Asado, frito, en puré o como ingrediente de repostería, el boniato es un alimento que combina un sabor dulce con numerosas propiedades nutricionales.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Publicado en 1997, Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos recorre los vínculos entre la comida y el placer a través de relatos, ingredientes y recetas que exploran el lado más sensual de la gastronomía.
La historia de los uniformes culinarios, el legado de Carême y Escoffier y los orígenes de la Guía MICHELIN revelan cómo la tradición, la técnica y la organización han dado forma a la cocina profesional.
La Gala Michelin 2027 se traslada al 1 de diciembre en Huesca. Anne Igartiburu presentará la ceremonia y Carmelo Bosque dirigirá la propuesta gastronómica.
Los IWC Industry Awards baten récord de candidaturas y anuncian sus finalistas. Madrid conocerá a los 20 ganadores el próximo 10 de noviembre.
Nikolai Haram Svorte conquista el Mundial ASI 2026 en Lisboa y hace historia como el primer noruego elegido Mejor Sommelier del Mundo.
Madrid conecta formación gratuita y empleo para preparar camareros, cocineros y personal de barra según las necesidades reales de la hostelería.
Coca-Cola entra en la carrera del refresco funcional con versiones de Coca-Cola Zero, Sprite Zero y Fresca con 6 gramos de fibra prebiótica.
Eventos
Vella Terra vuelve a Madrid el 26 de octubre con 89 bodegas de 13 países y más de 500 vinos naturales para catar en una sola jornada.
La Plaza del Ayuntamiento de Valencia acoge la III Feria Artesana del Pan con degustaciones gratuitas, innovación, producto local y debate sobre el futuro del oficio.
El país se convierte en punto de encuentro para chefs y profesionales que compartirán experiencias, técnicas y propuestas en torno a la alta gastronomía.
Entrevistas
Enrique García Gavira, presidente de AOMA, explica los retos del aceite de aguacate: estándares de calidad, autenticidad, sostenibilidad, investigación y aprovechamiento de subproductos.
Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
Curiosidades
La historia de los uniformes culinarios, el legado de Carême y Escoffier y los orígenes de la Guía MICHELIN revelan cómo la tradición, la técnica y la organización han dado forma a la cocina profesional.
Ribeye, picanha, bife de chorizo, entraña o solomillo no significan exactamente lo mismo en todos los países. Esta guía ayuda a entender los principales cortes de carne.
El pepperoni suena italiano, pero tiene identidad estadounidense. Descubre qué lleva, cómo se diferencia del salami y por qué su nombre se confunde con los pimientos.
Noticias
La Gala Michelin 2027 se traslada al 1 de diciembre en Huesca. Anne Igartiburu presentará la ceremonia y Carmelo Bosque dirigirá la propuesta gastronómica.
Los IWC Industry Awards baten récord de candidaturas y anuncian sus finalistas. Madrid conocerá a los 20 ganadores el próximo 10 de noviembre.
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Formación
Madrid conecta formación gratuita y empleo para preparar camareros, cocineros y personal de barra según las necesidades reales de la hostelería.
Mar Orozco, formadora de varios concursantes de MasterChef Celebrity, abre COCINAR en Madrid con cursos de cocina, batch cooking y experiencias para particulares y empresas.
Down Madrid pone en marcha un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar dirigido a personas con discapacidad intelectual, con 290 horas de formación práctica y orientación al empleo.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Publicado en 1997, Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos recorre los vínculos entre la comida y el placer a través de relatos, ingredientes y recetas que exploran el lado más sensual de la gastronomía.
La calçotada, tradición catalana, combina calçots asados, salsa romesco y vino. Una experiencia gastronómica única entre noviembre y abril.
En el Día Internacional de las Mujeres Rurales, Womanation Congress 2026 plantea un nuevo reto para el campo: pasar de reconocer la presencia de las mujeres a garantizar su participación en las decisiones.
Salud
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
Cuidar la alimentación no consiste en buscar una dieta perfecta, sino en mantener hábitos adecuados a lo largo del tiempo. Prestar atención a la composición de los productos que compramos son algunas medidas que pueden contribuir a mejorar la calidad de la dieta.
El vinagre puede moderar la glucosa después de determinadas comidas, pero no acelera el metabolismo ni es un atajo para adelgazar. Esto es lo que dice la ciencia.
Eventos
Vella Terra vuelve a Madrid el 26 de octubre con 89 bodegas de 13 países y más de 500 vinos naturales para catar en una sola jornada.
La Plaza del Ayuntamiento de Valencia acoge la III Feria Artesana del Pan con degustaciones gratuitas, innovación, producto local y debate sobre el futuro del oficio.
El país se convierte en punto de encuentro para chefs y profesionales que compartirán experiencias, técnicas y propuestas en torno a la alta gastronomía.
Entrevistas
Enrique García Gavira, presidente de AOMA, explica los retos del aceite de aguacate: estándares de calidad, autenticidad, sostenibilidad, investigación y aprovechamiento de subproductos.
Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
Curiosidades
La historia de los uniformes culinarios, el legado de Carême y Escoffier y los orígenes de la Guía MICHELIN revelan cómo la tradición, la técnica y la organización han dado forma a la cocina profesional.
Ribeye, picanha, bife de chorizo, entraña o solomillo no significan exactamente lo mismo en todos los países. Esta guía ayuda a entender los principales cortes de carne.
El pepperoni suena italiano, pero tiene identidad estadounidense. Descubre qué lleva, cómo se diferencia del salami y por qué su nombre se confunde con los pimientos.
Noticias
La Gala Michelin 2027 se traslada al 1 de diciembre en Huesca. Anne Igartiburu presentará la ceremonia y Carmelo Bosque dirigirá la propuesta gastronómica.
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Formación
Madrid conecta formación gratuita y empleo para preparar camareros, cocineros y personal de barra según las necesidades reales de la hostelería.
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Down Madrid pone en marcha un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar dirigido a personas con discapacidad intelectual, con 290 horas de formación práctica y orientación al empleo.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
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Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Publicado en 1997, Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos recorre los vínculos entre la comida y el placer a través de relatos, ingredientes y recetas que exploran el lado más sensual de la gastronomía.
La calçotada, tradición catalana, combina calçots asados, salsa romesco y vino. Una experiencia gastronómica única entre noviembre y abril.
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Salud
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
Cuidar la alimentación no consiste en buscar una dieta perfecta, sino en mantener hábitos adecuados a lo largo del tiempo. Prestar atención a la composición de los productos que compramos son algunas medidas que pueden contribuir a mejorar la calidad de la dieta.
El vinagre puede moderar la glucosa después de determinadas comidas, pero no acelera el metabolismo ni es un atajo para adelgazar. Esto es lo que dice la ciencia.
La polémica por cómo Arguiñano pela una yuca abre una reflexión sobre el juicio en redes, las recetas que cambian sin cambiar de nombre y los trucos virales que pueden ser peligrosos.
El oleoturismo gana protagonismo. Iberoamérica apuesta por descubrir la cultura del olivo, impulsar las economías rurales y poner en valor el aceite de oliva virgen extra.
Después de años buscando la mejor hamburguesa, Madrid parece haber encontrado una nueva obsesión: los tacos. La Once Mil, Chiribita, nuevas taquerías y hasta concursos confirman el boom.
Slow Food nació contra la prisa. Cuarenta años después, producto local, temporada y biodiversidad llenan las cartas. ¿Ganó el caracol sin que nos diéramos cuenta?
Lo más leído
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Vino
Kangun nació en la Armenia soviética para elaborar brandy, pero hoy esta resistente uva blanca también protagoniza vinos secos, espumosos y ensamblajes.
El Lambiccato es una antigua elaboración de Campania en la que el mosto atravesaba lentamente un filtro de tela para conservar parte de su dulzor. Una tradición también documentada en las laderas del Vesubio.
Chile crea una nueva categoría de vino bajo alcohol desde 8,5º. La norma mantiene los 11,5º del vino tradicional y refuerza los controles sobre origen, elaboración y autenticidad.
Coctelería
Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
El Mezcal Negroni cambia la ginebra por mezcal sin perder el amargor del clásico italiano. Repasamos su historia, su presencia en barras españolas y la receta paso a paso.
La mandarina vuelve en octubre y su dulzor, acidez y aroma la convierten en un ingrediente perfecto para Margaritas, Spritz, Collins, Negronis y Smash.
Tendencias
Coca-Cola entra en la carrera del refresco funcional con versiones de Coca-Cola Zero, Sprite Zero y Fresca con 6 gramos de fibra prebiótica.
La creación Tesoro de Soria, del restaurante La Chistera, gana el Concurso del Mejor Torrezno del Mundo en la categoría Innovación y demuestra las posibilidades de este producto tradicional.
Los carros vuelven a recorrer los restaurantes. De las ensaladas de Lhardy Café a los quesos de Castell Perelada, el guéridon recupera protagonismo gracias al auge de la sala, la personalización y el espectáculo frente al comensal.
Restaurantes
Jordi Cruz prepara junto a Àbac un nuevo restaurante de cocina catalana tradicional más ligera, ubicado en un palacete modernista y con precios entre 50 y 70 euros.
Reservas que desaparecen en minutos, sorteos por postal, recomendaciones privadas y mesas heredadas: estos son algunos de los restaurantes más difíciles de reservar del mundo.
Sergi Arola vuelve gastronómicamente a Madrid con Austral, un restaurante inspirado en Chile y el Pacífico Sur que combinará brasas, cuchara, pisco y sus conocidas patatas bravas.
Producto
Asado, frito, en puré o como ingrediente de repostería, el boniato es un alimento que combina un sabor dulce con numerosas propiedades nutricionales.
Ácido, rojizo y extraordinariamente rico en vitamina C, el camu-camu pasa de la Amazonía a zumos, helados, mermeladas, coctelería y nuevas aplicaciones gastronómicas.
La UNALM desarrolla híbridos de maíz morado capaces de reventar. El nuevo popcorn peruano combina identidad, investigación y potencial agroindustrial y apunta al mercado en 2027.
Habanos
Jesús Machín explica cómo elegir el Habano para la sobremesa y organizar su servicio, con propuestas de maridaje con café, ron, whisky y otros espirituosos.
Trinidad Vigía Reserva Cosecha 2022 llega como la primera Reserva de la marca, con añejamiento adicional de tres años y una producción limitada.
Después de un viaje, un Habano puede necesitar unos días para recuperar su equilibrio. Te contamos por qué el humidor debería ser su primera parada al llegar.
Turismo gastronómico
Una finca de Málaga convierte las recetas de dos abuelas andaluzas en una experiencia turística donde viajeros internacionales cocinan, prueban aceite y descubren el estilo de vida rural.
Churros en Madrid, kahvaltı en Estambul, pescado y miso en Tokio o kaya toast en Singapur. Seis ciudades demuestran que el turismo gastronómico también empieza a primera hora.
Catas, bodegas, hoteles, buggy, oleoturismo y gastronomía en una sola plataforma. Así cambia la forma de organizar una escapada a Rioja Alavesa.
Un vino, un sumiller
Dana Cárdenas, sumiller de Quinto Elemento y Sexto, elige La Yegua 2023: un blanco del Bierzo de Godello y Doña Blanca, envolvente, cremoso y vibrante.
Tais Silva elige Caracolete 2015 de Niepoort, un blanco de Bairrada elaborado con Maria Gomes y Bical, maceración con pieles y cinco años en acero.
Amanda Leite elige Tauss Sauvignon Opok 2021, un blanco biodinámico de Estiria, mineral y vibrante, perfecto para beber con Joy Division y sin prisas.
Vino
Kangun nació en la Armenia soviética para elaborar brandy, pero hoy esta resistente uva blanca también protagoniza vinos secos, espumosos y ensamblajes.
El Lambiccato es una antigua elaboración de Campania en la que el mosto atravesaba lentamente un filtro de tela para conservar parte de su dulzor. Una tradición también documentada en las laderas del Vesubio.
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Coctelería
Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
El Mezcal Negroni cambia la ginebra por mezcal sin perder el amargor del clásico italiano. Repasamos su historia, su presencia en barras españolas y la receta paso a paso.
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Tendencias
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Restaurantes
Jordi Cruz prepara junto a Àbac un nuevo restaurante de cocina catalana tradicional más ligera, ubicado en un palacete modernista y con precios entre 50 y 70 euros.
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Sergi Arola vuelve gastronómicamente a Madrid con Austral, un restaurante inspirado en Chile y el Pacífico Sur que combinará brasas, cuchara, pisco y sus conocidas patatas bravas.
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Habanos
Jesús Machín explica cómo elegir el Habano para la sobremesa y organizar su servicio, con propuestas de maridaje con café, ron, whisky y otros espirituosos.
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Turismo gastronómico
Una finca de Málaga convierte las recetas de dos abuelas andaluzas en una experiencia turística donde viajeros internacionales cocinan, prueban aceite y descubren el estilo de vida rural.
Churros en Madrid, kahvaltı en Estambul, pescado y miso en Tokio o kaya toast en Singapur. Seis ciudades demuestran que el turismo gastronómico también empieza a primera hora.
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Un vino, un sumiller
Dana Cárdenas, sumiller de Quinto Elemento y Sexto, elige La Yegua 2023: un blanco del Bierzo de Godello y Doña Blanca, envolvente, cremoso y vibrante.
Tais Silva elige Caracolete 2015 de Niepoort, un blanco de Bairrada elaborado con Maria Gomes y Bical, maceración con pieles y cinco años en acero.
Amanda Leite elige Tauss Sauvignon Opok 2021, un blanco biodinámico de Estiria, mineral y vibrante, perfecto para beber con Joy Division y sin prisas.
