Elaborado a partir de los frutos rojos del madroño, este licor forma parte de la tradición gastronómica madrileña. Su historia está ligada al pastelero Cruz Palomo, quien comenzó a comercializarlo a mediados de los años cuarenta.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Asador Etxebarri alcanza el nº1 mundial. DiverXO es noveno y España coloca siete restaurantes entre los 100 mejores de The 50 Best Restaurants 2026.
Hay frutas que parecen haber nacido para comerse tal cual y otras que necesitan tiempo, calor y paciencia. El membrillo pertenece claramente al segundo grupo. Su pulpa firme, su sabor áspero y su elevada cantidad de pectina explican por qué durante siglos se ha utilizado para preparar conservas, jaleas y dulces.
Hombros altos, curvas suaves o vidrio grueso: la forma de una botella revela siglos de tradición, técnica y también mucho marketing.
Referentes internacionales de la gastronomía reflexionaron sobre cultura, impacto social, creatividad, innovación y nuevas formas de entender la hospitalidad y la experiencia del comensal.
Una fumada de fortaleza suave, con notas de cedro, frutos secos y chocolate negro, enriquecida por un añejamiento adicional.
Algas, fuego, arena o agua filtrada por piedra caliza: siete sales muestran que Japón ha convertido el condimento más básico en cultura gastronómica.
Miel, especias, vino, maíz, cacao o jengibre: ocho bebidas calientes muestran cómo distintas culturas convierten el frío en tradición.
Eventos
The Sushi Fest reunirá del 5 al 8 de noviembre diez restaurantes especializados en sushi en Las Rozas. La entrada al festival será gratuita.
Más de 450 empresas expositoras y 140 profesionales participan en una edición que, del 2 al 4 de noviembre, explora la relación entre patrimonio culinario, creatividad y nuevas tendencias de restauración.
Madrid se suma a la Sherry Week del 2 al 8 de noviembre con catas, cócteles y maridajes que llevan los Vinos de Jerez por toda la ciudad.
Entrevistas
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
La cocinera defiende la identidad gastronómica de la comarca alicantina, reivindica el valor del producto local y apuesta por recuperar el protagonismo del sabor frente a la estética del plato.
Matías Michelini habla de Gualtallary, Malbec y pequeños productores: “La próxima revolución del vino argentino es mostrar sus paisajes”.
Curiosidades
El sándwich no nació con el conde de Sandwich. Descubrimos siete curiosidades sobre uno de los bocados más universales de la gastronomía.
A sus 96 años, Warren Buffett sigue sorprendiendo con una dieta de Coca-Cola, McDonald’s y helado que él mismo define como “comer como un niño de seis años”.
Antes de las calabazas de Halloween hubo nabos tallados para ahuyentar espíritus. Así nació una tradición que cruzó el Atlántico y conquistó octubre.
Noticias
Asador Etxebarri alcanza el nº1 mundial. DiverXO es noveno y España coloca siete restaurantes entre los 100 mejores de The 50 Best Restaurants 2026.
Referentes internacionales de la gastronomía reflexionaron sobre cultura, impacto social, creatividad, innovación y nuevas formas de entender la hospitalidad y la experiencia del comensal.
La cocina italiana despide a Nonna Silvi, fallecida a los 85 años. Sus recetas tradicionales y su espontaneidad conquistaron a millones de seguidores en todo el mundo.
Formación
Bermeo Tuna World Capital y ESHBI llevan el conocimiento del atún y el bonito a las aulas para formar profesionales con una visión más completa del producto.
Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval analizan en Gastrónoma 2026 la personalidad del servicio, la formación de los equipos y el papel de la hospitalidad en la alta gastronomía.
Canarias y Brasil unen universidades y sector del vino en una formación internacional sobre vitivinicultura, territorio, sostenibilidad y enoturismo.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Elaborado a partir de los frutos rojos del madroño, este licor forma parte de la tradición gastronómica madrileña. Su historia está ligada al pastelero Cruz Palomo, quien comenzó a comercializarlo a mediados de los años cuarenta.
Miel, especias, vino, maíz, cacao o jengibre: ocho bebidas calientes muestran cómo distintas culturas convierten el frío en tradición.
Café, aguardiente, pan, dulces y sopas acompañaban antiguamente las noches de velatorio. La comida también era una forma de cuidar y acompañar.
Salud
Proteína, fibra, lisina y minerales: actualizamos todo lo que sabemos del amaranto, un alimento ancestral mexicano que vuelve a estar de actualidad.
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
Eventos
The Sushi Fest reunirá del 5 al 8 de noviembre diez restaurantes especializados en sushi en Las Rozas. La entrada al festival será gratuita.
Más de 450 empresas expositoras y 140 profesionales participan en una edición que, del 2 al 4 de noviembre, explora la relación entre patrimonio culinario, creatividad y nuevas tendencias de restauración.
Madrid se suma a la Sherry Week del 2 al 8 de noviembre con catas, cócteles y maridajes que llevan los Vinos de Jerez por toda la ciudad.
Entrevistas
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
La cocinera defiende la identidad gastronómica de la comarca alicantina, reivindica el valor del producto local y apuesta por recuperar el protagonismo del sabor frente a la estética del plato.
Matías Michelini habla de Gualtallary, Malbec y pequeños productores: “La próxima revolución del vino argentino es mostrar sus paisajes”.
Curiosidades
El sándwich no nació con el conde de Sandwich. Descubrimos siete curiosidades sobre uno de los bocados más universales de la gastronomía.
A sus 96 años, Warren Buffett sigue sorprendiendo con una dieta de Coca-Cola, McDonald’s y helado que él mismo define como “comer como un niño de seis años”.
Antes de las calabazas de Halloween hubo nabos tallados para ahuyentar espíritus. Así nació una tradición que cruzó el Atlántico y conquistó octubre.
Noticias
Asador Etxebarri alcanza el nº1 mundial. DiverXO es noveno y España coloca siete restaurantes entre los 100 mejores de The 50 Best Restaurants 2026.
Referentes internacionales de la gastronomía reflexionaron sobre cultura, impacto social, creatividad, innovación y nuevas formas de entender la hospitalidad y la experiencia del comensal.
La cocina italiana despide a Nonna Silvi, fallecida a los 85 años. Sus recetas tradicionales y su espontaneidad conquistaron a millones de seguidores en todo el mundo.
Formación
Bermeo Tuna World Capital y ESHBI llevan el conocimiento del atún y el bonito a las aulas para formar profesionales con una visión más completa del producto.
Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval analizan en Gastrónoma 2026 la personalidad del servicio, la formación de los equipos y el papel de la hospitalidad en la alta gastronomía.
Canarias y Brasil unen universidades y sector del vino en una formación internacional sobre vitivinicultura, territorio, sostenibilidad y enoturismo.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Elaborado a partir de los frutos rojos del madroño, este licor forma parte de la tradición gastronómica madrileña. Su historia está ligada al pastelero Cruz Palomo, quien comenzó a comercializarlo a mediados de los años cuarenta.
Miel, especias, vino, maíz, cacao o jengibre: ocho bebidas calientes muestran cómo distintas culturas convierten el frío en tradición.
Café, aguardiente, pan, dulces y sopas acompañaban antiguamente las noches de velatorio. La comida también era una forma de cuidar y acompañar.
Salud
Proteína, fibra, lisina y minerales: actualizamos todo lo que sabemos del amaranto, un alimento ancestral mexicano que vuelve a estar de actualidad.
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
En 1816 nació Frankenstein mientras el frío y la lluvia impedían madurar las uvas de Lavaux. Roberto Lorente conecta literatura, clima y vino.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía propone trasladar el arte de la conversación al momento previo a la comida a través de la coctelería y el aperitivo
La antigua Villa Sorriso de Robin Williams renació como Pym-Rae, un gran vino de Napa que conserva el nombre que el actor dio al viñedo por sus hijos.
La polémica por cómo Arguiñano pela una yuca abre una reflexión sobre el juicio en redes, las recetas que cambian sin cambiar de nombre y los trucos virales que pueden ser peligrosos.
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Vino
Hombros altos, curvas suaves o vidrio grueso: la forma de una botella revela siglos de tradición, técnica y también mucho marketing.
Floral, intenso y engañosamente dulce en nariz: descubrimos el Torrontés, la gran variedad blanca argentina nacida entre viñedos de altura.
Estrella, rectángulo, círculo o triángulo: algunos tapones de espumosos esconden pistas sobre cómo se elaboraron sus burbujas.
Coctelería
El sake también entra en la coctelera. Cinco recetas fáciles demuestran cómo combinarlo con cítricos, burbujas, fruta y sabores umami.
Blanco Hueso es un cóctel cremoso y aterciopelado elaborado con la ginebra mediterránea Gin Mare, ideal para la sobremesa y diseñado para acompañar los buñuelos de viento y los huesos de santo, tan típicos de este día.
El pandan salta del sudeste asiático a la coctelería internacional con un perfil dulce, vegetal y tostado que ya aparece en barras de todo el mundo.
Tendencias
Espresso, leche y jalapeño: el café también se suma al swicy, la tendencia que mezcla dulce y picante en una misma bebida.
Las mejores conservas ya no se esconden en la despensa: abrir una lata premium se ha convertido en una de las formas más sencillas de disfrutar del lujo gastronómico.
El hojicha es té verde, pero su tostado cambia el color y el sabor. Descubre sus diferencias con el matcha, su cafeína y cómo disfrutarlo en infusión, latte y postres.
Restaurantes
Storia d’Amore abre en Ríos Rosas con pasta, carbonara familiar, pizzas de autor, tiramisú y una bodega formada exclusivamente por vinos italianos.
Daddy Yankee y Jaime Pesaque abren Cholapink en Nueva York: anticuchos, ceviche, chaufa y pisco en un nuevo fast casual peruano en Manhattan.
Visitamos Shishimaru Madrid, el ramen de Nagoya que ha llegado a Tetuán con caldos intensos, producto ibérico y una propuesta japonesa sin artificios.
Producto
Algas, fuego, arena o agua filtrada por piedra caliza: siete sales muestran que Japón ha convertido el condimento más básico en cultura gastronómica.
La avellana recupera terreno en pastelería, chocolate y alta cocina. Reus, el tostado y su versatilidad explican por qué vuelve a ser protagonista.
Qué hace del arroz un alimento imprescindible en tantas culturas? En el Día Mundial del Arroz, repasamos su historia, sus variedades y algunas curiosidades que te sorprenderán.
Habanos
Una fumada de fortaleza suave, con notas de cedro, frutos secos y chocolate negro, enriquecida por un añejamiento adicional.
Fernando Fernández Milian recorre el vínculo entre Bayamanaco y la cata a ciegas de Habanos, una práctica en la que intervienen el tacto, los aromas y los sabores.
El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
Turismo gastronómico
Ocho islas y una despensa llena de matices. Recorremos Canarias a través de sus platos típicos, quesos, pescados, vinos y dulces, más allá de las papas arrugadas y el mojo
De la dehesa a la bodega: recorremos la Ruta del Jabugo entre pueblos, secaderos, catas y paisajes de la Sierra de Aracena.
Una finca de Málaga convierte las recetas de dos abuelas andaluzas en una experiencia turística donde viajeros internacionales cocinan, prueban aceite y descubren el estilo de vida rural.
Un vino, un sumiller
Álvaro Rech inaugura el nº101 de Un vino, un sumiller con Terre Nere San Lorenzo, un Etna Rosso de Nerello Mascalese marcado por volcán, finura y memoria.
Cien profesionales, cien vinos distintos y ninguna elección repetida. Dos años de grabaciones, historias y amistades que muestran todo lo que nunca llegó a verse en los reels.
Dana Cárdenas, sumiller de Quinto Elemento y Sexto, elige La Yegua 2023: un blanco del Bierzo de Godello y Doña Blanca, envolvente, cremoso y vibrante.
Vino
Hombros altos, curvas suaves o vidrio grueso: la forma de una botella revela siglos de tradición, técnica y también mucho marketing.
Floral, intenso y engañosamente dulce en nariz: descubrimos el Torrontés, la gran variedad blanca argentina nacida entre viñedos de altura.
Estrella, rectángulo, círculo o triángulo: algunos tapones de espumosos esconden pistas sobre cómo se elaboraron sus burbujas.
Coctelería
El sake también entra en la coctelera. Cinco recetas fáciles demuestran cómo combinarlo con cítricos, burbujas, fruta y sabores umami.
Blanco Hueso es un cóctel cremoso y aterciopelado elaborado con la ginebra mediterránea Gin Mare, ideal para la sobremesa y diseñado para acompañar los buñuelos de viento y los huesos de santo, tan típicos de este día.
El pandan salta del sudeste asiático a la coctelería internacional con un perfil dulce, vegetal y tostado que ya aparece en barras de todo el mundo.
Tendencias
Espresso, leche y jalapeño: el café también se suma al swicy, la tendencia que mezcla dulce y picante en una misma bebida.
Las mejores conservas ya no se esconden en la despensa: abrir una lata premium se ha convertido en una de las formas más sencillas de disfrutar del lujo gastronómico.
El hojicha es té verde, pero su tostado cambia el color y el sabor. Descubre sus diferencias con el matcha, su cafeína y cómo disfrutarlo en infusión, latte y postres.
Restaurantes
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Habanos
Una fumada de fortaleza suave, con notas de cedro, frutos secos y chocolate negro, enriquecida por un añejamiento adicional.
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El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
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Ocho islas y una despensa llena de matices. Recorremos Canarias a través de sus platos típicos, quesos, pescados, vinos y dulces, más allá de las papas arrugadas y el mojo
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Un vino, un sumiller
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