El ramen es uno de los platos japoneses más conocidos del mundo, pero en los últimos años ha emergido una versión que rompe con todas las reglas: el ramen seco, una reinterpretación sin caldo que se ha convertido en tendencia global gracias a su intensidad de sabor y su estética “instagrameable”.

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¿Qué es el ramen seco?

El llamado ramen seco es, en realidad, una variante del ramen tradicional que prescinde por completo del caldo. En lugar de sopa, los fideos se sirven con una base concentrada de salsa (tare), aceites aromáticos y distintos toppings que se mezclan directamente en el bol.

En Japón se conoce principalmente como mazemen o abura soba, términos que hacen referencia a esta idea de “fideos mezclados” o “fideos con aceite”. 

• ¿Cómo se come? El comensal debe mezclarlo todo antes de comer para que cada fideo se impregne del sabor, creando una experiencia más directa y densa que el ramen clásico.

Aunque la oferta sigue creciendo, el ramen seco aún es un nicho dentro del boom general del ramen en España, donde predominan los caldos tonkotsu, miso o shoyu.

¿Existe en Japón el ramen seco? ¿Cómo se llama?

Zanjada la polémica: en Japón sí existe el ramen sin caldo. No es una moda occidental ni una reinterpretación reciente. Lo cierto es que ahora está de moda en grandes ciudades.

Sus nombres más habituales son:

• Mazemen: literalmente “fideos mezclados”, una versión más moderna y creativa. 

• Abura soba: “fideos con aceite”, considerada la variante más tradicional y minimalista. 

Ambas preparaciones nacieron en Tokio a mediados del siglo XX como una alternativa rápida y económica al ramen con caldo, especialmente popular entre estudiantes y trabajadores. 

¿Por qué se ha hecho tan viral?

El boom del ramen seco responde a varias tendencias gastronómicas actuales. Además, funciona bien con algunas formas de vida, pues encaja con un cambio en los hábitos de consumo: platos más rápidos de preparar, menos pesados que una sopa caliente y fáciles de personalizar.

Intensidad de sabor: al no haber caldo que diluya los ingredientes, la salsa y los aceites concentran todo el umami directamente en los fideos. Eso lo convierte en una experiencia más potente y diferente al ramen tradicional.

Factor visual: Los toppings —huevo marinado, carne, cebolleta, salsas espesas— generan platos muy coloridos y fotogénicos, ideales para redes sociales.

Vrsatilidad: permite infinitas combinaciones de ingredientes, desde versiones clásicas hasta propuestas más modernas con toques picantes, cremosos o incluso veganos.

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Sitios donde comer ramen sin caldo en España

En España, el ramen seco todavía es minoritario frente al ramen tradicional, pero cada vez más restaurantes lo incorporan en sus cartas, especialmente en grandes ciudades.

Algunos de los locales donde es posible encontrar versiones de mazesoba o abura ramen son:

• Ramen Kagura (Madrid, Zaragoza, Alicante, entre otras ciudades): incluye en su carta mazesoba y otras variantes sin caldo. 

• Ryukishin (Valencia, Castellón y Las Palmas): ofrece abura ramen y versiones sin sopa dentro de su propuesta japonesa contemporánea. 

• Chuka Ramen Bar (Madrid): pionero en la escena del ramen en España, con reinterpretaciones creativas del plato. 

• Komainu (Madrid): conocido por su enfoque artesanal y sus opciones de ramen menos convencionales.