Cristina Ybarra
Redactor
Cristina Ybarra
Artículos del Autor
Esta semana en "Un Vino, Un Sumiller", visitamos Bodegas Pujanza en Laguardia (Rioja Alavesa) para hablar sobre Norte 1999 con Santi Carillo, actualmente, jefe de sumilleres del Grupo Roostiq (Madrid).
El "Jugo Vampiro", un elixir energético que combina ingredientes nutritivos, siendo la remolacha su componente principal. Este jugo es rico en hierro, ácido fólico y antioxidantes, esenciales para la producción de glóbulos rojos y la mejora de la circulación.
Los colorantes naturales han ganado popularidad por su conexión con la salud, la sostenibilidad y la búsqueda de alternativas a los aditivos artificiales.
Los frutos secos son ricos en nutrientes esenciales, como grasas saludables, proteínas, fibra, vitaminas y minerales, destacando su contenido de omega-3, vitamina E y magnesio.
Xal es el nuevo proyecto del chef Andoni Luis Aduriz en el hotel La Casa de la Playa en Xcaret, México. Durante una conversación en Fitur, Aduriz nos cuenta detalles sobre el mismo.
Donald Trump ha asumido el cargo de 47º presidente de Estados Unidos y, en su primer día, ha destituido a varios funcionarios designados por Joe Biden, incluyendo al chef español José Andrés. En un mensaje en Truth Social, Trump anunció que su equipo estaba trabajando para identificar y despedir a más de mil designados de la administración anterior que no comparten su visión. José Andrés, quien fue nombrado copresidente del Consejo Presidencial de Deportes, Fitness y Nutrición en 2022 y recibió la Medalla Presidencial de la Libertad, ha sido un defensor de los derechos de los inmigrantes y promotor de la alimentación saludable. Fundador de la ONG World Central Kitchen, ha proporcionado millones de comidas tras desastres naturales y crisis humanitarias, involucrando a chefs locales en su labor. Reconocido como un embajador de la gastronomía española en EE. UU., ha sido condecorado por su impacto social y humanitario.
El chaat masala es una mezcla de especias representativa de la cocina india, famosa por realzar sabores en una variedad de platos, desde la comida callejera "chaat" hasta ensaladas y aperitivos.
El hongo conocido como melena de león, o Hericium erinaceus, es un hongo comestible y medicina. Este hongo es bajo en calorías y rico en nutrientes, incluyendo proteínas, fibra y minerales esenciales. Se le atribuyen propiedades neuroprotectoras, lo que puede ser beneficioso en la prevención de enfermedades neurodegenerativas, así como propiedades antiinflamatorias que fortalecen el sistema inmunológico.
La zanahoria, conocida como el "oro de la juventud", es un vegetal destacado por su capacidad para estimular la producción de colágeno, esencial para mantener la firmeza y elasticidad de la piel. Este alimento es rico en betacarotenos, que el cuerpo convierte en vitamina A, fundamental para la regeneración celular y la mejora de la apariencia cutánea. Gracias a sus antioxidantes, la zanahoria ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, combatiendo signos como arrugas y manchas, al tiempo que aporta hidratación y luminosidad a la piel. Para aprovechar sus beneficios, se recomienda incluirla de manera regular en la dieta, ya sea en batidos, ensaladas, sopas o postres saludables. Además de ser nutritiva, la zanahoria ofrece un sabor delicioso y versátil en diversas preparaciones. Incorporar este vegetal en la alimentación puede ser una excelente estrategia para fomentar la producción natural de colágeno y mejorar la salud de la piel.
La psicología del color juega un papel fundamental en nuestras elecciones alimentarias, influyendo en nuestras emociones y hábitos. Colores específicos pueden aumentar el apetito: el amarillo evoca energía y felicidad, mientras que el verde simboliza salud y confianza. El rojo, asociado con vitalidad, activa el apetito y es popular en la decoración de restaurantes. El naranja, vinculado a citricos, estimula la actividad mental y el apetito. El blanco sugiere saciedad y pureza, generando confianza, y el marrón está relacionado con placeres indulgentes como el chocolate. En contraste, el azul, históricamente considerado como un color poco apetitoso, puede reducir el deseo de comer. Con el auge de las redes sociales, los consumidores buscan experiencias sensoriales innovadoras, impulsando a la industria alimentaria a utilizar colores llamativos y combinaciones inesperadas de sabores y texturas para satisfacer estas demandas, alineándose con tendencias de sostenibilidad y salud.
El caldo de oso es una sopa tradicional mexicana originaria de Jalisco, conocida por su sabor robusto y reconfortante, ideal para los días fríos.
El emplatado es crucial para la presentación de los platos, ya que transforma una comida ordinaria en una experiencia visual y gustativa. Para mejorar tus emplatados y sorprender a tus comensales, considera jugar con texturas, combinando elementos crujientes con suaves. Utiliza colores vivos de ingredientes frescos para hacer tus platos más atractivos. Experimentar con la altura, apilando ingredientes o usando anillas de emplatado, añade sofisticación. La simetría y el diseño asimétrico ofrecen diferentes sensaciones estéticas. Añadir salsas y emulsiones de forma artística en el plato puede realzar la presentación. Incorpora elementos naturales, como hierbas y flores comestibles, y elige la vajilla adecuada para resaltar los colores de la comida. Además, considera la historia detrás de los ingredientes y practica la simplicidad en el diseño. Finalmente, inspírate en técnicas de emplatado de diversas culturas para enriquecer tu estilo y ofrecer una experiencia multicultural a tus comensales.
