Willy Pérez lidera el renacimiento del Marco de Jerez reivindicando el concepto de pago, la Palomino Fino y los vinos sin fortificar. Una nueva edad dorada basada en territorio, memoria y autenticidad que redefine el futuro del vino español.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Un documental producido por La Caña Sisters y Visual Comunicación narra cómo cinco Estrellas Michelin han transformado Jaén, y compite en la sección Cinema Cocina del Festival de Málaga.
Farigola & Menta, en Torrent (Valencia), consigue su primer Sol Guía Repsol 2026 y ofrece un menú desde 30,90 €, convirtiéndose en uno de los restaurantes con Sol más económicos de España.
Un vino puede ser técnicamente impecable y aun así no venderse. Analizamos por qué la calidad ya no garantiza el éxito comercial y qué factores, posicionamiento, relato, canal y estrategia, determinan hoy el futuro de una bodega.
HIP 2026 premia la innovación hostelera en los Horeca New Business Models Awards con seis galardones a sostenibilidad, tecnología y nuevos modelos.
Inés de Marichalar analiza este nuevo referente de la gastronomía en Madrid y el éxito de los estadios como polos gourmet. “No vas a ser capaz de entender el Bernabéu Market hasta que lo visites", afirmó la empresaria en HIP 2026.
¿Quieres oler a Sabrina Carpenter? Spoiler, la fragancia es un homenaje a la tarta de limón y forma parte de su colección Sweet Tooth
La cerveza negra de leche no es una leyenda urbana. Entre los amantes de la cerveza artesana, la Milk Stout es muy reconocida y apreciada. Aunque, en realidad, no es leche líquida su ingrediente estrella, sino la lactosa.
Eventos
Zaragoza acoge el III Salón Peñín de los Vinos de Aragón con 56 bodegas y 224 referencias, consolidándose como el mayor encuentro del vino aragonés hasta la fecha.
HIP 2026 premia la innovación hostelera en los Horeca New Business Models Awards con seis galardones a sostenibilidad, tecnología y nuevos modelos.
Bajo el lema "Porque el mundo está cambiando y quienes lo hacen posible merecen ser vistos", este espacio ya no solo reivindica su papel, sino que se consolida definitivamente.
Entrevistas
Willy Pérez lidera el renacimiento del Marco de Jerez reivindicando el concepto de pago, la Palomino Fino y los vinos sin fortificar. Una nueva edad dorada basada en territorio, memoria y autenticidad que redefine el futuro del vino español.
Gemma Añino, reportera de Madrid Directo, analiza el momento gastronómico de Madrid, los barrios emergentes, los restaurantes que perduran y las claves para comunicar cocina con autenticidad en televisión.
Frederick Joel Castillo Javier, ganador del Premio Mixólogo de Excelencias 2025, defiende una coctelería con discurso propio. Con SSSPRESSO como bandera, plantea un diálogo entre café y cóctel donde técnica, emoción e identidad se mezclan para ir más allá del sabor y convertir la barra en un espacio de reflexión contemporánea.
Curiosidades
Oxalis no nace de la uva, sino de la oca andina. Este fermentado ancestral peruano, servido en alta cocina, cuestiona el concepto de vino y abre un nuevo relato gastronómico basado en territorio, tiempo y sostenibilidad.
Durante la Gran Depresión, cuando el hambre se imponía al entretenimiento, las espinacas se convirtieron en un alimento accesible, nutritivo y simbólico gracias a Popeye. En plena crisis, la caricatura reforzó la idea de que aquel vegetal verde podía devolver la fuerza a una población golpeada por la escasez.
Álex Cordobés ha lanzado una convocatorio muy tentadora: una edición limitada de tartas de queso que esconden cartas Pokémon valoradas en más de 10.000 €. Apunta fecha.
Noticias
Durante la ponencia “¿El cliente siempre tiene la razón?”, celebrada en el F&B Stage diversos expertos compartieron su opinión sobre el momento por el que pasa el servicio de sala en la actualidad.
La alta cocina sigue siendo un territorio desigual. En HIP 2026, referentes como Begoña Rodrigo, Pepa Muñoz y Vicky Sevilla debaten sobre paridad, visibilidad, estrellas Michelin y el futuro del liderazgo femenino en gastronomía.
Andorra entra en la Guía Repsol 2026 con un Sol para Ibaya y siete Restaurantes Guía Repsol, consolidando su crecimiento como nuevo destino gastronómico en los Pirineos.
Formación
Cenfotur elimina además barreras administrativas al optar por la modalidad de ingreso directo, sin necesidad de rendir examen de admisión. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 13 de marzo.
Grand Cru Academy se consolida como referente en formación enológica online en español con programas avanzados para profesionales del vino, contenidos de alto nivel y la participación de Roberto Durán, primer Master Sommelier español
La Escuela Hofmann lanza en Barcelona su nuevo Gran Diploma de Pastelería y Repostería, un programa de tres años basado en el método "learning by doing"
AIBG
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.
Tradiciones
Diez productos emblemáticos —del cacao ecuatoriano al jamón ibérico, del casabe al tequila— cuentan la historia gastronómica de Iberoamérica y su identidad cultural.
La matanza del cerdo, base de la economía doméstica y del aprovechamiento total, desaparece mientras el consumo industrial crece. Tradición, ética y memoria en conflicto.
El juego consiste en vaciar el huevo con cuidado, abriéndolo solo por un extremo, y rellenarlo con confeti o harina. Pero, aquí no desperdiciamos nada así que te traemos una receta de aprovechamiento con su interior: los buñuelos de Carnaval o buñuelos de Águilas.
Salud
Descubre porqué en invierno aumentan la tentación por el azúcar. Esta es la explicación hormonal y los consejos para controlar el deseo de dulce por la tarde.
Cada vez más deportistas de élite como Carlos Alcaraz o Tadej Pogačar recurren al jugo de pepinillos para combatir calambres y fatiga. ¿Funciona realmente o es solo una moda viral? La ciencia tiene dudas.
Según diversos estudios, la lúcuma se convierte en una alternativa natural y beneficiosa para personas con diabetes o quienes buscan cuidar su salud metabólica.
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AIBG
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Sumérgete en una profunda reflexión sobre la desigualdad en el sector gastronómico y la falta de reconocimiento al saber empírico frente al título académico: "La cocina nació como oficio antes de convertirse en carrera universitaria".
Quince años después de su muerte, la figura de Santi Santamaría sigue interpelando a la gastronomía contemporánea. Un cocinero que defendió el producto, la ética y la cocina del territorio cuando aún no eran tendencia, y cuya herencia intelectual y humana permanece más viva que nunca.
El avance del retail y la comida preparada redefine los hábitos de consumo en España y pone en riesgo a la hostelería tradicional de ticket bajo.
Cocineros de Cádiz y Málaga se movilizan en Ronda para alimentar a más de 600 personas desalojadas por los temporales. Una red solidaria donde la cocina fue refugio, apoyo y dignidad.
HIP 2026 premia la innovación hostelera en los Horeca New Business Models Awards con seis galardones a sostenibilidad, tecnología y nuevos modelos.
Inés de Marichalar analiza este nuevo referente de la gastronomía en Madrid y el éxito de los estadios como polos gourmet. “No vas a ser capaz de entender el Bernabéu Market hasta que lo visites", afirmó la empresaria en HIP 2026.
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El VIII Congreso Anual de Hostelería Madrid se ha celebrado en la primera jornada de HIP 2026, poniendo el foco en creatividad, raíces, sostenibilidad y atracción de talento como claves del futuro del sector.
En HIP 2026, expertos analizaron la "Nueva Sala", destacando que la fidelización del talento es clave para emocionar al cliente. El éxito depende de que el equipo sienta el proyecto como propio.
¿Salud o espectáculo? Algunos de los bartenders más reconocidos de España analizan (y cuestionan) las tendencias clave de la coctelería en HIP 2026, desde bebidas adaptógenas hasta la "mcdonalización" de la barra.
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Vino
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Los 9 vinos unicornio de España representan la cima del lujo líquido nacional: botellas de producción mínima, viñedos únicos y precios que alcanzan hasta los 1.300 euros.
El modelo tradicional de vender vino, producir, distribuir y esperar rotación, ha quedado atrás. Hoy conviven múltiples canales: gran distribución, vinotecas especializadas, restauración, e-commerce, clubes, ventas exclusivas y enoturismo.
Coctelería
¿Salud o espectáculo? Algunos de los bartenders más reconocidos de España analizan (y cuestionan) las tendencias clave de la coctelería en HIP 2026, desde bebidas adaptógenas hasta la "mcdonalización" de la barra.
Los cócteles de mango son poco conocidos en el mundo de la coctelería... fuera de la tropical. Aprende a realizar tres recetas simples de tragos con una fruta tan dulce como protagonista.
El Hanky Panky es uno de los grandes cócteles clásicos y nació en el Savoy de Londres de la mano de Ada “Coley” Coleman, una pionera de la mixología. Su historia combina talento, intuición y una injusta invisibilización que hoy vuelve a ponerse en valor.
Tendencias
Un documental producido por La Caña Sisters y Visual Comunicación narra cómo cinco Estrellas Michelin han transformado Jaén, y compite en la sección Cinema Cocina del Festival de Málaga.
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Breaking Bread, la serie de CNN conducida por Tony Shalhoub, convierte la comida en un puente entre culturas, explorando identidad, migración y memoria a través de la mesa.
Restaurantes
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¿Buscas dónde vibrar con la Champions? Descubre los 5 mejores bares en Madrid para ver el fútbol con el mejor ambiente, pantallas gigantes y cañas bien tiradas. Desde tabernas históricas hasta terrazas con vistas a Cibeles.
Producto
La cerveza negra de leche no es una leyenda urbana. Entre los amantes de la cerveza artesana, la Milk Stout es muy reconocida y apreciada. Aunque, en realidad, no es leche líquida su ingrediente estrella, sino la lactosa.
El chef mexicano impartió una charla sobre la historia del nacimiento de HUMO, un licor producido por él con la cooperación de Javier Pulido
Un recorrido por cinco tiendas gourmet imprescindibles de Madrid donde el producto, la tradición y la excelencia marcan la diferencia.
Habanos
No existe una frecuencia universal para fumar un puro. Su disfrute depende del contexto personal, la tolerancia a la nicotina y los hábitos de cada fumador. La clave está en escuchar al cuerpo, priorizar la calidad y convertir el puro en una experiencia consciente, no rutinaria.
Maridaje de habanos y whiskys. Descubre las mejores fusiones con Islay, Highlands y Speyside.
Un habano se elabora con cinco tipos de hojas de tabaco. Tres forman la tripa, volado, seco y ligero, responsables del aroma, el sabor y la combustión. El capote da estructura y la capa, fina y elástica, culmina la perfección del puro.
Turismo gastronómico
Perelada se ha convertido en uno de los destinos de enoturismo más completos de España. Viñedos históricos del Empordà, arquitectura sostenible, hotel cinco estrellas y alta gastronomía Michelin se unen en una experiencia donde vino, cultura y hospitalidad van de la mano.
Si te invitan a descubrir el sur de Estados Unidos, lo primera que harás será la ruta del Hot Sauce Trail. Se trata de un recorrido por Luisina donde el picante es el protagonista.
Fuerteventura quiere conquistar al viajero a través de su gastronomía. Te contamos sobre su producto local, identidad y proyectos que redefinen la isla como destino culinario.
Un vino, un sumiller
En esta entrega de Un Vino, Un Sumiller, Pablo González, sumiller de La Caníbal en Madrid, nos descubre O Baile do Gurrion, el tinto natural de Jorge Olivera que expresa territorio, frescura y pureza.
Mario Tofe, sumiller del restaurante Eter (una estrella Michelin), elige un Coteaux Champenois de Olivier Horiot para reivindicar los vinos tranquilos de Champagne. Biodinámica, terroir y una mirada consciente al vino sin burbujas protagonizan este relato.
Fontecalada es una Mencía del Bierzo que no busca protagonismo, pero se queda en la memoria. Arturo Rivas, sumiller de Coalla Gourmet, explica por qué este vino de parcela, firmado por Olga Verde, emociona por su identidad, elegancia y fidelidad al territorio.
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