Excelencias Gourmet | Noticias de gastronomía, chefs y vinos

Calabaza: propiedades, beneficios y valor nutricional de esta hortaliza

Además de ser la escogida por el hada madrina de Cenicienta para convertirse en carruaje y llevar a la joven al baile, la calabaza es una hortaliza que tiene mucho para ofrecer. Digestiva y repleta de propiedades beneficiosas para el organismo, esta es una pariente botánica del melón, el calabacín, la sandía y el pepino

Servus Cocktail: cuando la tecnología se pone al servicio de la coctelería

Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.

Racimo de uvas tintas junto a una copa de vino tinto, mostrando los pigmentos naturales de la piel responsables de gran parte de su color.

¿Por qué un vino tinto es violeta, rubí o teja? La respuesta está en los antocianos

Los antocianos son pigmentos naturales de la piel de la uva responsables del color del vino tinto y de buena parte de su evolución visual.

Cuando los libros dieron nombre a los habanos

Montecristo y Romeo y Julieta son dos de las marcas más conocidas de Habanos, pero sus nombres tienen un origen que va más allá de las fábricas y las hojas de tabaco. Ambos están vinculados a dos obras literarias y a una tradición que durante décadas acompañó el trabajo de los torcedores.

Ruta de la pocha por la Ribera navarra: la escapada gastronómica del otoño

Descubre la Ribera navarra en temporada de pochas, una legumbre fresca que llega a los mercados y restaurantes de Tudela y sus alrededores a finales del verano. Una ruta por la huerta, el Ebro y los sabores de una cocina marcada por la temporada.

Gastrónoma 2026 reúne en Valencia las voces que dan futuro a la gastronomía

La feria gastronómica celebrará su 11.ª edición del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, con un renovado enfoque profesional, nuevos espacios y una programación que reúne a chefs, productores, sumilleres, panaderos, pasteleros y profesionales de toda la cadena gastronómica.

La novena edición del Curso de sumiller del Campus del Vino de Canarias arranca en octubre

¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.

Pasteleros finalistas del Premios Paco Torreblanca

Premio Paco Torreblanca 2026: en busca de la mejor tarta de chocolate del mundo

La final se celebrará el 2 de octubre en Alicante Gastronómica y tendrá como reto la elaboración de una tarta de chocolate

Eventos

Gastrónoma 2026 reúne en Valencia las voces que dan futuro a la gastronomía

Fruit Attraction celebrará su 18ª edición en Madrid

Fruit Attraction 2026 pone el foco en la patata y en el futuro del producto fresco en su 18ª edición

La fruta y la hortaliza volverán a ocupar el centro de la escena internacional con Fruit Attraction 2026, que alcanza su 18ª edición con una importante dimensión profesional y gastronómica. Este año China y Emiratos Árabes Unidos serán los Países Importadores Invitados.

Vuelve Hotel Tapa Tour para convertir los hoteles en una ruta gastronómica

La undécima edición se celebrará del 17 al 27 de septiembre con 29 establecimientos participantes y nueve rutas para descubrir la gastronomía hotelera de la capital.

Entrevistas

Servus Cocktail: cuando la tecnología se pone al servicio de la coctelería

Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.

Laura Caro, gerente de ventas de Gourmetruz

La carne de avestruz gana terreno de la mano de Gourmetruz

La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.

Manel Bueno: “La gran transformación será saber combinar tradición e innovación sin perder coherencia”

Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.

Curiosidades

Shen Teng como cocinero preparando un plato en Once Upon a Time in the Middle East, rodeado de elaboraciones de cocina china

Once Upon a Time in the Middle East: casi 50 platos reales para contar una guerra desde la cocina

Casi 50 platos, una cazuela de dos metros y actores formados como cocineros: así convierte Once Upon a Time in the Middle East la comida en resistencia.

Día Mundial de la Paella: 7 datos curiosos que no sabías sobre el plato valenciano

Cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, coincidiendo con la siega del arroz, la tradición que recoge el ingrediente principal del plato más famoso de la gastronomía española.

Doble página del libro Los vinos de Gala de Salvador Dalí, con la sección “Ten Divine Dalí Wines” y una composición surrealista dorada alrededor de una copa de vino tinto.

El día que Salvador Dalí decidió clasificar los vinos por emociones

En 1977, Salvador Dalí llevó su surrealismo al vino con Los vinos de Gala, una obra que clasificaba las botellas según las emociones que provocaban.

Noticias

Premio Paco Torreblanca 2026: en busca de la mejor tarta de chocolate del mundo

La final se celebrará el 2 de octubre en Alicante Gastronómica y tendrá como reto la elaboración de una tarta de chocolate

The 50 Best Restaurants reunirá en Lima a referentes de la gastronomía internacional

La capital peruana acogerá del 2 al 4 de noviembre la edición global del certamen gastronómico

Rafael Ansón recibe el Premio de Gastronomía de la Comunidad de Madrid

La XXIV edición de los Premios de Cultura de la Comunidad de Madrid, celebrada en los Teatros del Canal, distinguió a 16 referentes culturales, entre ellos Rafael Ansón en la categoría de Gastronomía.

Formación

La novena edición del Curso de sumiller del Campus del Vino de Canarias arranca en octubre

¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.

Altea comienza la temporada con sus nuevos cursos de cocina

Aula de Cuina de Altea impulsa formación culinaria para niños y adultos

La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.

Jóvenes realizan una práctica de cocina profesional durante una formación en hostelería.

Aprender a cocinar para aprender a vivir: qué revela este programa con jóvenes migrantes

Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.

AIBG

Olla humeante sobre un fogón de leña mientras una familia comparte la comida alrededor de una mesa en una cocina rural.

El fogón que se apaga: la salchipapa y la mesa que dejamos de congregar

Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.

Joven chef colombiano examina una mazorca junto a tubérculos, plátanos y hierbas mientras toma notas en una cocina profesional.

El chef colombiano del siglo XXI

Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.

Sancocho colombiano con mazorca, carne, tubérculos y verduras, acompañado de arroz blanco.

Hacia una teoría de un plato nacional: el sancocho como plato representativo de Colombia

Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.

Tradiciones

Migas de pastor, una receta tradicional que también sabe a vendimia

Las migas de pastor son uno de los platos tradicionales que mejor reflejan la cocina de aprovechamiento. El pan asentado, el aceite de oliva y el ajo forman la base de una receta que cambia según el territorio

Moros y cristianos es un nombre que distingue los colores del plato

Moros y cristianos, un clásico de la cocina cubana

Es en el Caribe donde esta combinación encontró su verdadera fuerza, incorporando ingredientes y formas de preparación propias de la región y convirtiéndose en una receta cargada de sabor, color e identidad.

El burén, una tradición culinaria ancestral que sigue latiendo en el Caribe

La relación entre el burén y el casabe comienza mucho antes de que la masa llegue al fuego. El burén es una superficie de cocción tradicional asociada especialmente a la elaboración del casabe, un pan plano y crujiente preparado a partir de la yuca.

Salud

La sensibilidad al trigo no celíaca es una patología rodeada de incógnitas

Sensibilidad al trigo no celíaca: ¿la conocías?

A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.

Huevos de codorniz moteados en una caja de madera, junto a varios huevos abiertos que muestran su yema amarilla.

Huevos de codorniz: el diminuto alimento que esconde mucho más de lo que parece

Los huevos de codorniz concentran proteína, hierro, B12 y selenio en pocos gramos, aunque su alto contenido en colesterol también merece atención.

Dieta alcalina: qué propone, qué alimentos prioriza y cuáles son sus riesgos

La dieta alcalina sostiene que determinados alimentos pueden aumentar la “acidez” del organismo mientras que otros favorecen un entorno más alcalino. Habitualmente se propone reducir alimentos considerados acidificantes y aumentar los que se clasifican como alcalinos.

Eventos

Gastrónoma 2026 reúne en Valencia las voces que dan futuro a la gastronomía

Fruit Attraction 2026 pone el foco en la patata y en el futuro del producto fresco en su 18ª edición

Vuelve Hotel Tapa Tour para convertir los hoteles en una ruta gastronómica

La undécima edición se celebrará del 17 al 27 de septiembre con 29 establecimientos participantes y nueve rutas para descubrir la gastronomía hotelera de la capital.

Entrevistas

Servus Cocktail: cuando la tecnología se pone al servicio de la coctelería

Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.

La carne de avestruz gana terreno de la mano de Gourmetruz

Manel Bueno: “La gran transformación será saber combinar tradición e innovación sin perder coherencia”

Curiosidades

Once Upon a Time in the Middle East: casi 50 platos reales para contar una guerra desde la cocina

Casi 50 platos, una cazuela de dos metros y actores formados como cocineros: así convierte Once Upon a Time in the Middle East la comida en resistencia.

Día Mundial de la Paella: 7 datos curiosos que no sabías sobre el plato valenciano

El día que Salvador Dalí decidió clasificar los vinos por emociones

En 1977, Salvador Dalí llevó su surrealismo al vino con Los vinos de Gala, una obra que clasificaba las botellas según las emociones que provocaban.

Noticias

Premio Paco Torreblanca 2026: en busca de la mejor tarta de chocolate del mundo

La final se celebrará el 2 de octubre en Alicante Gastronómica y tendrá como reto la elaboración de una tarta de chocolate

The 50 Best Restaurants reunirá en Lima a referentes de la gastronomía internacional

La capital peruana acogerá del 2 al 4 de noviembre la edición global del certamen gastronómico

Rafael Ansón recibe el Premio de Gastronomía de la Comunidad de Madrid

Formación

La novena edición del Curso de sumiller del Campus del Vino de Canarias arranca en octubre

¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.

Aula de Cuina de Altea impulsa formación culinaria para niños y adultos

La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.

Aprender a cocinar para aprender a vivir: qué revela este programa con jóvenes migrantes

Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.

AIBG

El fogón que se apaga: la salchipapa y la mesa que dejamos de congregar

Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.

El chef colombiano del siglo XXI

Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.

Hacia una teoría de un plato nacional: el sancocho como plato representativo de Colombia

Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.

Tradiciones

Migas de pastor, una receta tradicional que también sabe a vendimia

Moros y cristianos, un clásico de la cocina cubana

El burén, una tradición culinaria ancestral que sigue latiendo en el Caribe

Salud

Sensibilidad al trigo no celíaca: ¿la conocías?

A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.

Huevos de codorniz: el diminuto alimento que esconde mucho más de lo que parece

Los huevos de codorniz concentran proteína, hierro, B12 y selenio en pocos gramos, aunque su alto contenido en colesterol también merece atención.

Dieta alcalina: qué propone, qué alimentos prioriza y cuáles son sus riesgos

Opinión

Paisaje de Sancerre al atardecer, rodeado de viñedos sobre las colinas del valle del Loira, en Francia.

Sancerre, el lugar donde uno de los vinos más famosos del mundo todavía sabe guardar silencio

Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.

Armonía de las bellas artes y la gastronomía

La gastronomía y las bellas artes: la música clásica

El próximo 15 de septiembre, se presentará un nuevo libro dedicado al vínculo entre gastronomía y música clásica, explorando las conexiones entre ambas disciplinas a través del ritmo, la armonía, el contraste, la técnica y la emoción.

Aceitunas maduras en un olivo de Jaén destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra

El AOVE barato sale caro: el campo paga la factura de un precio que nadie termina de explicar

El AOVE vuelve a caer en origen mientras gran parte del olivar tradicional no cubre costes. El debate ya no es solo cuánto pagamos, sino cuánto puede resistir el campo.

Comensal decide si añadir propina en un datáfono al finalizar la comida mientras el personal de sala espera junto a la mesa.

La propina no puede convertirse en la nómina

Solo uno de cada cuatro españoles deja siempre propina. El debate no es si somos generosos: es cuándo el agradecimiento empieza a convertirse en obligación.

Vino

¿Por qué un vino tinto es violeta, rubí o teja? La respuesta está en los antocianos

Los antocianos son pigmentos naturales de la piel de la uva responsables del color del vino tinto y de buena parte de su evolución visual.

Sombrero de hollejos y espuma durante la fermentación de un vino tinto en depósito

¿Qué es la fermentación fenólica? El proceso que explica el color, los taninos y la personalidad de un vino tinto

La llamada fermentación fenólica no es una tercera fermentación: explica la extracción de antocianos y taninos que dan color, estructura y personalidad al vino tinto.

Botellas de vino almacenadas en posición horizontal en una bodega, protegidas de la luz y preparadas para una correcta conservación.

Tu vino puede estropearse sin abrirlo: estos son sus cuatro enemigos silenciosos

Calor, luz, sequedad y vibraciones pueden alterar una botella antes de abrirla. Cuatro enemigos silenciosos que explican por qué conservar bien un vino importa.

Coctelería

Mamajuana: espíritu dominicano en un trago

La mamajuana es el licor tradicional dominicano con hierbas isleñas y madera que mantiene usos medicinales y afrodisíacos. Descubre la magia de sus ingredientes y algunas curiosidades sobre esta bebida tan identitaria.

¿Aperitivo o digestivo? Decide qué bebida te apetece en cada momento

¿Qué diferencias hay entre las bebidas de aperitivo y las digestivas?

¿Aperitivo o sobremesa? La diferencia entre unas bebidas y otras va más allá del momento en que se sirven. Su graduación alcohólica, dulzor y composición determinan si están pensadas para abrir el apetito o acompañar el final de una comida.

Cóctel cítrico con espuma servido en copa, acompañado de ingredientes asociados a bebidas funcionales como minerales y suplementos en polvo

La creatina ha llegado a los cócteles: la extraña tendencia que mezcla gimnasio y bar

Creatina, proteínas, vitaminas y electrolitos llegan a la barra. ¿Puede un cóctel ser funcional o el wellness ha ido demasiado lejos?

Tendencias

Hacer overnight oats o avena remojada es un desayuno especialmente versátil

Overnight oats: tu desayuno más rápido a base de avena

Nada hay más placentero al levantarse que saber que solo tienes que abrir la nevera y desayunar. Sin más; sin cocinar; sin manchar ni limpiar. Y además, será sano, saciante y nutritivo. ¿Querías eficiencia e introducir la avena a tu dieta? Así es como lo vas a hacer.

Las marcas se unen al trend que vuelve a los 80... y Excelencias Gourmet también

Los 80 vuelven a las redes y las marcas se apuntan al viaje de la nostalgia

El auge de la estética de los años 80 en redes sociales ha convertido la nostalgia en una nueva herramienta de marketing. Las fotografías retro, creadas con IA, han impulsado a las marcas a recuperar diseños, productos, espacios y referencias culturales de la época.

Nada farmea más aura que comer bien y llevarte una experiencia única

La gastronomía también “farmea aura” y aquí tienes algunos ejemplos

Del six seven a señalarse la mandíbula o dar saltitos de forma aparentemente aleatoria son signos de mucha pero que mucha aura. Pero como no hay nada más trending que disfrutar de la comida, te traemos algunas marcas y restaurantes que farmean aura en sus redes sociales. Y además, te explicamos qué significa, por si aún andas algo perdido.

Restaurantes

Cartel exterior de Detapaencepa sobre una pared de piedra, con el nombre del restaurante y el lema “vinos, pinchos y platos”.

Detapaencepa, el restaurante de Vigo donde el vino manda tanto como la cocina

Detapaencepa lleva desde 2006 uniendo cocina gallega de producto y una bodega con criterio propio. Visitamos el restaurante de Óscar Cidanes en Vigo.

Fachada del restaurante Sal de Allo en O Grove, con su característico rótulo exterior bajo un cielo despejado.

Sal de Allo: O Grove mira al mundo sin apartarse de la lonja

Visitamos Sal de Allo, frente al puerto de O Grove: producto de lonja, pescado a la brasa, cocina gallega con guiños internacionales y cerca de 400 vinos.

Chef cocinando en la barra de Ultramarinos Marín, una de las aperturas gastronómicas más esperadas de Madrid en 2026

Madrid estrena temporada: los restaurantes que marcarán el otoño gastronómico de 2026

Nobu, Mistela, SEXTO, Lhardy Café, Ultramarinos Marín y Matrice dibujan el nuevo mapa gastronómico de Madrid para septiembre y octubre de 2026.

Producto

Calabaza: propiedades, beneficios y valor nutricional de esta hortaliza

Leche condensada, un alimento nutritivo pero de consumo mesurado

La leche condensada no tiene por qué desaparecer de la despensa. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina y la repostería. Sin embargo, es conveniente conocer un perfil nutricional elevado en azúcares para conocer más sobre la moderación de su consumo.