Neymar lanza Le Prince, una marca de vino para Brasil con siete etiquetas internacionales y una ambiciosa previsión de ventas.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Ferran Adrià y Paco Roncero estrenan Unpacked en Ibiza con una conversación sobre innovación, lujo y futuro gastronómico.
La muerte de Bertrand Grébaut, chef y cofundador de Septime, deja huérfana a una generación de cocineros que encontró en su cocina una forma más libre, humana y comprometida de entender la alta gastronomía.
El spritz nació en el Véneto y hoy es símbolo del aperitivo italiano: ligero, amargo, burbujeante y perfecto para las tardes de verano.
La crispy rice salad triunfa por su mezcla de arroz crujiente, verduras frescas, hierbas aromáticas y aliños intensos inspirados en sabores asiáticos.
San Fermín no se entiende sin su mesa: chistorra, fritos navarros, vermut, menús de peña, dulces tradicionales y pacharán.
La vid cultivada es hermafrodita, a diferencia de sus parientes silvestres. La genética explica cómo este rasgo facilitó la viticultura y cambió el vino.
Oda reúne en Bogotá a chefs de Venezuela, República Dominicana y Colombia en una cena solidaria a favor de Kilómetro Venezuela.
Eventos
La Ruta de Tapas del Raval reunirá del 9 al 12 de julio a 19 bares y restaurantes con tapa y bebida por 5 euros dentro de la Festa Major del barrio de Barcelona.
Celler Masroig celebrará el próximo 4 de julio la primera edición de Les Sorts d'Estiu, una fiesta abierta al público con vinos, cavas, gastronomía y música en directo que inaugura el verano en el corazón de Tarragona.
PortAmérica 2026 volverá a convertir la Azucreira de Portas en el gran punto de encuentro entre música y gastronomía. Tres días de conciertos, alta cocina y cultura gastronómica con algunos de los chefs más prestigiosos del panorama nacional e internacional.
Entrevistas
Phil González analiza cómo las redes transformaron la gastronomía: blogs, videorrecetas, Instagram, algoritmos, marcas y autenticidad.
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
Curiosidades
Paco Meralgo, Latina Turner, Beer para Creer o Churrasik Park demuestran que la hostelería española también se reconoce por su humor y creatividad.
Algunos alimentos que hoy parecen cotidianos o incluso lujosos tuvieron orígenes inesperados: fueron comida de pobres, remedios de farmacia, platos médicos o mitos históricos.
El pavo en lonchas parece una compra ligera y práctica, pero no todos los envases contienen la misma cantidad de carne. Para elegir mejor, hay tres datos que conviene mirar antes que el reclamo del plástico: porcentaje de pechuga, palabra “fiambre” y cantidad de sal.
Noticias
Neymar lanza Le Prince, una marca de vino para Brasil con siete etiquetas internacionales y una ambiciosa previsión de ventas.
Ferran Adrià y Paco Roncero estrenan Unpacked en Ibiza con una conversación sobre innovación, lujo y futuro gastronómico.
La muerte de Bertrand Grébaut, chef y cofundador de Septime, deja huérfana a una generación de cocineros que encontró en su cocina una forma más libre, humana y comprometida de entender la alta gastronomía.
Formación
Makro acoge la segunda promoción del Máster en Restauración Gastronómica del MACC, una formación con metodología Sapiens orientada a liderar restaurantes.
La Universidad Internacional Menéndez Pelayo acoge en Santander el curso “La gastronomía española: un activo estratégico del país”, una cita que abordará el papel de la cocina española como herramienta de proyección internacional, formación, talento e innovación.
La chef Elena Reygadas y Banco Santander impulsan una nueva edición de sus becas de gastronomía para mujeres mexicanas. El programa otorgará 20 ayudas de 40.000 pesos para apoyar la formación y el liderazgo femenino en el sector.
AIBG
Desde El Espinal, Luis Miguel Rangel Torres reflexiona sobre la lechona tolimense, José Andrés y la responsabilidad de una cocina que celebra, pero también salva.
Primera entrega de la serie "El maíz es más que arepas". Un viaje por las sopas tradicionales de Colombia que demuestra cómo este grano ancestral sigue siendo uno de los pilares de la identidad gastronómica del país.
Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.
Tradiciones
San Fermín no se entiende sin su mesa: chistorra, fritos navarros, vermut, menús de peña, dulces tradicionales y pacharán.
El 4 de julio se celebra en Estados Unidos con desfiles, fuegos artificiales y grandes comidas al aire libre. Hamburguesas, perritos calientes, costillas, maíz, limonada y postres con los colores de la bandera protagonizan la mesa del Día de la Independencia.
La sangría nació de la cultura popular y se convirtió en una de las bebidas españolas más reconocidas del mundo, entre tradición, verano, frutas y vino.
Salud
El aguacate gana presencia en la alimentación de verano por su versatilidad, grasas saludables, fibra, potasio y capacidad saciante.
El pescado azul es una de las mejores fuentes de omega 3 dentro de la dieta mediterránea. Sardinas, caballa, boquerones, jurel o salmón aportan proteínas de calidad, vitamina D, B12 y minerales esenciales para una alimentación saludable.
Cada vez más investigaciones relacionan la microbiota con un envejecimiento saludable. Alimentación rica en fibra, alimentos fermentados, ejercicio, descanso y control del estrés son algunas de las claves para mantener este ecosistema intestinal en equilibrio.
Eventos
La Ruta de Tapas del Raval reunirá del 9 al 12 de julio a 19 bares y restaurantes con tapa y bebida por 5 euros dentro de la Festa Major del barrio de Barcelona.
Celler Masroig celebrará el próximo 4 de julio la primera edición de Les Sorts d'Estiu, una fiesta abierta al público con vinos, cavas, gastronomía y música en directo que inaugura el verano en el corazón de Tarragona.
PortAmérica 2026 volverá a convertir la Azucreira de Portas en el gran punto de encuentro entre música y gastronomía. Tres días de conciertos, alta cocina y cultura gastronómica con algunos de los chefs más prestigiosos del panorama nacional e internacional.
Entrevistas
Phil González analiza cómo las redes transformaron la gastronomía: blogs, videorrecetas, Instagram, algoritmos, marcas y autenticidad.
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
Curiosidades
Paco Meralgo, Latina Turner, Beer para Creer o Churrasik Park demuestran que la hostelería española también se reconoce por su humor y creatividad.
Algunos alimentos que hoy parecen cotidianos o incluso lujosos tuvieron orígenes inesperados: fueron comida de pobres, remedios de farmacia, platos médicos o mitos históricos.
El pavo en lonchas parece una compra ligera y práctica, pero no todos los envases contienen la misma cantidad de carne. Para elegir mejor, hay tres datos que conviene mirar antes que el reclamo del plástico: porcentaje de pechuga, palabra “fiambre” y cantidad de sal.
Noticias
Neymar lanza Le Prince, una marca de vino para Brasil con siete etiquetas internacionales y una ambiciosa previsión de ventas.
Ferran Adrià y Paco Roncero estrenan Unpacked en Ibiza con una conversación sobre innovación, lujo y futuro gastronómico.
La muerte de Bertrand Grébaut, chef y cofundador de Septime, deja huérfana a una generación de cocineros que encontró en su cocina una forma más libre, humana y comprometida de entender la alta gastronomía.
Formación
Makro acoge la segunda promoción del Máster en Restauración Gastronómica del MACC, una formación con metodología Sapiens orientada a liderar restaurantes.
La Universidad Internacional Menéndez Pelayo acoge en Santander el curso “La gastronomía española: un activo estratégico del país”, una cita que abordará el papel de la cocina española como herramienta de proyección internacional, formación, talento e innovación.
La chef Elena Reygadas y Banco Santander impulsan una nueva edición de sus becas de gastronomía para mujeres mexicanas. El programa otorgará 20 ayudas de 40.000 pesos para apoyar la formación y el liderazgo femenino en el sector.
AIBG
Desde El Espinal, Luis Miguel Rangel Torres reflexiona sobre la lechona tolimense, José Andrés y la responsabilidad de una cocina que celebra, pero también salva.
Primera entrega de la serie "El maíz es más que arepas". Un viaje por las sopas tradicionales de Colombia que demuestra cómo este grano ancestral sigue siendo uno de los pilares de la identidad gastronómica del país.
Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.
Tradiciones
San Fermín no se entiende sin su mesa: chistorra, fritos navarros, vermut, menús de peña, dulces tradicionales y pacharán.
El 4 de julio se celebra en Estados Unidos con desfiles, fuegos artificiales y grandes comidas al aire libre. Hamburguesas, perritos calientes, costillas, maíz, limonada y postres con los colores de la bandera protagonizan la mesa del Día de la Independencia.
La sangría nació de la cultura popular y se convirtió en una de las bebidas españolas más reconocidas del mundo, entre tradición, verano, frutas y vino.
Salud
El aguacate gana presencia en la alimentación de verano por su versatilidad, grasas saludables, fibra, potasio y capacidad saciante.
El pescado azul es una de las mejores fuentes de omega 3 dentro de la dieta mediterránea. Sardinas, caballa, boquerones, jurel o salmón aportan proteínas de calidad, vitamina D, B12 y minerales esenciales para una alimentación saludable.
Cada vez más investigaciones relacionan la microbiota con un envejecimiento saludable. Alimentación rica en fibra, alimentos fermentados, ejercicio, descanso y control del estrés son algunas de las claves para mantener este ecosistema intestinal en equilibrio.
Roberto Úcar, reflexiona sobre los viñedos viejos como patrimonio cultural y memoria colectiva en un momento marcado por el arranque de viñas en Europa.
Rafael Ansón comenta cómo la gastronomía se presenta como una herramienta de diplomacia contemporánea capaz de construir confianza, proyectar la identidad de los países y fortalecer relaciones culturales, económicas e institucionales.
La historia de una supuesta celíaca en un restaurante de Madrid sirve para abordar un fenómeno cada vez más comentado por cocineros y jefes de sala: las falsas alergias e intolerancias utilizadas para justificar preferencias alimentarias y el daño que pueden causar a quienes sí las padecen.
La cultura del vino vive una era de información sin precedentes. Pero ¿estamos olvidando la experiencia, el paisaje y las historias que hacen memorable una botella?
Lo más leído
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Vino
La vid cultivada es hermafrodita, a diferencia de sus parientes silvestres. La genética explica cómo este rasgo facilitó la viticultura y cambió el vino.
Madeira es uno de los vinos más singulares del mundo. Nacido entre rutas marítimas, calor, oxidación y suelos volcánicos, este vino fortificado portugués destaca por su profundidad, acidez, complejidad y extraordinaria longevidad.
La uva no es el único factor que define un vino. Descubre cómo la barrica, el acero inoxidable, el cemento, las ánforas o la botella modifican su aroma, textura, evolución y personalidad.
Coctelería
El spritz nació en el Véneto y hoy es símbolo del aperitivo italiano: ligero, amargo, burbujeante y perfecto para las tardes de verano.
Los sorbetes tienen una historia antigua, viajera y refrescante. Hoy son postre, limpiador de paladar y recurso de coctelería para el verano.
El Long Island Iced Tea vuelve a las terrazas cada verano con su apariencia de té helado y una mezcla intensa de cinco destilados. Así se prepara este clásico de la coctelería internacional.
Tendencias
La crispy rice salad triunfa por su mezcla de arroz crujiente, verduras frescas, hierbas aromáticas y aliños intensos inspirados en sabores asiáticos.
Las chuches ASMR, los dulces crujientes, el hielo, cortar pan o el chocolate que se rompe han convertido el sonido en un nuevo reclamo gastronómico. En redes, ya no basta con que la comida sepa bien: también tiene que escucharse.
La fruta con sal y chile une dulzor, frescor, acidez y picante en una tendencia viral de verano inspirada en la cultura gastronómica latinoamericana.
Restaurantes
I Love You Restaurant nació como un food truck vegano de Jaden Smith en Skid Row y se ha convertido en un proyecto solidario contra la inseguridad alimentaria.
Acorde, la cervecería de Álex Marugán en Jorge Juan, propone cocina castiza afinada, cañas bien tiradas y platos pensados para compartir junto al Movistar Arena.
Desde 1934, Casa Sotero forma parte de la memoria gastronómica de Madrid. Visitamos esta histórica casa de comidas de Tetuán para descubrir una historia familiar marcada por la resistencia, la tradición y una cocina castiza que sigue conquistando a varias generaciones de clientes.
Producto
El cacao no se entiende solo por el porcentaje. Origen, conservación y trazabilidad explican cómo elegir mejor el chocolate.
El pollo frito celebra su día el 6 de julio convertido en un producto global: crujiente, especiado, viral y reinterpretado en cocinas de todo el mundo.
Refrescante, viajero y profundamente veraniego, el melón tiene historia antigua, variedades reconocidas y territorios españoles que lo han convertido en producto de temporada.
Habanos
Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia reflexiona sobre el tabaco, el Habano y la guayabera como emblemas de la cultura cubana, la hospitalidad, la sobremesa y el placer compartido.
La conservación de los Habanos depende de dos factores esenciales: humedad y temperatura. Un humidor bien controlado evita que el puro se seque, se humedezca en exceso o pierda sus aromas.
Elegir un habano no depende solo de la marca o del aspecto. Fortaleza, vitola, grosor, color, aroma y conservación ayudan a encontrar la fumada perfecta.
Turismo gastronómico
Las izakayas ganan terreno en España como una forma informal, urbana y viajera de comer japonés: barra, sake, platos para compartir y espíritu de taberna.
En el Golfo de Urabá, Simona del Mar integra turismo sostenible, conservación ambiental, investigación científica y educación en un modelo de desarrollo responsable.
Cinco propuestas para disfrutar del verano entre viñedos, terrazas, catas y gastronomía. De Rueda a Jerez, pasando por Ribeiro, Penedès y Ribera del Duero, el enoturismo ofrece algunas de las escapadas más atractivas de la temporada.
Un vino, un sumiller
Mariana Faccini, sumiller de Host Madrid, elige CIPMA II de Bodegas Marisol Rubio: un Pedro Ximénez seco, salino, umami y muy gastronómico.
Mario Ayllón, sumiller de Berria y referente de la sumillería española, comparte en Un Vino, Un Sumiller la historia de Le Clos des Grandes Plantes 2022, un Chenin Blanc ecológico del Loira descubierto por casualidad en una feria de Angers.
En una nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, Alberto Juzgado, sumiller de Kappo, descubre Mirando al Sur, uno de los blancos más singulares de Rioja y una referencia imprescindible en su trayectoria profesional y personal.
Vino
La vid cultivada es hermafrodita, a diferencia de sus parientes silvestres. La genética explica cómo este rasgo facilitó la viticultura y cambió el vino.
Madeira es uno de los vinos más singulares del mundo. Nacido entre rutas marítimas, calor, oxidación y suelos volcánicos, este vino fortificado portugués destaca por su profundidad, acidez, complejidad y extraordinaria longevidad.
La uva no es el único factor que define un vino. Descubre cómo la barrica, el acero inoxidable, el cemento, las ánforas o la botella modifican su aroma, textura, evolución y personalidad.
Coctelería
El spritz nació en el Véneto y hoy es símbolo del aperitivo italiano: ligero, amargo, burbujeante y perfecto para las tardes de verano.
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El Long Island Iced Tea vuelve a las terrazas cada verano con su apariencia de té helado y una mezcla intensa de cinco destilados. Así se prepara este clásico de la coctelería internacional.
Tendencias
La crispy rice salad triunfa por su mezcla de arroz crujiente, verduras frescas, hierbas aromáticas y aliños intensos inspirados en sabores asiáticos.
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Restaurantes
I Love You Restaurant nació como un food truck vegano de Jaden Smith en Skid Row y se ha convertido en un proyecto solidario contra la inseguridad alimentaria.
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Producto
El cacao no se entiende solo por el porcentaje. Origen, conservación y trazabilidad explican cómo elegir mejor el chocolate.
El pollo frito celebra su día el 6 de julio convertido en un producto global: crujiente, especiado, viral y reinterpretado en cocinas de todo el mundo.
Refrescante, viajero y profundamente veraniego, el melón tiene historia antigua, variedades reconocidas y territorios españoles que lo han convertido en producto de temporada.
Habanos
Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia reflexiona sobre el tabaco, el Habano y la guayabera como emblemas de la cultura cubana, la hospitalidad, la sobremesa y el placer compartido.
La conservación de los Habanos depende de dos factores esenciales: humedad y temperatura. Un humidor bien controlado evita que el puro se seque, se humedezca en exceso o pierda sus aromas.
Elegir un habano no depende solo de la marca o del aspecto. Fortaleza, vitola, grosor, color, aroma y conservación ayudan a encontrar la fumada perfecta.
Turismo gastronómico
Las izakayas ganan terreno en España como una forma informal, urbana y viajera de comer japonés: barra, sake, platos para compartir y espíritu de taberna.
En el Golfo de Urabá, Simona del Mar integra turismo sostenible, conservación ambiental, investigación científica y educación en un modelo de desarrollo responsable.
Cinco propuestas para disfrutar del verano entre viñedos, terrazas, catas y gastronomía. De Rueda a Jerez, pasando por Ribeiro, Penedès y Ribera del Duero, el enoturismo ofrece algunas de las escapadas más atractivas de la temporada.
Un vino, un sumiller
Mariana Faccini, sumiller de Host Madrid, elige CIPMA II de Bodegas Marisol Rubio: un Pedro Ximénez seco, salino, umami y muy gastronómico.
Mario Ayllón, sumiller de Berria y referente de la sumillería española, comparte en Un Vino, Un Sumiller la historia de Le Clos des Grandes Plantes 2022, un Chenin Blanc ecológico del Loira descubierto por casualidad en una feria de Angers.
En una nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, Alberto Juzgado, sumiller de Kappo, descubre Mirando al Sur, uno de los blancos más singulares de Rioja y una referencia imprescindible en su trayectoria profesional y personal.
