El producto, el origen y la capacidad de innovar marcan hoy buena parte de la conversación en torno a la alimentación. Con este escenario como telón de fondo, Auténtica Premium Food prepara una nueva edición en Sevilla que reunirá a los principales actores de la industria para compartir conocimiento, detectar tendencias y generar nuevas oportunidades. 

Manel Bueno, director de Auténtica, conversa con Excelencias Gourmet sobre los desafíos que afronta el sector, la evolución de los hábitos de consumo, el avance de la tecnología y el creciente interés por los productos españoles en los mercados internacionales.

Auténtica Premium Food celebra una nueva edición consolidándose como uno de los principales encuentros profesionales del sector. ¿Cuáles son los principales objetivos de la edición 2026?

Auténtica 2026 llega con el objetivo de seguir consolidándose como la gran plataforma profesional del producto auténtico, de calidad y con valores asociados al origen y la sostenibilidad. Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, queremos poner el foco en lo que realmente está transformando el mercado: productos con identidad, trazabilidad, calidad, salud, sostenibilidad e innovación, capaces de conectar con una nueva forma de entender la alimentación.

Para ello, reuniremos los próximos días 14 y 15 de septiembre en Sevilla a más de 12.000 profesionales y más de 400 firmas expositoras en dos pabellones de FIBES. Esta edición refuerza además su especialización por categorías de producto, desde aceites, conservas, lácteos, cárnicos, pescados, bebidas o panadería hasta denominaciones de origen, equipamiento y packaging, con el objetivo de facilitar un encuentro más útil entre oferta y demanda.

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¿Qué tendencias considera que marcarán el futuro del sector alimentario y cómo estarán presentes en Auténtica 2026?

El futuro del sector estará marcado por la búsqueda de productos más auténticos, saludables, sostenibles, convenientes y con una clara propuesta de valor hacia el respeto al origen y el producto local. El consumidor quiere alimentarse mejor, pero también entender qué hay detrás de cada producto, cómo se ha elaborado, de dónde procede y qué impacto tiene. 

En Auténtica veremos reflejadas estas tendencias tanto en la zona expositiva como en el congreso, con propuestas vinculadas al origen, la trazabilidad, la innovación en formatos, la alimentación preparada de calidad, la reducción del desperdicio, la digitalización y la construcción de marcas con propósito. La gran transformación será saber combinar tradición e innovación sin perder coherencia.

La sostenibilidad ha dejado de ser una tendencia para convertirse en una exigencia. ¿Cómo está respondiendo la industria alimentaria a este desafío y qué papel desempeña Auténtica en este proceso?

La industria alimentaria está entendiendo que la sostenibilidad ya no puede abordarse como un argumento de comunicación, sino como una parte esencial del modelo de negocio. Hablamos de eficiencia energética, reducción de desperdicio, mejor gestión del agua, envases más responsables, valorización de excedentes, proximidad y trazabilidad real. 

Auténtica quiere ser el espacio donde todas esas respuestas se compartan, se contrasten y se conviertan en oportunidades. Nuestro papel es reunir a productores, fabricantes, distribución, Horeca, chefs y expertos para demostrar que sostenibilidad y competitividad no son caminos separados, sino dos condiciones necesarias para crecer en un mercado cada vez más exigente.

La inteligencia artificial, la automatización y el análisis de datos están transformando toda la cadena alimentaria. ¿Cómo cree que estas tecnologías cambiarán la forma de producir, distribuir y comercializar los alimentos?

Estas tecnologías van a permitir tomar decisiones más rápidas, precisas y eficientes en todos los eslabones de la cadena. La inteligencia artificial ayudará a prever la demanda, ajustar la producción, optimizar inventarios, reducir mermas, mejorar la logística y personalizar la relación con el consumidor. La automatización hará más eficientes determinados procesos, y el análisis de datos permitirá conocer mejor qué compra el cliente, cuándo lo hace y qué atributos valora.

Pero lo importante es entender que la tecnología no sustituye al producto ni al criterio profesional; su valor está en ayudar a producir mejor, distribuir con más inteligencia y comunicar de forma más transparente.

¿Qué novedades destacaría del programa del congreso y las actividades de esta edición?

Auténtica Congress volverá a ser uno de los grandes motores de la feria, con más de 350 profesionales, chefs, directivos y expertos, seis auditorios y más de 200 conferencias, catas y sesiones especializadas. El programa analizará de forma transversal los retos que están transformando la industria alimentaria y la gastronomía. Hablaremos de nuevos hábitos de consumo, innovación, sostenibilidad, rentabilidad, gestión empresarial, cadenas de suministro, internacionalización, marketing, digitalización e inteligencia artificial.

La gastronomía tendrá un papel central en Culinary Fest by Gusto del Sur y en Sin Filtro by Montagud, donde reconocidos chefs compartirán su visión sobre el producto, el territorio, la creatividad y el futuro de la alta cocina. 

Además, el Foro de la Gran Distribución y Retail reunirá a directivos de supermercados, centrales de compra, fabricantes, operadores logísticos y plataformas digitales para debatir sobre la evolución del consumidor, la transformación de los modelos de compra y la presión sobre los márgenes. Por su parte, el Summit de Directores de Compras abordará la volatilidad de los mercados, los costes y la construcción de cadenas de suministro más resilientes.

El Horeca Forum y Auténticas Marcas de Restauración pondrán el foco en la competitividad de la hostelería, la gestión de los negocios y los nuevos modelos de restauración, mientras que el Gastromarketing Forum analizará cómo la comunicación, el branding y la experiencia están redefiniendo la relación con el cliente.

¿Qué mercados internacionales despiertan actualmente un mayor interés para las empresas expositoras y qué oportunidades ofrece Iberoamérica en esa estrategia de internacionalización?

España tiene una ventaja competitiva muy potente en categorías como el aceite de oliva, las conservas, los productos cárnicos, el vino, los quesos, la pesca, las frutas y hortalizas o la panadería. Las empresas españolas miran cada vez más hacia mercados donde estos productos de calidad y basados en la dieta mediterránea tengan una alta valoración. Siempre se ha dicho que España es la despensa de Europa, pero también observamos mucho interés por Latinoamérica e Iberoamérica, por la afinidad cultural, gastronómica y lingüística, y por el creciente posicionamiento de productos españoles premium en esos mercados

Nuestra labor consiste en ayudar a que esa calidad sea reconocida también por su origen, su innovación y su capacidad para responder a las nuevas demandas internacionales. 

Para muchas marcas, Auténtica supone una oportunidad para ganar visibilidad, conectar con importadores, distribuidores y compradores internacionales, y explorar nuevas vías de expansión desde una propuesta basada no solo en el producto, sino también en la historia, la identidad y la confianza que España puede aportar como potencia agroalimentaria.

Mirando al futuro, ¿cómo imagina Auténtica Premium Food dentro de cinco años y qué papel aspira a desempeñar en la transformación del sector alimentario y gastronómico?

Aspiramos a consolidar Auténtica como la gran plataforma profesional donde la industria alimentaria, la gran distribución, el Horeca y la alta gastronomía deciden conjuntamente hacia dónde debe avanzar el sector. En cinco años queremos reforzar su dimensión internacional, atraer más compradores y seguir creciendo en calidad, conocimiento e impacto empresarial, sin perder nuestra identidad.