empírico frente al título académico: "La cocina nació como oficio antes de convertirse en carrera universitaria".

imagen a carboncilllo de Santi Santamaría

Quince años sin Santi Santamaría: memoria y legado

Quince años después de su muerte, la figura de Santi Santamaría sigue interpelando a la gastronomía contemporánea. Un cocinero que defendió el producto, la ética y la cocina del territorio cuando aún no eran tendencia, y cuya herencia intelectual y humana permanece más viva que nunca.

HIP 2026

Paula Gutiérrez y Tayta: la nueva era con nombre de mujer

HIP 2026: concluye en Madrid y da la bienvenida a Bolonia

HIP 2026 cierra en Madrid con récord de asistencia, anuncia su salto a Italia y confirma el papel clave de las marcas en la nueva hostelería.

The Best Digital Restaurants premia a Dani García, Papúa y Foster’s Hollywood

En el marco del cierre HIP, los premios reconocieron espacios y personas destacados por su apuesta por la digitalización y la inteligencia artificial en restauración.

representantes italianos y españoles de HIP anuncian la feria en Italia

La feria HIP se celebrará en Italia en octubre

HIP – Horeca Professional Expo dará el salto internacional del 19 al 21 de octubre en Bolonia bajo el lema “Horeca Gamechangers”. La feria prevé reunir a más de 10.000 profesionales del sector horeca en Italia.

Entregan Horeca New Business Models Awards en HIP 2026

HIP 2026 premia la innovación hostelera en los Horeca New Business Models Awards con seis galardones a sostenibilidad, tecnología y nuevos modelos.

puestos gastronómicos de Bernabéu Market

Bernabéu Market redefine el concepto de “Food Hall” en HIP 2026

Inés de Marichalar analiza este nuevo referente de la gastronomía en Madrid y el éxito de los estadios como polos gourmet. “No vas a ser capaz de entender el Bernabéu Market hasta que lo visites", afirmó la empresaria en HIP 2026.

Ponencia “¿El cliente siempre tiene la razón?” en HIP 2026

La sala se desmarca en HIP 2026: nueva actitud frente a la rigidez tradicional

Durante la ponencia “¿El cliente siempre tiene la razón?”, celebrada en el F&B Stage diversos expertos compartieron su opinión sobre el momento por el que pasa el servicio de sala en la actualidad.

Begoña Rodrigo (La Salita), Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), Vicky Sevilla (Arrels) y Paula Gutiérrez (Tayta) en debate de alta cocina en HIP 2026

“Ellas”: reivindicación a las chefs que siempre han estado

La alta cocina sigue siendo un territorio desigual. En HIP 2026, referentes como Begoña Rodrigo, Pepa Muñoz y Vicky Sevilla debaten sobre paridad, visibilidad, estrellas Michelin y el futuro del liderazgo femenino en gastronomía.

HIP 2026

Paula Gutiérrez y Tayta: la nueva era con nombre de mujer

HIP 2026: concluye en Madrid y da la bienvenida a Bolonia

HIP 2026 cierra en Madrid con récord de asistencia, anuncia su salto a Italia y confirma el papel clave de las marcas en la nueva hostelería.

The Best Digital Restaurants premia a Dani García, Papúa y Foster’s Hollywood

En el marco del cierre HIP, los premios reconocieron espacios y personas destacados por su apuesta por la digitalización y la inteligencia artificial en restauración.

La feria HIP se celebrará en Italia en octubre

Entregan Horeca New Business Models Awards en HIP 2026

HIP 2026 premia la innovación hostelera en los Horeca New Business Models Awards con seis galardones a sostenibilidad, tecnología y nuevos modelos.

Bernabéu Market redefine el concepto de “Food Hall” en HIP 2026

La sala se desmarca en HIP 2026: nueva actitud frente a la rigidez tradicional

“Ellas”: reivindicación a las chefs que siempre han estado

Vino

$¿Por qué un vino excelente puede fracasar en el mercado?$

¿Por qué un vino excelente puede fracasar en el mercado?

Un vino puede ser técnicamente impecable y aun así no venderse. Analizamos por qué la calidad ya no garantiza el éxito comercial y qué factores, posicionamiento, relato, canal y estrategia, determinan hoy el futuro de una bodega.

9 botellas con los vinos más caros de España

Los 9 vinos unicornio de España

Los 9 vinos unicornio de España representan la cima del lujo líquido nacional: botellas de producción mínima, viñedos únicos y precios que alcanzan hasta los 1.300 euros.

El nuevo paradigma en la venta de vino

El modelo tradicional de vender vino, producir, distribuir y esperar rotación, ha quedado atrás. Hoy conviven múltiples canales: gran distribución, vinotecas especializadas, restauración, e-commerce, clubes, ventas exclusivas y enoturismo.

Coctelería

Las nuevas tendencias en coctelería marcan la pauta en HIP 2026

¿Salud o espectáculo? Algunos de los bartenders más reconocidos de España analizan (y cuestionan) las tendencias clave de la coctelería en HIP 2026, desde bebidas adaptógenas hasta la "mcdonalización" de la barra.

Cócteles con Mango: 3 Recetas para Sorprender

Los cócteles de mango son poco conocidos en el mundo de la coctelería... fuera de la tropical. Aprende a realizar tres recetas simples de tragos con una fruta tan dulce como protagonista.

copa con cóctel Hanky Panky,, naranja y medidor sobre una mesa

El Hanky Panky: Historia y receta del cóctel legendario de Ada Coleman

El Hanky Panky es uno de los grandes cócteles clásicos y nació en el Savoy de Londres de la mano de Ada “Coley” Coleman, una pionera de la mixología. Su historia combina talento, intuición y una injusta invisibilización que hoy vuelve a ponerse en valor.

Tendencias

TheFork logra su menor tasa de no-show y apuesta por la tecnología conversacional en reservas

TheFork impulsa nuevas herramientas contra el no-show con IA, preautorizaciones y reservas inteligentes para mejorar la rentabilidad de los restaurantes.

La revolución gastronómica de Jaén salta a la gran pantalla

Un documental producido por La Caña Sisters y Visual Comunicación narra cómo cinco Estrellas Michelin han transformado Jaén, y compite en la sección Cinema Cocina del Festival de Málaga.

Sabrina Carpenter posando con el perfume Lemon Pie cuyo frasco simula una tableta de chocolate blanco

“Lemon Pie”: la nueva fragancia de Sabrina Carpenter

¿Quieres oler a Sabrina Carpenter? Spoiler, la fragancia es un homenaje a la tarta de limón y forma parte de su colección Sweet Tooth

Restaurantes

El Chato: la sala que puso la hospitalidad en lo más alto de América Latina

No solo una buena carta marca la excelencia de un restaurante, El Chato, número uno de Latin America’s 50 Best, es el mejor ejemplo de cuánto el servicio de sala marcan la diferencia.

Manifesto 13: cuando Perú mira a Italia desde Chamberí

Manifesto 13 fusiona Perú e Italia en Chamberí con la cocina mestiza de Danitza Alpaca, una propuesta creativa, honesta y llena de identidad.

El Sol Repsol más barato de 2026 está en Valencia

Farigola & Menta, en Torrent (Valencia), consigue su primer Sol Guía Repsol 2026 y ofrece un menú desde 30,90 €, convirtiéndose en uno de los restaurantes con Sol más económicos de España.

Producto

Tocino de cielo récord en Jerez por una causa solidaria

Copa de cerveza Milk Stout negra con espuma densa y cremosa

Mezclar cerveza y leche no es tan raro... ¿Conoces la Milk Stout?

La cerveza negra de leche no es una leyenda urbana. Entre los amantes de la cerveza artesana, la Milk Stout es muy reconocida y apreciada. Aunque, en realidad, no es leche líquida su ingrediente estrella, sino la lactosa.

Presentación del licor de picante HUMO en HIP 2026

Humo: el licor picante que fusiona España y México en HIP 2026

El chef mexicano impartió una charla sobre la historia del nacimiento de HUMO, un licor producido por él con la cooperación de Javier Pulido

Habanos

Habanos y Armagnac: el maridaje secreto que redefine el lujo lento

En un mundo gastronómico, donde los maridajes entre bebidas y platillos, o formas de alimentarse y espiritualidades diversas llevan el primer plano de la alta cocina y estilo de vida, la relación habanos y armangnac constituye todo un lujo.

No hay regla para fumar puros: la clave está en la experiencia

No existe una frecuencia universal para fumar un puro. Su disfrute depende del contexto personal, la tolerancia a la nicotina y los hábitos de cada fumador. La clave está en escuchar al cuerpo, priorizar la calidad y convertir el puro en una experiencia consciente, no rutinaria.

Maridaje de whisky escocés y habanos sobre barra de madera

Habanos y whiskys: un ritual entre contraste y acompañamiento

Maridaje de habanos y whiskys. Descubre las mejores fusiones con Islay, Highlands y Speyside.

Turismo gastronómico

Perelada, el destino que está redefiniendo el enoturismo en España

Perelada se ha convertido en uno de los destinos de enoturismo más completos de España. Viñedos históricos del Empordà, arquitectura sostenible, hotel cinco estrellas y alta gastronomía Michelin se unen en una experiencia donde vino, cultura y hospitalidad van de la mano.

Luisiana y su lenguaje ardiente: recorriendo la Hot Sauce Trail

Si te invitan a descubrir el sur de Estados Unidos, lo primera que harás será la ruta del Hot Sauce Trail. Se trata de un recorrido por Luisina donde el picante es el protagonista.

papas arrugás y mojo picón típicos de la gastronomía de Fuerteventura

Fuerteventura Gastronómica: Guía de sabores y platos típicos

Fuerteventura quiere conquistar al viajero a través de su gastronomía. Te contamos sobre su producto local, identidad y proyectos que redefinen la isla como destino culinario.

Un vino, un sumiller

Viña Zorzal Nat Cool Graciano el vino que cambió la vida de Fernando Cundín en Madrid

O Baile do Gurrion: el vino natural que emociona a Pablo González

En esta entrega de Un Vino, Un Sumiller, Pablo González, sumiller de La Caníbal en Madrid, nos descubre O Baile do Gurrion, el tinto natural de Jorge Olivera que expresa territorio, frescura y pureza.

Mario Tofe señala el Champagne sin burbujas que pocos entienden

Mario Tofe, sumiller del restaurante Eter (una estrella Michelin), elige un Coteaux Champenois de Olivier Horiot para reivindicar los vinos tranquilos de Champagne. Biodinámica, terroir y una mirada consciente al vino sin burbujas protagonizan este relato.