La 28ª edición del congreso se celebrará del 5 al 7 de octubre en el Palacio Kursaal bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, con cocineros de distintas generaciones y figuras de la gastronomía internacional.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
El Día Mundial del Turismo 2026 mira hacia la inteligencia artificial. ¿Cómo cambiará nuestra forma de descubrir destinos, restaurantes, mercados y gastronomías?
Aunque hoy son habituales en los restaurantes chinos, las conocidas galletas con mensajes tienen sus antecedentes en Japón y se popularizaron en Estados Unidos.
El terroir no es solo la tierra. Suelo, clima, altitud, paisaje y trabajo humano explican por qué la misma uva puede dar vinos completamente diferentes.
Pon a prueba tus dotes de bartender con estos cócteles llenos de sabor, desde combinaciones con frutas y especias hasta clásicos como el Manhattan.
Visitamos SEXTO, el nuevo gastronómico de Juan Suárez de Lezo: solo 20 plazas, doce pases y una cocina donde Córdoba se encuentra con años de viajes.
Cinco recetas para disfrutar de los sabores del otoño: castañas asadas, crema de calabaza, estofado de setas, tarta de manzana y risotto.
Maíz, relleno, comal y memoria: las pupusas son el plato nacional de El Salvador y una tradición que ha viajado desde Olocuilta hasta Washington.
Eventos
La 28ª edición del congreso se celebrará del 5 al 7 de octubre en el Palacio Kursaal bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, con cocineros de distintas generaciones y figuras de la gastronomía internacional.
La feria se celebrará del 2 al 5 de octubre en IFA Fira Alacant con showcookings, catas, degustaciones y propuestas gastronómicas de España y México.
La duodécima edición de Beermad reunirá del 25 al 27 de septiembre a medio centenar de cerveceras y más de 200 estilos junto al parque Enrique Tierno Galván, con propuestas gastronómicas, catas y música en directo.
Entrevistas
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Curiosidades
Aunque hoy son habituales en los restaurantes chinos, las conocidas galletas con mensajes tienen sus antecedentes en Japón y se popularizaron en Estados Unidos.
Mucho antes de convertirse en un producto habitual en desayunos, meriendas y recetas de todo el mundo, Nutella nació de una necesidad muy concreta: encontrar una alternativa al chocolate en una Italia donde el cacao era escaso y caro.
Casi 50 platos, una cazuela de dos metros y actores formados como cocineros: así convierte Once Upon a Time in the Middle East la comida en resistencia.
Noticias
Discovery Rueda reúne a 12 sumilleres de restaurantes Michelin junto a Ferran Centelles para descubrir sus vinos entre catas, alta cocina, viñedos y bodegas.
Guía Repsol lanza Buensolete, un nuevo reconocimiento para más de 5.000 Soletes que apuesten por producto local, menos residuos y mejores prácticas.
Diez jóvenes chefs de España y Portugal competirán el 12 de noviembre en Barcelona por representar a Iberia en la final mundial de S.Pellegrino.
Formación
¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.
La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.
Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Maíz, relleno, comal y memoria: las pupusas son el plato nacional de El Salvador y una tradición que ha viajado desde Olocuilta hasta Washington.
Las migas de pastor son uno de los platos tradicionales que mejor reflejan la cocina de aprovechamiento. El pan asentado, el aceite de oliva y el ajo forman la base de una receta que cambia según el territorio
Es en el Caribe donde esta combinación encontró su verdadera fuerza, incorporando ingredientes y formas de preparación propias de la región y convirtiéndose en una receta cargada de sabor, color e identidad.
Salud
Repasamos algunos de los alimentos que podemos llevar a la mesa en esta época y las distintas formas de prepararlos.
A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.
Los huevos de codorniz concentran proteína, hierro, B12 y selenio en pocos gramos, aunque su alto contenido en colesterol también merece atención.
Eventos
La 28ª edición del congreso se celebrará del 5 al 7 de octubre en el Palacio Kursaal bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, con cocineros de distintas generaciones y figuras de la gastronomía internacional.
La feria se celebrará del 2 al 5 de octubre en IFA Fira Alacant con showcookings, catas, degustaciones y propuestas gastronómicas de España y México.
La duodécima edición de Beermad reunirá del 25 al 27 de septiembre a medio centenar de cerveceras y más de 200 estilos junto al parque Enrique Tierno Galván, con propuestas gastronómicas, catas y música en directo.
Entrevistas
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Curiosidades
Aunque hoy son habituales en los restaurantes chinos, las conocidas galletas con mensajes tienen sus antecedentes en Japón y se popularizaron en Estados Unidos.
Mucho antes de convertirse en un producto habitual en desayunos, meriendas y recetas de todo el mundo, Nutella nació de una necesidad muy concreta: encontrar una alternativa al chocolate en una Italia donde el cacao era escaso y caro.
Casi 50 platos, una cazuela de dos metros y actores formados como cocineros: así convierte Once Upon a Time in the Middle East la comida en resistencia.
Noticias
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Formación
¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.
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Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Maíz, relleno, comal y memoria: las pupusas son el plato nacional de El Salvador y una tradición que ha viajado desde Olocuilta hasta Washington.
Las migas de pastor son uno de los platos tradicionales que mejor reflejan la cocina de aprovechamiento. El pan asentado, el aceite de oliva y el ajo forman la base de una receta que cambia según el territorio
Es en el Caribe donde esta combinación encontró su verdadera fuerza, incorporando ingredientes y formas de preparación propias de la región y convirtiéndose en una receta cargada de sabor, color e identidad.
Salud
Repasamos algunos de los alimentos que podemos llevar a la mesa en esta época y las distintas formas de prepararlos.
A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.
Los huevos de codorniz concentran proteína, hierro, B12 y selenio en pocos gramos, aunque su alto contenido en colesterol también merece atención.
La mitad de las reservas de cena en España ya se produce antes de las 21:00. ¿Estamos perdiendo una tradición o simplemente cambiando una costumbre?
Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.
El próximo 15 de septiembre, se presentará un nuevo libro dedicado al vínculo entre gastronomía y música clásica, explorando las conexiones entre ambas disciplinas a través del ritmo, la armonía, el contraste, la técnica y la emoción.
El AOVE vuelve a caer en origen mientras gran parte del olivar tradicional no cubre costes. El debate ya no es solo cuánto pagamos, sino cuánto puede resistir el campo.
Lo más leído
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Vino
El terroir no es solo la tierra. Suelo, clima, altitud, paisaje y trabajo humano explican por qué la misma uva puede dar vinos completamente diferentes.
Los antocianos son pigmentos naturales de la piel de la uva responsables del color del vino tinto y de buena parte de su evolución visual.
La llamada fermentación fenólica no es una tercera fermentación: explica la extracción de antocianos y taninos que dan color, estructura y personalidad al vino tinto.
Coctelería
Pon a prueba tus dotes de bartender con estos cócteles llenos de sabor, desde combinaciones con frutas y especias hasta clásicos como el Manhattan.
La mamajuana es el licor tradicional dominicano con hierbas isleñas y madera que mantiene usos medicinales y afrodisíacos. Descubre la magia de sus ingredientes y algunas curiosidades sobre esta bebida tan identitaria.
¿Aperitivo o sobremesa? La diferencia entre unas bebidas y otras va más allá del momento en que se sirven. Su graduación alcohólica, dulzor y composición determinan si están pensadas para abrir el apetito o acompañar el final de una comida.
Tendencias
Yuka suma 85 millones de usuarios y ocho millones en España. Analizamos cómo puntúa los alimentos y por qué un círculo rojo no cuenta toda la historia.
Nada hay más placentero al levantarse que saber que solo tienes que abrir la nevera y desayunar. Sin más; sin cocinar; sin manchar ni limpiar. Y además, será sano, saciante y nutritivo. ¿Querías eficiencia e introducir la avena a tu dieta? Así es como lo vas a hacer.
El auge de la estética de los años 80 en redes sociales ha convertido la nostalgia en una nueva herramienta de marketing. Las fotografías retro, creadas con IA, han impulsado a las marcas a recuperar diseños, productos, espacios y referencias culturales de la época.
Restaurantes
Visitamos SEXTO, el nuevo gastronómico de Juan Suárez de Lezo: solo 20 plazas, doce pases y una cocina donde Córdoba se encuentra con años de viajes.
D'Berto convirtió una churrasquería de O Grove en un templo del mar. Lo visitamos para probar sus mariscos, pescados XXL y su mítico bogavante frito.
Detapaencepa lleva desde 2006 uniendo cocina gallega de producto y una bodega con criterio propio. Visitamos el restaurante de Óscar Cidanes en Vigo.
Producto
Blando con cuchara o firme como una manzana: ambos pueden ser Rojo Brillante. Descubrimos los secretos del caqui y qué significa realmente Persimon.
Además de ser la escogida por el hada madrina de Cenicienta para convertirse en carruaje y llevar a la joven al baile, la calabaza es una hortaliza que tiene mucho para ofrecer. Digestiva y repleta de propiedades beneficiosas para el organismo, esta es una pariente botánica del melón, el calabacín, la sandía y el pepino
La leche condensada no tiene por qué desaparecer de la despensa. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina y la repostería. Sin embargo, es conveniente conocer un perfil nutricional elevado en azúcares para conocer más sobre la moderación de su consumo.
Habanos
Montecristo y Romeo y Julieta son dos de las marcas más conocidas de Habanos, pero sus nombres tienen un origen que va más allá de las fábricas y las hojas de tabaco. Ambos están vinculados a dos obras literarias y a una tradición que durante décadas acompañó el trabajo de los torcedores.
La capa es la carta de presentación del Habano, pero no la principal responsable de su intensidad. Su función va mucho más allá de la apariencia.
De Suiza a Cuba, Londres o Vietnam: recorremos las Casas del Habano, lounges y terrazas que mantienen vivo el ritual del puro cubano por el mundo.
Turismo gastronómico
Una fecha para reconocer el extraordinario valor del turismo como
instrumento de encuentro entre los pueblos: sus culturas y territorios.
El Día Mundial del Turismo 2026 mira hacia la inteligencia artificial. ¿Cómo cambiará nuestra forma de descubrir destinos, restaurantes, mercados y gastronomías?
Descubre la Ribera navarra en temporada de pochas, una legumbre fresca que llega a los mercados y restaurantes de Tudela y sus alrededores a finales del verano. Una ruta por la huerta, el Ebro y los sabores de una cocina marcada por la temporada.
Un vino, un sumiller
Sergio Guijarro elige El Favorito de Baal, una Garnacha madrileña de viñas viejas, ligera y fresca, creada para beber sin solemnidad y compartir en formato de litro.
Lorenzo Rodrigues elige El Mentridano Blanco 2023, una Garnacha Blanca de Gredos con pieles, 93 Parker y una historia ligada a quien le descubrió el vino.
Tom Laudereau, sumiller de Ganz Wine Bar, elige un Pétillant Originel del Loira que sabe a origen, Chenin Blanc, burbuja cremosa y recuerdos de Francia.
Vino
El terroir no es solo la tierra. Suelo, clima, altitud, paisaje y trabajo humano explican por qué la misma uva puede dar vinos completamente diferentes.
Los antocianos son pigmentos naturales de la piel de la uva responsables del color del vino tinto y de buena parte de su evolución visual.
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Coctelería
Pon a prueba tus dotes de bartender con estos cócteles llenos de sabor, desde combinaciones con frutas y especias hasta clásicos como el Manhattan.
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¿Aperitivo o sobremesa? La diferencia entre unas bebidas y otras va más allá del momento en que se sirven. Su graduación alcohólica, dulzor y composición determinan si están pensadas para abrir el apetito o acompañar el final de una comida.
Tendencias
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Restaurantes
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Producto
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La leche condensada no tiene por qué desaparecer de la despensa. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina y la repostería. Sin embargo, es conveniente conocer un perfil nutricional elevado en azúcares para conocer más sobre la moderación de su consumo.
Habanos
Montecristo y Romeo y Julieta son dos de las marcas más conocidas de Habanos, pero sus nombres tienen un origen que va más allá de las fábricas y las hojas de tabaco. Ambos están vinculados a dos obras literarias y a una tradición que durante décadas acompañó el trabajo de los torcedores.
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Turismo gastronómico
Una fecha para reconocer el extraordinario valor del turismo como
instrumento de encuentro entre los pueblos: sus culturas y territorios.
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Un vino, un sumiller
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Lorenzo Rodrigues elige El Mentridano Blanco 2023, una Garnacha Blanca de Gredos con pieles, 93 Parker y una historia ligada a quien le descubrió el vino.
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