El solomillo Wellington es uno de los grandes iconos de la cocina británica. Su origen se relaciona con el duque de Wellington y la batalla de Waterloo, aunque la historia real es mucho más compleja y fascinante.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
La historia de una supuesta celíaca en un restaurante de Madrid sirve para abordar un fenómeno cada vez más comentado por cocineros y jefes de sala: las falsas alergias e intolerancias utilizadas para justificar preferencias alimentarias y el daño que pueden causar a quienes sí las padecen.
a fabada asturiana ya forma parte de la colección filatélica "España en 19 platos". Correos lanza un sello dedicado al plato más emblemático de Asturias con una tirada limitada de 65.000 ejemplares.
The Best Pizza Awards 2026 corona de nuevo a Francesco Martucci como mejor pizzaiolo del mundo y sitúa a Sartoria Panatieri, Gasparic y Demaio entre los 50 grandes nombres de la pizza internacional.
Mario Ayllón, sumiller de Berria y referente de la sumillería española, comparte en Un Vino, Un Sumiller la historia de Le Clos des Grandes Plantes 2022, un Chenin Blanc ecológico del Loira descubierto por casualidad en una feria de Angers.
Burgo de Arias ha presentado Chef de Burgo de Ar(IA)s, una nueva plataforma de inteligencia artificial que genera recetas personalizadas en tiempo real según los ingredientes disponibles, las intolerancias alimentarias y los objetivos nutricionales de cada usuario.
Rodilla y Mediterránea amplían su colaboración en el sector sanitario con la apertura de un nuevo local en el Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid.
Mientras los sumilleres seleccionan vinos, los salmeliers se especializan en uno de los ingredientes más antiguos y decisivos de la cocina: la sal. Una profesión tan desconocida como fascinante.
Eventos
Pimentón Fest reunió a más de mil asistentes en Jarandilla de la Vera en una jornada donde la gastronomía, la música, la sostenibilidad y el producto local compartieron protagonismo con reconocidos invitados y chefs.
La D.O. Cariñena celebrará el 3 de julio una experiencia exclusiva que combinará vino, gastronomía y música en directo en un viñedo junto a la ermita de San Bernardino de Siena. Solo podrán participar 20 personas.
La Ruta de la Croqueta de Jamón Ibérico se consolida como una propuesta gastronómica que invita a descubrir la ciudad a través de uno de sus productos más emblemáticos, reinterpretado por algunos de los chefs y locales más reconocidos de Madrid.
Entrevistas
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
En esta entrevista exclusiva de Excelencias con Pablo Singerman, vicepresidente de OMET, el consultor revisa el éxito de la Cumbre Global celebrada en Alentejo y destaca la importancia de la visibilidad de los destinos responsables en el sector.
Curiosidades
El solomillo Wellington es uno de los grandes iconos de la cocina británica. Su origen se relaciona con el duque de Wellington y la batalla de Waterloo, aunque la historia real es mucho más compleja y fascinante.
Durante décadas, millones de españoles pidieron un arroz tres delicias o un pollo con almendras simplemente diciendo un número. Detrás de aquella costumbre existe una historia de inmigración, adaptación y supervivencia poco conocida.
Mientras los sumilleres seleccionan vinos, los salmeliers se especializan en uno de los ingredientes más antiguos y decisivos de la cocina: la sal. Una profesión tan desconocida como fascinante.
Noticias
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Formación
La chef Elena Reygadas y Banco Santander impulsan una nueva edición de sus becas de gastronomía para mujeres mexicanas. El programa otorgará 20 ayudas de 40.000 pesos para apoyar la formación y el liderazgo femenino en el sector.
Las catas de agua ya cuentan con formación especializada y certificaciones internacionales. Analizamos dónde se estudia, qué aprende un sumiller de agua y por qué esta disciplina gana protagonismo en la gastronomía.
Sherrymaster by Tío Pepe celebrará su XIII edición los días 2 y 3 de septiembre en Jerez. El programa formativo combinará vino, gastronomía, sostenibilidad y experiencias inmersivas en torno al universo del Jerez.
AIBG
Primera entrega de la serie "El maíz es más que arepas". Un viaje por las sopas tradicionales de Colombia que demuestra cómo este grano ancestral sigue siendo uno de los pilares de la identidad gastronómica del país.
Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía llevó a la agenda previa de la Cumbre Iberoamericana de Madrid un debate sobre la nueva gastronomía del siglo XXI. Salud, sociabilidad, solidaridad, sostenibilidad y satisfacción fueron los ejes de una reflexión que sitúa a la alimentación como motor cultural, económico y social.
Tradiciones
La noche de San Juan no solo se celebra alrededor de las hogueras. Cada región tiene sus propios platos y bebidas tradicionales, desde las sardinas gallegas hasta las cocas mediterráneas o el juane peruano.
El Yellow Day se celebra cada 20 de junio como el día más feliz del año. Más allá de teorías y estadísticas, la gastronomía revela cómo los sabores, los recuerdos y las comidas compartidas forman parte de nuestra idea de felicidad.
Mario Sandoval celebra el Día Mundial de la Tapa en Haroma con una colección de bocados que reinterpretan algunos de los grandes clásicos del tapeo español desde la alta gastronomía.
Salud
Las semillas de albahaca se han convertido en una de las tendencias saludables del momento. Su riqueza en fibra soluble favorece la saciedad, ayuda a la digestión y las convierte en una interesante alternativa a la chía y la avena.
La congelación no “conserva la fruta viva”, pero sí bloquea los procesos que degradan sus nutrientes, manteniendo bastante estable su valor nutricional hasta el momento de consumo. Además, es una gran forma de incluir fruta en la dieta.
El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en numerosos alimentos. Cuando se disuelve en la boca, libera glutamato, una sustancia que activa los receptores responsables del sabor umami.
Eventos
Pimentón Fest reunió a más de mil asistentes en Jarandilla de la Vera en una jornada donde la gastronomía, la música, la sostenibilidad y el producto local compartieron protagonismo con reconocidos invitados y chefs.
La D.O. Cariñena celebrará el 3 de julio una experiencia exclusiva que combinará vino, gastronomía y música en directo en un viñedo junto a la ermita de San Bernardino de Siena. Solo podrán participar 20 personas.
La Ruta de la Croqueta de Jamón Ibérico se consolida como una propuesta gastronómica que invita a descubrir la ciudad a través de uno de sus productos más emblemáticos, reinterpretado por algunos de los chefs y locales más reconocidos de Madrid.
Entrevistas
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
En esta entrevista exclusiva de Excelencias con Pablo Singerman, vicepresidente de OMET, el consultor revisa el éxito de la Cumbre Global celebrada en Alentejo y destaca la importancia de la visibilidad de los destinos responsables en el sector.
Curiosidades
El solomillo Wellington es uno de los grandes iconos de la cocina británica. Su origen se relaciona con el duque de Wellington y la batalla de Waterloo, aunque la historia real es mucho más compleja y fascinante.
Durante décadas, millones de españoles pidieron un arroz tres delicias o un pollo con almendras simplemente diciendo un número. Detrás de aquella costumbre existe una historia de inmigración, adaptación y supervivencia poco conocida.
Mientras los sumilleres seleccionan vinos, los salmeliers se especializan en uno de los ingredientes más antiguos y decisivos de la cocina: la sal. Una profesión tan desconocida como fascinante.
Noticias
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Formación
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AIBG
Primera entrega de la serie "El maíz es más que arepas". Un viaje por las sopas tradicionales de Colombia que demuestra cómo este grano ancestral sigue siendo uno de los pilares de la identidad gastronómica del país.
Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía llevó a la agenda previa de la Cumbre Iberoamericana de Madrid un debate sobre la nueva gastronomía del siglo XXI. Salud, sociabilidad, solidaridad, sostenibilidad y satisfacción fueron los ejes de una reflexión que sitúa a la alimentación como motor cultural, económico y social.
Tradiciones
La noche de San Juan no solo se celebra alrededor de las hogueras. Cada región tiene sus propios platos y bebidas tradicionales, desde las sardinas gallegas hasta las cocas mediterráneas o el juane peruano.
El Yellow Day se celebra cada 20 de junio como el día más feliz del año. Más allá de teorías y estadísticas, la gastronomía revela cómo los sabores, los recuerdos y las comidas compartidas forman parte de nuestra idea de felicidad.
Mario Sandoval celebra el Día Mundial de la Tapa en Haroma con una colección de bocados que reinterpretan algunos de los grandes clásicos del tapeo español desde la alta gastronomía.
Salud
Las semillas de albahaca se han convertido en una de las tendencias saludables del momento. Su riqueza en fibra soluble favorece la saciedad, ayuda a la digestión y las convierte en una interesante alternativa a la chía y la avena.
La congelación no “conserva la fruta viva”, pero sí bloquea los procesos que degradan sus nutrientes, manteniendo bastante estable su valor nutricional hasta el momento de consumo. Además, es una gran forma de incluir fruta en la dieta.
El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en numerosos alimentos. Cuando se disuelve en la boca, libera glutamato, una sustancia que activa los receptores responsables del sabor umami.
La historia de una supuesta celíaca en un restaurante de Madrid sirve para abordar un fenómeno cada vez más comentado por cocineros y jefes de sala: las falsas alergias e intolerancias utilizadas para justificar preferencias alimentarias y el daño que pueden causar a quienes sí las padecen.
La cultura del vino vive una era de información sin precedentes. Pero ¿estamos olvidando la experiencia, el paisaje y las historias que hacen memorable una botella?
Entre las poco más de diez coctelerías seleccionadas para la final, cuatro procedían de Madrid: Club Matador, La Cuadra de Salvador, Relatives y Bar Cóctel Prosperidad. También participaron establecimientos de Cataluña, Canarias, Alicante y Valencia.
Nunca hubo tantos congresos, ferias y premios gastronómicos. Sin embargo, la saturación del calendario empieza a cuestionar la utilidad, el impacto y la sostenibilidad de muchos eventos del sector.
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Vino
El viñedo más alto del mundo se encuentra en el Tíbet, a 3.563 metros de altitud. Sin embargo, Argentina y Bolivia siguen liderando la producción mundial de vinos de altura. Estos son los viñedos que más cerca están del cielo.
Durante años se ha asociado el verano a blancos, rosados y espumosos, pero algunos vinos tintos pueden convertirse en grandes aliados de la temporada si se eligen y sirven correctamente.
El Lambrusco arrastra muchos prejuicios, pero este vino italiano es mucho más complejo de lo que parece: variedades autóctonas, estilos secos, burbujas naturales y una sorprendente versatilidad gastronómica.
Coctelería
Whiskey Sour, Manhattan y Whiskey Collins permiten descubrir tres caras del whisky y tres técnicas esenciales de la barra: agitar, remover y construir directamente en el vaso.
El Matcha Cloud Sour es la evolución coctelera de una de las bebidas más virales de los últimos meses. Parte de una base inspirada en la leche vegetal y el té matcha, pero se transforma en un cóctel estructurado en capas donde el alcohol, la acidez y la cremosidad conviven en equilibrio.
Ron Barceló y Peldanyos convierten Desalia 2026 en el origen del cóctel del verano. El Miami Vice by Peldanyos fusiona piña colada, daiquiri de fresa y sorprendentes notas gastronómicas.
Tendencias
Pepsi ha lanzado en Tailandia una edición especial de Pepsi Zero inspirada en el popular Chocolate de Dubái. La bebida, que incorpora notas de pistacho y kadaif, se ha convertido en uno de los lanzamientos gastronómicos más comentados del momento.
Mahou lanza una edición especial de 99.999 latas con códigos únicos para participar en el sorteo de entradas y experiencias exclusivas vinculadas a La Velada del Año VI.
El Prime Day 2026 pone el foco en los pequeños electrodomésticos de cocina más útiles para el verano. Máquinas de hielo, heladeras, batidoras y freidoras de aire destacan entre los gadgets que pueden merecer realmente la pena.
Restaurantes
F de Focaccia aterriza en Madrid de la mano de los fundadores de 80 Grados. Un nuevo concepto especializado en focaccias artesanas rellenas con productos de elaboración propia y recetas alejadas de los tópicos italianos.
Madrid lleva décadas disfrutando de la cocina andaluza. Estas ocho tabernas han convertido el sabor del sur en una de las grandes señas gastronómicas de la capital.
El playoff de ascenso llevará a miles de aficionados a Málaga. Esta es la guía gastronómica imprescindible para descubrir los sabores más auténticos de la capital de la Costa del Sol.
Producto
Los huevos son uno de los alimentos más consumidos durante el verano, pero también uno de los que más dudas generan. Expertos explican cómo conservarlos correctamente, cuánto tiempo puede permanecer un huevo cocido fuera de la nevera y qué errores conviene evitar.
Más dulce que el plátano convencional y con un llamativo color rojizo, la banana roja se ha convertido en una de las frutas tropicales más interesantes para cocineros, nutricionistas y amantes de los productos exóticos.
Brebel relanza este verano la primera Hop Water elaborada en España. Sin alcohol, sin azúcar, sin gluten y enriquecida con vitamina C y electrolitos, la bebida se posiciona como una alternativa saludable entre la cerveza artesana y los refrescos tradicionales.
Habanos
La conservación de los Habanos depende de dos factores esenciales: humedad y temperatura. Un humidor bien controlado evita que el puro se seque, se humedezca en exceso o pierda sus aromas.
Elegir un habano no depende solo de la marca o del aspecto. Fortaleza, vitola, grosor, color, aroma y conservación ayudan a encontrar la fumada perfecta.
Los Habanos Vintage representan la máxima expresión del envejecimiento del tabaco. Descubre cómo evolucionan los grandes puros cubanos durante décadas, las fases de su maduración y por qué se han convertido en piezas de colección altamente valoradas.
Turismo gastronómico
Delici Destination propone descubrir Navarra, el País Vasco francés y el Béarn a través de seis rutas gastronómicas que conectan productores, restaurantes, patrimonio y sostenibilidad.
Celeste García de la Banda continúa recorriendo Formentera para descubrir los sabores que definen la identidad de la isla. A platos emblemáticos como el bullit de peix o la ensalada payesa se suman ahora recetas tradicionales como la frita de pulpo, la fideuá de pescado de roca y el histórico flaó.
Asturias ofrece una de las experiencias gastronómicas más auténticas de España a través del Sidraturismo, una ruta que recorre llagares, museos, pumaradas, pueblos marineros y fiestas dedicadas a su bebida más emblemática.
Un vino, un sumiller
Mario Ayllón, sumiller de Berria y referente de la sumillería española, comparte en Un Vino, Un Sumiller la historia de Le Clos des Grandes Plantes 2022, un Chenin Blanc ecológico del Loira descubierto por casualidad en una feria de Angers.
En una nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, Alberto Juzgado, sumiller de Kappo, descubre Mirando al Sur, uno de los blancos más singulares de Rioja y una referencia imprescindible en su trayectoria profesional y personal.
Diana Luque, sumiller de Lhardy y una de las jóvenes figuras de la sumillería española, elige Chupadero, un vino volcánico de Lanzarote, para una emotiva vuelta a sus raíces canarias.
Vino
El viñedo más alto del mundo se encuentra en el Tíbet, a 3.563 metros de altitud. Sin embargo, Argentina y Bolivia siguen liderando la producción mundial de vinos de altura. Estos son los viñedos que más cerca están del cielo.
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Coctelería
Whiskey Sour, Manhattan y Whiskey Collins permiten descubrir tres caras del whisky y tres técnicas esenciales de la barra: agitar, remover y construir directamente en el vaso.
El Matcha Cloud Sour es la evolución coctelera de una de las bebidas más virales de los últimos meses. Parte de una base inspirada en la leche vegetal y el té matcha, pero se transforma en un cóctel estructurado en capas donde el alcohol, la acidez y la cremosidad conviven en equilibrio.
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Restaurantes
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Más dulce que el plátano convencional y con un llamativo color rojizo, la banana roja se ha convertido en una de las frutas tropicales más interesantes para cocineros, nutricionistas y amantes de los productos exóticos.
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Habanos
La conservación de los Habanos depende de dos factores esenciales: humedad y temperatura. Un humidor bien controlado evita que el puro se seque, se humedezca en exceso o pierda sus aromas.
Elegir un habano no depende solo de la marca o del aspecto. Fortaleza, vitola, grosor, color, aroma y conservación ayudan a encontrar la fumada perfecta.
Los Habanos Vintage representan la máxima expresión del envejecimiento del tabaco. Descubre cómo evolucionan los grandes puros cubanos durante décadas, las fases de su maduración y por qué se han convertido en piezas de colección altamente valoradas.
Turismo gastronómico
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Un vino, un sumiller
Mario Ayllón, sumiller de Berria y referente de la sumillería española, comparte en Un Vino, Un Sumiller la historia de Le Clos des Grandes Plantes 2022, un Chenin Blanc ecológico del Loira descubierto por casualidad en una feria de Angers.
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