La horchata de chufa vuelve cada verano como símbolo valenciano: producto, tradición, Alboraya, fartons y sabor mediterráneo.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
¿Buscando el trago perfecto para combatir las altas temperaturas? Te traemos cinco recetas que combinan frescura, tradición y un equilibrio de sabores imbatible. Lo mejor de todo: son facilísimas de preparar en casa y el éxito está 100% garantizado.
El SCWC Chile reunirá en Santiago a grandes referentes de ciencia, cocina, sostenibilidad e innovación gastronómica.
Tomate, mango, melón, kéfir, almendras o hibisco pueden ayudar a cuidar la piel en verano, siempre junto al protector solar.
Listado de 17 menús degustación asequibles, reales y ordenados por comunidad autónoma.
Las manzanas flotan porque contienen aire en su estructura interna, una curiosidad que también ayuda a entender su textura crujiente.
Puerto de Vega gana el Mundial del Percebe 2026 en Cedeira, por delante de Cedeira y Luarca, tras una cata a ciegas de 26 muestras.
Con altas temperaturas, el vino también cambia: blancos frescos, rosados, espumosos y tintos ligeros para maridar mejor en verano.
Eventos
El III Festival Estelar de Los Pedroches celebra el 10 de julio una noche de astroturismo, música en directo y productos locales en Casa Rural Obejuelo.
La Ruta de Tapas del Raval reunirá del 9 al 12 de julio a 19 bares y restaurantes con tapa y bebida por 5 euros dentro de la Festa Major del barrio de Barcelona.
Celler Masroig celebrará el próximo 4 de julio la primera edición de Les Sorts d'Estiu, una fiesta abierta al público con vinos, cavas, gastronomía y música en directo que inaugura el verano en el corazón de Tarragona.
Entrevistas
Phil González analiza cómo las redes transformaron la gastronomía: blogs, videorrecetas, Instagram, algoritmos, marcas y autenticidad.
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
Curiosidades
Dos supermercados de Mercadona han convertido la compra diaria en curiosidad urbana: Jerez, con una antigua bodega, y Talavera, con restos históricos.
Paco Meralgo, Latina Turner, Beer para Creer o Churrasik Park demuestran que la hostelería española también se reconoce por su humor y creatividad.
Algunos alimentos que hoy parecen cotidianos o incluso lujosos tuvieron orígenes inesperados: fueron comida de pobres, remedios de farmacia, platos médicos o mitos históricos.
Noticias
Mahou San Miguel digitalizará la cerveza de bodega en 700 bares para reducir kilómetros logísticos, CO2 e incidencias operativas.
El SCWC Chile reunirá en Santiago a grandes referentes de ciencia, cocina, sostenibilidad e innovación gastronómica.
Puerto de Vega gana el Mundial del Percebe 2026 en Cedeira, por delante de Cedeira y Luarca, tras una cata a ciegas de 26 muestras.
Formación
Makro acoge la segunda promoción del Máster en Restauración Gastronómica del MACC, una formación con metodología Sapiens orientada a liderar restaurantes.
La Universidad Internacional Menéndez Pelayo acoge en Santander el curso “La gastronomía española: un activo estratégico del país”, una cita que abordará el papel de la cocina española como herramienta de proyección internacional, formación, talento e innovación.
La chef Elena Reygadas y Banco Santander impulsan una nueva edición de sus becas de gastronomía para mujeres mexicanas. El programa otorgará 20 ayudas de 40.000 pesos para apoyar la formación y el liderazgo femenino en el sector.
AIBG
Desde El Espinal, Luis Miguel Rangel Torres reflexiona sobre la lechona tolimense, José Andrés y la responsabilidad de una cocina que celebra, pero también salva.
Primera entrega de la serie "El maíz es más que arepas". Un viaje por las sopas tradicionales de Colombia que demuestra cómo este grano ancestral sigue siendo uno de los pilares de la identidad gastronómica del país.
Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.
Tradiciones
Antes de los snacks y los envoltorios de colores, la merienda sabía a pan con chocolate: una escena sencilla que marcó la infancia en España.
San Fermín no se entiende sin su mesa: chistorra, fritos navarros, vermut, menús de peña, dulces tradicionales y pacharán.
La sangría nació de la cultura popular y se convirtió en una de las bebidas españolas más reconocidas del mundo, entre tradición, verano, frutas y vino.
Salud
Tomate, mango, melón, kéfir, almendras o hibisco pueden ayudar a cuidar la piel en verano, siempre junto al protector solar.
El aguacate gana presencia en la alimentación de verano por su versatilidad, grasas saludables, fibra, potasio y capacidad saciante.
El pescado azul es una de las mejores fuentes de omega 3 dentro de la dieta mediterránea. Sardinas, caballa, boquerones, jurel o salmón aportan proteínas de calidad, vitamina D, B12 y minerales esenciales para una alimentación saludable.
Eventos
El III Festival Estelar de Los Pedroches celebra el 10 de julio una noche de astroturismo, música en directo y productos locales en Casa Rural Obejuelo.
La Ruta de Tapas del Raval reunirá del 9 al 12 de julio a 19 bares y restaurantes con tapa y bebida por 5 euros dentro de la Festa Major del barrio de Barcelona.
Celler Masroig celebrará el próximo 4 de julio la primera edición de Les Sorts d'Estiu, una fiesta abierta al público con vinos, cavas, gastronomía y música en directo que inaugura el verano en el corazón de Tarragona.
Entrevistas
Phil González analiza cómo las redes transformaron la gastronomía: blogs, videorrecetas, Instagram, algoritmos, marcas y autenticidad.
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
Curiosidades
Dos supermercados de Mercadona han convertido la compra diaria en curiosidad urbana: Jerez, con una antigua bodega, y Talavera, con restos históricos.
Paco Meralgo, Latina Turner, Beer para Creer o Churrasik Park demuestran que la hostelería española también se reconoce por su humor y creatividad.
Algunos alimentos que hoy parecen cotidianos o incluso lujosos tuvieron orígenes inesperados: fueron comida de pobres, remedios de farmacia, platos médicos o mitos históricos.
Noticias
Mahou San Miguel digitalizará la cerveza de bodega en 700 bares para reducir kilómetros logísticos, CO2 e incidencias operativas.
El SCWC Chile reunirá en Santiago a grandes referentes de ciencia, cocina, sostenibilidad e innovación gastronómica.
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Formación
Makro acoge la segunda promoción del Máster en Restauración Gastronómica del MACC, una formación con metodología Sapiens orientada a liderar restaurantes.
La Universidad Internacional Menéndez Pelayo acoge en Santander el curso “La gastronomía española: un activo estratégico del país”, una cita que abordará el papel de la cocina española como herramienta de proyección internacional, formación, talento e innovación.
La chef Elena Reygadas y Banco Santander impulsan una nueva edición de sus becas de gastronomía para mujeres mexicanas. El programa otorgará 20 ayudas de 40.000 pesos para apoyar la formación y el liderazgo femenino en el sector.
AIBG
Desde El Espinal, Luis Miguel Rangel Torres reflexiona sobre la lechona tolimense, José Andrés y la responsabilidad de una cocina que celebra, pero también salva.
Primera entrega de la serie "El maíz es más que arepas". Un viaje por las sopas tradicionales de Colombia que demuestra cómo este grano ancestral sigue siendo uno de los pilares de la identidad gastronómica del país.
Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.
Tradiciones
Antes de los snacks y los envoltorios de colores, la merienda sabía a pan con chocolate: una escena sencilla que marcó la infancia en España.
San Fermín no se entiende sin su mesa: chistorra, fritos navarros, vermut, menús de peña, dulces tradicionales y pacharán.
La sangría nació de la cultura popular y se convirtió en una de las bebidas españolas más reconocidas del mundo, entre tradición, verano, frutas y vino.
Salud
Tomate, mango, melón, kéfir, almendras o hibisco pueden ayudar a cuidar la piel en verano, siempre junto al protector solar.
El aguacate gana presencia en la alimentación de verano por su versatilidad, grasas saludables, fibra, potasio y capacidad saciante.
El pescado azul es una de las mejores fuentes de omega 3 dentro de la dieta mediterránea. Sardinas, caballa, boquerones, jurel o salmón aportan proteínas de calidad, vitamina D, B12 y minerales esenciales para una alimentación saludable.
Roberto Úcar, reflexiona sobre los viñedos viejos como patrimonio cultural y memoria colectiva en un momento marcado por el arranque de viñas en Europa.
Rafael Ansón comenta cómo la gastronomía se presenta como una herramienta de diplomacia contemporánea capaz de construir confianza, proyectar la identidad de los países y fortalecer relaciones culturales, económicas e institucionales.
La historia de una supuesta celíaca en un restaurante de Madrid sirve para abordar un fenómeno cada vez más comentado por cocineros y jefes de sala: las falsas alergias e intolerancias utilizadas para justificar preferencias alimentarias y el daño que pueden causar a quienes sí las padecen.
La cultura del vino vive una era de información sin precedentes. Pero ¿estamos olvidando la experiencia, el paisaje y las historias que hacen memorable una botella?
Lo más leído
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Vino
Con altas temperaturas, el vino también cambia: blancos frescos, rosados, espumosos y tintos ligeros para maridar mejor en verano.
La vid cultivada es hermafrodita, a diferencia de sus parientes silvestres. La genética explica cómo este rasgo facilitó la viticultura y cambió el vino.
Madeira es uno de los vinos más singulares del mundo. Nacido entre rutas marítimas, calor, oxidación y suelos volcánicos, este vino fortificado portugués destaca por su profundidad, acidez, complejidad y extraordinaria longevidad.
Coctelería
¿Buscando el trago perfecto para combatir las altas temperaturas? Te traemos cinco recetas que combinan frescura, tradición y un equilibrio de sabores imbatible. Lo mejor de todo: son facilísimas de preparar en casa y el éxito está 100% garantizado.
El spritz nació en el Véneto y hoy es símbolo del aperitivo italiano: ligero, amargo, burbujeante y perfecto para las tardes de verano.
Los sorbetes tienen una historia antigua, viajera y refrescante. Hoy son postre, limpiador de paladar y recurso de coctelería para el verano.
Tendencias
Listado de 17 menús degustación asequibles, reales y ordenados por comunidad autónoma.
La crispy rice salad triunfa por su mezcla de arroz crujiente, verduras frescas, hierbas aromáticas y aliños intensos inspirados en sabores asiáticos.
Las chuches ASMR, los dulces crujientes, el hielo, cortar pan o el chocolate que se rompe han convertido el sonido en un nuevo reclamo gastronómico. En redes, ya no basta con que la comida sepa bien: también tiene que escucharse.
Restaurantes
I Love You Restaurant nació como un food truck vegano de Jaden Smith en Skid Row y se ha convertido en un proyecto solidario contra la inseguridad alimentaria.
Acorde, la cervecería de Álex Marugán en Jorge Juan, propone cocina castiza afinada, cañas bien tiradas y platos pensados para compartir junto al Movistar Arena.
Desde 1934, Casa Sotero forma parte de la memoria gastronómica de Madrid. Visitamos esta histórica casa de comidas de Tetuán para descubrir una historia familiar marcada por la resistencia, la tradición y una cocina castiza que sigue conquistando a varias generaciones de clientes.
Producto
La horchata de chufa vuelve cada verano como símbolo valenciano: producto, tradición, Alboraya, fartons y sabor mediterráneo.
Las manzanas flotan porque contienen aire en su estructura interna, una curiosidad que también ayuda a entender su textura crujiente.
El cacao no se entiende solo por el porcentaje. Origen, conservación y trazabilidad explican cómo elegir mejor el chocolate.
Habanos
Té chino y Habanos se encuentran en un maridaje de humo, especias, chocolate y frutos secos que convierte la degustación en viaje sensorial.
Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia reflexiona sobre el tabaco, el Habano y la guayabera como emblemas de la cultura cubana, la hospitalidad, la sobremesa y el placer compartido.
La conservación de los Habanos depende de dos factores esenciales: humedad y temperatura. Un humidor bien controlado evita que el puro se seque, se humedezca en exceso o pierda sus aromas.
Turismo gastronómico
Las izakayas ganan terreno en España como una forma informal, urbana y viajera de comer japonés: barra, sake, platos para compartir y espíritu de taberna.
En el Golfo de Urabá, Simona del Mar integra turismo sostenible, conservación ambiental, investigación científica y educación en un modelo de desarrollo responsable.
Cinco propuestas para disfrutar del verano entre viñedos, terrazas, catas y gastronomía. De Rueda a Jerez, pasando por Ribeiro, Penedès y Ribera del Duero, el enoturismo ofrece algunas de las escapadas más atractivas de la temporada.
Un vino, un sumiller
Mariana Faccini, sumiller de Host Madrid, elige CIPMA II de Bodegas Marisol Rubio: un Pedro Ximénez seco, salino, umami y muy gastronómico.
Mario Ayllón, sumiller de Berria y referente de la sumillería española, comparte en Un Vino, Un Sumiller la historia de Le Clos des Grandes Plantes 2022, un Chenin Blanc ecológico del Loira descubierto por casualidad en una feria de Angers.
En una nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, Alberto Juzgado, sumiller de Kappo, descubre Mirando al Sur, uno de los blancos más singulares de Rioja y una referencia imprescindible en su trayectoria profesional y personal.
Vino
Con altas temperaturas, el vino también cambia: blancos frescos, rosados, espumosos y tintos ligeros para maridar mejor en verano.
La vid cultivada es hermafrodita, a diferencia de sus parientes silvestres. La genética explica cómo este rasgo facilitó la viticultura y cambió el vino.
Madeira es uno de los vinos más singulares del mundo. Nacido entre rutas marítimas, calor, oxidación y suelos volcánicos, este vino fortificado portugués destaca por su profundidad, acidez, complejidad y extraordinaria longevidad.
Coctelería
¿Buscando el trago perfecto para combatir las altas temperaturas? Te traemos cinco recetas que combinan frescura, tradición y un equilibrio de sabores imbatible. Lo mejor de todo: son facilísimas de preparar en casa y el éxito está 100% garantizado.
El spritz nació en el Véneto y hoy es símbolo del aperitivo italiano: ligero, amargo, burbujeante y perfecto para las tardes de verano.
Los sorbetes tienen una historia antigua, viajera y refrescante. Hoy son postre, limpiador de paladar y recurso de coctelería para el verano.
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La crispy rice salad triunfa por su mezcla de arroz crujiente, verduras frescas, hierbas aromáticas y aliños intensos inspirados en sabores asiáticos.
Las chuches ASMR, los dulces crujientes, el hielo, cortar pan o el chocolate que se rompe han convertido el sonido en un nuevo reclamo gastronómico. En redes, ya no basta con que la comida sepa bien: también tiene que escucharse.
Restaurantes
I Love You Restaurant nació como un food truck vegano de Jaden Smith en Skid Row y se ha convertido en un proyecto solidario contra la inseguridad alimentaria.
Acorde, la cervecería de Álex Marugán en Jorge Juan, propone cocina castiza afinada, cañas bien tiradas y platos pensados para compartir junto al Movistar Arena.
Desde 1934, Casa Sotero forma parte de la memoria gastronómica de Madrid. Visitamos esta histórica casa de comidas de Tetuán para descubrir una historia familiar marcada por la resistencia, la tradición y una cocina castiza que sigue conquistando a varias generaciones de clientes.
Producto
La horchata de chufa vuelve cada verano como símbolo valenciano: producto, tradición, Alboraya, fartons y sabor mediterráneo.
Las manzanas flotan porque contienen aire en su estructura interna, una curiosidad que también ayuda a entender su textura crujiente.
El cacao no se entiende solo por el porcentaje. Origen, conservación y trazabilidad explican cómo elegir mejor el chocolate.
Habanos
Té chino y Habanos se encuentran en un maridaje de humo, especias, chocolate y frutos secos que convierte la degustación en viaje sensorial.
Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia reflexiona sobre el tabaco, el Habano y la guayabera como emblemas de la cultura cubana, la hospitalidad, la sobremesa y el placer compartido.
La conservación de los Habanos depende de dos factores esenciales: humedad y temperatura. Un humidor bien controlado evita que el puro se seque, se humedezca en exceso o pierda sus aromas.
Turismo gastronómico
Las izakayas ganan terreno en España como una forma informal, urbana y viajera de comer japonés: barra, sake, platos para compartir y espíritu de taberna.
En el Golfo de Urabá, Simona del Mar integra turismo sostenible, conservación ambiental, investigación científica y educación en un modelo de desarrollo responsable.
Cinco propuestas para disfrutar del verano entre viñedos, terrazas, catas y gastronomía. De Rueda a Jerez, pasando por Ribeiro, Penedès y Ribera del Duero, el enoturismo ofrece algunas de las escapadas más atractivas de la temporada.
Un vino, un sumiller
Mariana Faccini, sumiller de Host Madrid, elige CIPMA II de Bodegas Marisol Rubio: un Pedro Ximénez seco, salino, umami y muy gastronómico.
Mario Ayllón, sumiller de Berria y referente de la sumillería española, comparte en Un Vino, Un Sumiller la historia de Le Clos des Grandes Plantes 2022, un Chenin Blanc ecológico del Loira descubierto por casualidad en una feria de Angers.
En una nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, Alberto Juzgado, sumiller de Kappo, descubre Mirando al Sur, uno de los blancos más singulares de Rioja y una referencia imprescindible en su trayectoria profesional y personal.
