Pacto Raíz es una pausa necesaria en la gastronomía madrileña: un restaurante que apuesta por el producto, la memoria y una cocina honesta, sin artificios ni ruido. Un regreso consciente a la raíz como acto contemporáneo.
La historia del vino Pedro Ximénez es muy distinta a la que nos contaron. La ciencia confirma su origen andaluz y su vínculo con la uva árabe Gibi cultivada en Al-Ándalus siglos antes de las denominaciones y el marketing del vino.
Madeira acoge la Gala de la Guía MICHELIN Portugal 2026 con chefs estrella, música, debate y una campaña que refuerza su proyección gastronómica.
Barcelona Wine Week reúne a una de cada tres bodegas españolas en un momento clave para el sector. En un contexto de incertidumbre global, el vino español busca nuevos mercados internacionales, adapta su discurso y refuerza su identidad entre tradición, innovación y cambio de hábitos.
En Tromsø, sobre el círculo polar ártico, Raketten es el bar más pequeño de Noruega. Un quiosco de 3,6 m² abierto desde 1911 que ha sobrevivido a guerras, incendios y hoy atrae a miles de viajeros con sus famosos perritos de reno.
Galicia ha sancionado a 119 bares y restaurantes por anunciar zamburiñas en la carta y servir en su lugar vieira del Pacífico. La Xunta intensifica los controles para frenar el fraude, proteger al consumidor y defender el marisco gallego auténtico.
La brasa es la única técnica de cocina que permite la aromatización de los alimentos con sus propios jugos. Tanto es así que de un lado al otro del globo, el ímpetu por cocinar a la lumbre no entiende de fronteras ni de idiomas.
Cenfotur elimina además barreras administrativas al optar por la modalidad de ingreso directo, sin necesidad de rendir examen de admisión. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 13 de marzo.
Eventos
Barcelona Wine Week reúne a una de cada tres bodegas españolas en un momento clave para el sector. En un contexto de incertidumbre global, el vino español busca nuevos mercados internacionales, adapta su discurso y refuerza su identidad entre tradición, innovación y cambio de hábitos.
Tres nuevos concursos entrarán en la agenda de Salón Gourmets 2026 del 13 al 16 de abril en Madrid. Conoce todos los detalles de su 39 edición.
Madrid Fusión 2026 vivió este martes su jornada más crítica: sostenibilidad, negocio, talento y producto marcaron el debate real sobre el futuro de la alta cocina.
Entrevistas
¿Cuál es el secreto del pan saludable? José Roldán, Mejor Panadero del Mundo, nos habla sobre masa madre, formación y el futuro del oficio en España.
El "monarca atunero del nikkei", apodado así por su maestría técnica en el corte y preparación del atún rojo, conversó con Excelencias Gourmet en Madrid Fusión 2026 acerca de su pasión por la cocina y cómo esta tiene que aportarle algo a sus clientes, siempre.
El embajador global del programa Rones de Puerto Rico Ramón Díaz analiza el presente y futuro de la industria: exportaciones, rones agrícolas, dobles añejados, turismo y nuevos proyectos.
Curiosidades
En Tromsø, sobre el círculo polar ártico, Raketten es el bar más pequeño de Noruega. Un quiosco de 3,6 m² abierto desde 1911 que ha sobrevivido a guerras, incendios y hoy atrae a miles de viajeros con sus famosos perritos de reno.
Ostras, trufa, carne “Kobe”, sushi especiado o platos de pollo sobrevalorados: cocineros profesionales explican qué platos conviene evitar al comer fuera de casa y por qué suelen inflar la cuenta sin ofrecer una experiencia a la altura.
El LAM Museum, en Países Bajos, transforma restos de comida en arte. Obras con chicles, moho o uvas podridas invitan a reflexionar sobre consumo, deseo y desperdicio desde una mirada contemporánea.
Noticias
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Cena de los Grammy 2026 en Los Ángeles: menú exclusivo, cifras récord, cócteles de autor y un fuerte compromiso contra el desperdicio alimentario.
Formación
Cenfotur elimina además barreras administrativas al optar por la modalidad de ingreso directo, sin necesidad de rendir examen de admisión. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 13 de marzo.
Grand Cru Academy se consolida como referente en formación enológica online en español con programas avanzados para profesionales del vino, contenidos de alto nivel y la participación de Roberto Durán, primer Master Sommelier español
La Escuela Hofmann lanza en Barcelona su nuevo Gran Diploma de Pastelería y Repostería, un programa de tres años basado en el método "learning by doing"
AIBG
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.
Hostelería de España y la Academia Iberoamericana impulsan la candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco y un plan de profesionalización del sector.
Tradiciones
La brasa es la única técnica de cocina que permite la aromatización de los alimentos con sus propios jugos. Tanto es así que de un lado al otro del globo, el ímpetu por cocinar a la lumbre no entiende de fronteras ni de idiomas.
El Día de la Candelaria convierte a los tamales en un símbolo vivo de herencia, comunidad e identidad cultural en México. De origen prehispánico y ligados al maíz sagrado, siguen reuniendo generaciones alrededor de la mesa cada 2 de febrero.
¿Qué aceite usar para cada plato? Desde el intenso Picual al delicado Arbequina, pasando por aceites de sésamo, soja o cacahuete, esta guía práctica te orienta para elegir la grasa vegetal perfecta según la receta y el método de cocción. ¡Descúbrelo todo en Excelencias Gourmet!
Salud
¿Has escuchado hablar de alimentos antiinflamatoria o la dieta baja en FODMAP? Se trata de un régimen de alimentación que busca detectar y aliviar intolerancias o malestares estomacales. Te decimos cómo funciona y si es adecuado para todos.
La alianza entre CAF y la Fundación Rockefeller pone en marcha un proyecto piloto en El Salvador, Colombia y Barbados que sitúa la alimentación escolar como una prioridad emergente en América Latina y el Caribe.
Descubre cómo funciona la dieta keto, qué alimentos están permitidos y si realmente es segura para perder peso ¡Todo sobre la cetosis aquí!
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Madrid arranca 2026 con cierres de restaurantes que confirman el estallido de la burbuja gastronómica. Costes laborales, falta de personal, alquileres imposibles y mala gestión aceleran el fin de una era en la restauración madrileña.
Una reflexión sobre cómo el ego y la soberbia actúan como filtro en la construcción y proyección del relato gastronómico en España.
Las bibliotecas permiten rastrear la historia de la alimentación y entender cómo las prácticas culinarias reflejan procesos sociales, económicos, políticos y ambientales.
La sala en la gastronomía iberoamericana fue durante años esencial pero invisible, marcada por la cultura de la hospitalidad. Aunque el foco estuvo en el plato, la sala ha sido clave para transmitir la experiencia al comensal.
Esta cocina brasileña es un crisol de influencias indígenas, africanas y portuguesa, pasando por una cocina callejera brotante de sus característicos botecos cariocas y con chefs renombrados, que vieron en la cocina una forma de resistencia.
Los cocineros al frente de la taberna Masta (Zarautz), han conquistado al jurado con una mirada contemporánea de la sencillez y un discurso culinario donde impera la cocina popular. Pastelería, Sala y Defensa del producto también ha sido premiados.
El "monarca atunero del nikkei", apodado así por su maestría técnica en el corte y preparación del atún rojo, conversó con Excelencias Gourmet en Madrid Fusión 2026 acerca de su pasión por la cocina y cómo esta tiene que aportarle algo a sus clientes, siempre.
Madrid Fusión 2026 vivió este martes su jornada más crítica: sostenibilidad, negocio, talento y producto marcaron el debate real sobre el futuro de la alta cocina.
La alta gastronomía española alzó la voz en Madrid Fusión 2026 para alertar sobre la falta de flexibilidad normativa, la ausencia de interlocución con la administración y la crisis de talento que amenaza la supervivencia del oficio
En el marco de Madrid Fusión 2026, Excelencias Gourmet ha podido conversar con Carlos Albiol, del restaurante Bergantí, quien, junto a Dolores Castell, presidenta de la asociación, ha representado a Vinaròs Gastronòmic en el congreso.
¿A qué sabe Ibiza? Sin dudas a su mar. En Madrid Fusión 2026 refuerza su estrategia turística apostando por la gastronomía local con producto km 0 e identidad culinaria.
Madrid Fusión 2026 arranca en IFEMA con el cliente como eje del discurso gastronómico. Dacosta, Adrià, Muñoz y Ferran Adrià marcan la jornada.
Esta cocina brasileña es un crisol de influencias indígenas, africanas y portuguesa, pasando por una cocina callejera brotante de sus característicos botecos cariocas y con chefs renombrados, que vieron en la cocina una forma de resistencia.
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Clos de l’Écotard es una bodega de vino del Loira que trabaja desde hace tres generaciones en armonía con la naturaleza. Agricultura ecológica y biodinámica, diversidad de uvas y una filosofía basada en el tiempo, el detalle y el respeto al terruño.
El vino español consolida su presencia en Filipinas gracias a su versatilidad, frescura y capacidad para adaptarse a los paladares asiáticos. Garnachas, godellos y tintos ligeros encuentran su espacio en una gastronomía cada vez más consciente, saludable y global.
Coctelería
Bajo el nombre de Absolut Tabasco sale a la venta la unión definitiva entre el vodka premium y la salsa picante. Te contamos la mejor idea de receta para aprovechar el nuevo producto.
El ron es mucho más que un destilado; es un hilo conductor de la historia caribeña. Su esencia se fusiona con el aroma de la caña de azúcar, los ritmos tropicales y las costumbres de una región que convirtió la destilación en arte y negocio.
Llorería Club irrumpe en Huertas con una propuesta de coctelería emocional donde cada cóctel acompaña estados de ánimo cotidianos, apostando por sabores reconfortantes y una experiencia honesta en la barra.
Tendencias
McDonald’s responde a las redes y los nuggets con caviar ya son una realidad. Así es, Rihanna publica y el mundo viraliza, así que influencers de todo el mundo han probado una mezcla hasta que la cadena la ha hecho realidad... y gratis.
La alta repostería conquista Madrid con Matcha Atelier: postres que parecen arte, ilusión óptica, sabor y una experiencia gastronómica que va más allá del paladar.
El tenista de fama mundial no solo se centra en el deporte, sino que también cuida muy bien su alimentación: desde pasta sin gluten hasta la fruta amazónica. Descubre qué come 'Carlitos' para asegurarse cada victoria.
Restaurantes
Pacto Raíz es una pausa necesaria en la gastronomía madrileña: un restaurante que apuesta por el producto, la memoria y una cocina honesta, sin artificios ni ruido. Un regreso consciente a la raíz como acto contemporáneo.
Gambit Café abre en Madrid como el primer chess bar de la capital, un espacio que combina ajedrez, gastronomía y cócteles para convertir este juego clásico en un nuevo ritual social abierto a todos, con torneos, partidas y una propuesta gastronómica informal.
Madrid vive su mejor momento vinícola y estos cinco wine bars lo confirman. Ganz, Sa Vida, La Caníbal, La Fisna y De Vinos combinan grandes botellas, cocina honesta y un ambiente donde beber y comer bien van de la mano.
Producto
Michoacán y Jalisco envían 127 mil toneladas a EE. UU, mientras el precio de compra ha caído en un 27%, beneficiando a los consumidores de guacamole, que se multiplican en la noche más esperada del fútbol americano.
Marco Antonio Solís ha lanzado la Buki Salsa, un picante con chile Yahualica y envase en forma de guitarra.
The Macallan lanza una edición limitada de su Harmony Collection: un whisky single malt de lujo inspirado en un exclusivo té oolong, con aromas de melocotón y enfoque sostenible.
Habanos
Un habano se elabora con cinco tipos de hojas de tabaco. Tres forman la tripa, volado, seco y ligero, responsables del aroma, el sabor y la combustión. El capote da estructura y la capa, fina y elástica, culmina la perfección del puro.
No todos los puros se disfrutan igual. Elegir el puro adecuado según el momento, iniciación, sobremesa, evento social, celebración o disfrute personal, transforma la experiencia. El error no es el puro, es fumarlo fuera de su contexto.
El Habano es un producto vivo cuya conservación exige control absoluto de humedad, temperatura y ventilación. Desde el uso de humidores de caoba hasta el concepto técnico del Maturing Room, este artículo explica por qué la maduración correcta del cigarro cubano es clave para preservar su aroma, textura y placer de fumada.
Turismo gastronómico
Esta cocina brasileña es un crisol de influencias indígenas, africanas y portuguesa, pasando por una cocina callejera brotante de sus característicos botecos cariocas y con chefs renombrados, que vieron en la cocina una forma de resistencia.
La gastronomía se consolida en 2026 como uno de los principales motores del lujo hotelero, con nuevas aperturas en hoteles internacionales y una creciente demanda de experiencias culinarias auténticas por parte del viajero premium.
Descubre cómo Mendoza potencia el oleoturismo con el plan Mendoza Oliva Bien. Gabriela Testa, presidenta del EMETUR, detalla la estrategia para convertir al aceite de oliva en el nuevo embajador turístico junto al vino tras ganar el Premio Excelencias 2026.
Un vino, un sumiller
Fontecalada es una Mencía del Bierzo que no busca protagonismo, pero se queda en la memoria. Arturo Rivas, sumiller de Coalla Gourmet, explica por qué este vino de parcela, firmado por Olga Verde, emociona por su identidad, elegancia y fidelidad al territorio.
Ángel Ruiz, sumiller y propietario de Sa Vida, presenta Soldaat 2023, una garnacha biodinámica de Sudáfrica firmada por Sadie Family. Un vino etéreo, elegante y sedoso, de baja intervención, que redefine la garnacha desde el paisaje de Olifants River.
Ricardo Espíritu, sumiller del restaurante Flama (Valencia), presenta Simeta de Javi Revert, un vino de parcela elaborado con la variedad autóctona Arcos en el valle dels Alforins. Un tinto mediterráneo que expresa paisaje, identidad y frescura.
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