La mamajuana es el licor tradicional dominicano con hierbas isleñas y madera que mantiene usos medicinales y afrodisíacos. Descubre la magia de sus ingredientes y algunas curiosidades sobre esta bebida tan identitaria.
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La capital peruana acogerá del 2 al 4 de noviembre la edición global del certamen gastronómico
A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.
Las migas de pastor son uno de los platos tradicionales que mejor reflejan la cocina de aprovechamiento. El pan asentado, el aceite de oliva y el ajo forman la base de una receta que cambia según el territorio
La XXIV edición de los Premios de Cultura de la Comunidad de Madrid, celebrada en los Teatros del Canal, distinguió a 16 referentes culturales, entre ellos Rafael Ansón en la categoría de Gastronomía.
Casi 50 platos, una cazuela de dos metros y actores formados como cocineros: así convierte Once Upon a Time in the Middle East la comida en resistencia.
Los certámenes llegan a una nueva edición tras años reconociendo el talento, la profesionalidad y la evolución de la cocina y la sala en España.
Los huevos de codorniz concentran proteína, hierro, B12 y selenio en pocos gramos, aunque su alto contenido en colesterol también merece atención.
Eventos
Fruit Attraction 2026 pone el foco en la patata y en el futuro del producto fresco en su 18ª edición
La fruta y la hortaliza volverán a ocupar el centro de la escena internacional con Fruit Attraction 2026, que alcanza su 18ª edición con una importante dimensión profesional y gastronómica. Este año China y Emiratos Árabes Unidos serán los Países Importadores Invitados.
La undécima edición se celebrará del 17 al 27 de septiembre con 29 establecimientos participantes y nueve rutas para descubrir la gastronomía hotelera de la capital.
El paseo de la Marineta Cassiana será, una vez más, el escenario de un encuentro que reunirá frente al mar a chefs, productores, restauradores, artesanos y profesionales vinculados al mundo de la gastronomía.
Entrevistas
La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
Curiosidades
Casi 50 platos, una cazuela de dos metros y actores formados como cocineros: así convierte Once Upon a Time in the Middle East la comida en resistencia.
Cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, coincidiendo con la siega del arroz, la tradición que recoge el ingrediente principal del plato más famoso de la gastronomía española.
En 1977, Salvador Dalí llevó su surrealismo al vino con Los vinos de Gala, una obra que clasificaba las botellas según las emociones que provocaban.
Noticias
La capital peruana acogerá del 2 al 4 de noviembre la edición global del certamen gastronómico
La XXIV edición de los Premios de Cultura de la Comunidad de Madrid, celebrada en los Teatros del Canal, distinguió a 16 referentes culturales, entre ellos Rafael Ansón en la categoría de Gastronomía.
Los certámenes llegan a una nueva edición tras años reconociendo el talento, la profesionalidad y la evolución de la cocina y la sala en España.
Formación
La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.
Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.
El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Las migas de pastor son uno de los platos tradicionales que mejor reflejan la cocina de aprovechamiento. El pan asentado, el aceite de oliva y el ajo forman la base de una receta que cambia según el territorio
Es en el Caribe donde esta combinación encontró su verdadera fuerza, incorporando ingredientes y formas de preparación propias de la región y convirtiéndose en una receta cargada de sabor, color e identidad.
La relación entre el burén y el casabe comienza mucho antes de que la masa llegue al fuego. El burén es una superficie de cocción tradicional asociada especialmente a la elaboración del casabe, un pan plano y crujiente preparado a partir de la yuca.
Salud
A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.
Los huevos de codorniz concentran proteína, hierro, B12 y selenio en pocos gramos, aunque su alto contenido en colesterol también merece atención.
La dieta alcalina sostiene que determinados alimentos pueden aumentar la “acidez” del organismo mientras que otros favorecen un entorno más alcalino. Habitualmente se propone reducir alimentos considerados acidificantes y aumentar los que se clasifican como alcalinos.
Eventos
Fruit Attraction 2026 pone el foco en la patata y en el futuro del producto fresco en su 18ª edición
La fruta y la hortaliza volverán a ocupar el centro de la escena internacional con Fruit Attraction 2026, que alcanza su 18ª edición con una importante dimensión profesional y gastronómica. Este año China y Emiratos Árabes Unidos serán los Países Importadores Invitados.
La undécima edición se celebrará del 17 al 27 de septiembre con 29 establecimientos participantes y nueve rutas para descubrir la gastronomía hotelera de la capital.
El paseo de la Marineta Cassiana será, una vez más, el escenario de un encuentro que reunirá frente al mar a chefs, productores, restauradores, artesanos y profesionales vinculados al mundo de la gastronomía.
Entrevistas
La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
Curiosidades
Casi 50 platos, una cazuela de dos metros y actores formados como cocineros: así convierte Once Upon a Time in the Middle East la comida en resistencia.
Cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, coincidiendo con la siega del arroz, la tradición que recoge el ingrediente principal del plato más famoso de la gastronomía española.
En 1977, Salvador Dalí llevó su surrealismo al vino con Los vinos de Gala, una obra que clasificaba las botellas según las emociones que provocaban.
Noticias
La capital peruana acogerá del 2 al 4 de noviembre la edición global del certamen gastronómico
La XXIV edición de los Premios de Cultura de la Comunidad de Madrid, celebrada en los Teatros del Canal, distinguió a 16 referentes culturales, entre ellos Rafael Ansón en la categoría de Gastronomía.
Los certámenes llegan a una nueva edición tras años reconociendo el talento, la profesionalidad y la evolución de la cocina y la sala en España.
Formación
La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.
Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.
El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Las migas de pastor son uno de los platos tradicionales que mejor reflejan la cocina de aprovechamiento. El pan asentado, el aceite de oliva y el ajo forman la base de una receta que cambia según el territorio
Es en el Caribe donde esta combinación encontró su verdadera fuerza, incorporando ingredientes y formas de preparación propias de la región y convirtiéndose en una receta cargada de sabor, color e identidad.
La relación entre el burén y el casabe comienza mucho antes de que la masa llegue al fuego. El burén es una superficie de cocción tradicional asociada especialmente a la elaboración del casabe, un pan plano y crujiente preparado a partir de la yuca.
Salud
A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.
Los huevos de codorniz concentran proteína, hierro, B12 y selenio en pocos gramos, aunque su alto contenido en colesterol también merece atención.
La dieta alcalina sostiene que determinados alimentos pueden aumentar la “acidez” del organismo mientras que otros favorecen un entorno más alcalino. Habitualmente se propone reducir alimentos considerados acidificantes y aumentar los que se clasifican como alcalinos.
Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.
El próximo 15 de septiembre, se presentará un nuevo libro dedicado al vínculo entre gastronomía y música clásica, explorando las conexiones entre ambas disciplinas a través del ritmo, la armonía, el contraste, la técnica y la emoción.
El AOVE vuelve a caer en origen mientras gran parte del olivar tradicional no cubre costes. El debate ya no es solo cuánto pagamos, sino cuánto puede resistir el campo.
Solo uno de cada cuatro españoles deja siempre propina. El debate no es si somos generosos: es cuándo el agradecimiento empieza a convertirse en obligación.
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Vino
La llamada fermentación fenólica no es una tercera fermentación: explica la extracción de antocianos y taninos que dan color, estructura y personalidad al vino tinto.
Calor, luz, sequedad y vibraciones pueden alterar una botella antes de abrirla. Cuatro enemigos silenciosos que explican por qué conservar bien un vino importa.
La nieve carbónica enfría las uvas hasta -78,5 ºC y ayuda a limitar su contacto con el oxígeno antes de la fermentación. Así se utiliza en las bodegas.
Coctelería
La mamajuana es el licor tradicional dominicano con hierbas isleñas y madera que mantiene usos medicinales y afrodisíacos. Descubre la magia de sus ingredientes y algunas curiosidades sobre esta bebida tan identitaria.
¿Aperitivo o sobremesa? La diferencia entre unas bebidas y otras va más allá del momento en que se sirven. Su graduación alcohólica, dulzor y composición determinan si están pensadas para abrir el apetito o acompañar el final de una comida.
Creatina, proteínas, vitaminas y electrolitos llegan a la barra. ¿Puede un cóctel ser funcional o el wellness ha ido demasiado lejos?
Tendencias
Nada hay más placentero al levantarse que saber que solo tienes que abrir la nevera y desayunar. Sin más; sin cocinar; sin manchar ni limpiar. Y además, será sano, saciante y nutritivo. ¿Querías eficiencia e introducir la avena a tu dieta? Así es como lo vas a hacer.
El auge de la estética de los años 80 en redes sociales ha convertido la nostalgia en una nueva herramienta de marketing. Las fotografías retro, creadas con IA, han impulsado a las marcas a recuperar diseños, productos, espacios y referencias culturales de la época.
Del six seven a señalarse la mandíbula o dar saltitos de forma aparentemente aleatoria son signos de mucha pero que mucha aura. Pero como no hay nada más trending que disfrutar de la comida, te traemos algunas marcas y restaurantes que farmean aura en sus redes sociales. Y además, te explicamos qué significa, por si aún andas algo perdido.
Restaurantes
Detapaencepa lleva desde 2006 uniendo cocina gallega de producto y una bodega con criterio propio. Visitamos el restaurante de Óscar Cidanes en Vigo.
Visitamos Sal de Allo, frente al puerto de O Grove: producto de lonja, pescado a la brasa, cocina gallega con guiños internacionales y cerca de 400 vinos.
Nobu, Mistela, SEXTO, Lhardy Café, Ultramarinos Marín y Matrice dibujan el nuevo mapa gastronómico de Madrid para septiembre y octubre de 2026.
Producto
La leche condensada no tiene por qué desaparecer de la despensa. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina y la repostería. Sin embargo, es conveniente conocer un perfil nutricional elevado en azúcares para conocer más sobre la moderación de su consumo.
La paprika llegó desde América y Hungría la convirtió en símbolo nacional. Descubrimos sus variedades, usos y su sorprendente relación con la vitamina C.
Crece directamente sobre el tronco, tiene pulpa blanca y piel casi negra y puede durar apenas días tras cosecharse: descubrimos la jabuticaba brasileña.
Habanos
La capa es la carta de presentación del Habano, pero no la principal responsable de su intensidad. Su función va mucho más allá de la apariencia.
De Suiza a Cuba, Londres o Vietnam: recorremos las Casas del Habano, lounges y terrazas que mantienen vivo el ritual del puro cubano por el mundo.
Durante el siglo XX, el humidor experimentó una transformación definitiva. La evolución de los sistemas de humidificación permitió mejorar la conservación del tabaco, mientras que la artesanía convirtió algunos modelos en auténticas piezas de lujo.
Turismo gastronómico
Bares con consolas y ordenadores, torneos de e-sports, máquinas arcade, juegos retro y propuestas de mesa ofrecen alternativas para jugar, tomar algo y socializar más allá de la pantalla.
El turismo gastronómico sostenible requiere planificar el patrimonio culinario, la biodiversidad y la cadena de valor en 13 ejes para dinamizar destinos sin turistificación ni pérdida de identidad.
Jamón, vino, aceite, queso o marisco convierten a numerosos pueblos españoles en destinos donde la gastronomía es el principal motivo para viajar.
Un vino, un sumiller
Lorenzo Rodrigues elige El Mentridano Blanco 2023, una Garnacha Blanca de Gredos con pieles, 93 Parker y una historia ligada a quien le descubrió el vino.
Tom Laudereau, sumiller de Ganz Wine Bar, elige un Pétillant Originel del Loira que sabe a origen, Chenin Blanc, burbuja cremosa y recuerdos de Francia.
Brandon Jordan, sumiller de Gurisa Madrid, elige Makarralde, un Viura parcelario de Rioja Alavesa que bebería con Gaudí y Sabina de fondo.
Vino
La llamada fermentación fenólica no es una tercera fermentación: explica la extracción de antocianos y taninos que dan color, estructura y personalidad al vino tinto.
Calor, luz, sequedad y vibraciones pueden alterar una botella antes de abrirla. Cuatro enemigos silenciosos que explican por qué conservar bien un vino importa.
La nieve carbónica enfría las uvas hasta -78,5 ºC y ayuda a limitar su contacto con el oxígeno antes de la fermentación. Así se utiliza en las bodegas.
Coctelería
La mamajuana es el licor tradicional dominicano con hierbas isleñas y madera que mantiene usos medicinales y afrodisíacos. Descubre la magia de sus ingredientes y algunas curiosidades sobre esta bebida tan identitaria.
¿Aperitivo o sobremesa? La diferencia entre unas bebidas y otras va más allá del momento en que se sirven. Su graduación alcohólica, dulzor y composición determinan si están pensadas para abrir el apetito o acompañar el final de una comida.
Creatina, proteínas, vitaminas y electrolitos llegan a la barra. ¿Puede un cóctel ser funcional o el wellness ha ido demasiado lejos?
Tendencias
Nada hay más placentero al levantarse que saber que solo tienes que abrir la nevera y desayunar. Sin más; sin cocinar; sin manchar ni limpiar. Y además, será sano, saciante y nutritivo. ¿Querías eficiencia e introducir la avena a tu dieta? Así es como lo vas a hacer.
El auge de la estética de los años 80 en redes sociales ha convertido la nostalgia en una nueva herramienta de marketing. Las fotografías retro, creadas con IA, han impulsado a las marcas a recuperar diseños, productos, espacios y referencias culturales de la época.
Del six seven a señalarse la mandíbula o dar saltitos de forma aparentemente aleatoria son signos de mucha pero que mucha aura. Pero como no hay nada más trending que disfrutar de la comida, te traemos algunas marcas y restaurantes que farmean aura en sus redes sociales. Y además, te explicamos qué significa, por si aún andas algo perdido.
Restaurantes
Detapaencepa lleva desde 2006 uniendo cocina gallega de producto y una bodega con criterio propio. Visitamos el restaurante de Óscar Cidanes en Vigo.
Visitamos Sal de Allo, frente al puerto de O Grove: producto de lonja, pescado a la brasa, cocina gallega con guiños internacionales y cerca de 400 vinos.
Nobu, Mistela, SEXTO, Lhardy Café, Ultramarinos Marín y Matrice dibujan el nuevo mapa gastronómico de Madrid para septiembre y octubre de 2026.
Producto
La leche condensada no tiene por qué desaparecer de la despensa. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina y la repostería. Sin embargo, es conveniente conocer un perfil nutricional elevado en azúcares para conocer más sobre la moderación de su consumo.
La paprika llegó desde América y Hungría la convirtió en símbolo nacional. Descubrimos sus variedades, usos y su sorprendente relación con la vitamina C.
Crece directamente sobre el tronco, tiene pulpa blanca y piel casi negra y puede durar apenas días tras cosecharse: descubrimos la jabuticaba brasileña.
Habanos
La capa es la carta de presentación del Habano, pero no la principal responsable de su intensidad. Su función va mucho más allá de la apariencia.
De Suiza a Cuba, Londres o Vietnam: recorremos las Casas del Habano, lounges y terrazas que mantienen vivo el ritual del puro cubano por el mundo.
Durante el siglo XX, el humidor experimentó una transformación definitiva. La evolución de los sistemas de humidificación permitió mejorar la conservación del tabaco, mientras que la artesanía convirtió algunos modelos en auténticas piezas de lujo.
Turismo gastronómico
Bares con consolas y ordenadores, torneos de e-sports, máquinas arcade, juegos retro y propuestas de mesa ofrecen alternativas para jugar, tomar algo y socializar más allá de la pantalla.
El turismo gastronómico sostenible requiere planificar el patrimonio culinario, la biodiversidad y la cadena de valor en 13 ejes para dinamizar destinos sin turistificación ni pérdida de identidad.
Jamón, vino, aceite, queso o marisco convierten a numerosos pueblos españoles en destinos donde la gastronomía es el principal motivo para viajar.
Un vino, un sumiller
Lorenzo Rodrigues elige El Mentridano Blanco 2023, una Garnacha Blanca de Gredos con pieles, 93 Parker y una historia ligada a quien le descubrió el vino.
Tom Laudereau, sumiller de Ganz Wine Bar, elige un Pétillant Originel del Loira que sabe a origen, Chenin Blanc, burbuja cremosa y recuerdos de Francia.
Brandon Jordan, sumiller de Gurisa Madrid, elige Makarralde, un Viura parcelario de Rioja Alavesa que bebería con Gaudí y Sabina de fondo.
