San Sebastian Gastronomika regresará al Palacio Kursaal del 5 al 7 de octubre para celebrar los 50 años de la Nueva Cocina Vasca. El movimiento que comenzó en Euskadi en 1976 cambió la forma de entender la cocina y abrió el camino a una generación de cocineros que acabaría teniendo una importante proyección internacional.

Bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, el congreso reunirá a algunos de los protagonistas de aquellos primeros años junto a cocineros de distintas generaciones. Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategui forman parte del programa, junto a nombres internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio.

El programa repasará aquel momento de transformación y lo conectará con la cocina actual. El mar tendrá un peso especial en esta edición, con un encuentro internacional dedicado al bacalao en el que participarán cocineros de distintos países para hablar de su historia y de las diferentes formas de cocinarlo.

La nao San Juan, réplica de un ballenero vasco del siglo XVI reconstruido por Albaola, llegará a San Sebastián con bacalao seco. La presencia de la embarcación recupera la relación entre la tradición marítima vasca, el comercio y la gastronomía.

El programa internacional contará también con Mauro Colagreco, Alexandre Couillon, Jacopo Ticchi y Poul Andrias Ziska, mientras que Georgia será el país invitado. Su cocina tendrá un espacio propio para mostrar una tradición gastronómica en la que tienen especial importancia las fermentaciones, los productos vegetales y las influencias de las distintas culturas que han pasado por el país.

Entre los cocineros españoles que participarán en esta edición estarán también Joan Roca, Paco Pérez, Paco Roncero, Francis Paniego, Josean Alija, Quique Dacosta e Iris Jordán.

Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje

Uno de los momentos destacados del programa será el homenaje a Martín Berasategui, que recibirá el Premio Homenaje de San Sebastian Gastronomika coincidiendo con sus 50 años de trayectoria profesional.

El congreso reconocerá también al crítico y escritor de vinos Luis Gutiérrez, responsable de The Wine Advocate en España, con el Gueridón de Oro. Por su parte, la periodista y escritora Anya von Bremzen recibirá el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras por su trabajo de divulgación de la cocina española.

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Los pintxos guipuzcoanos, en el Kursaal

Los pintxos tendrán este año un espacio propio dentro del programa. Por primera vez, la final del VI Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa se celebrará en el marco de Gastronomika.

La competición tendrá lugar el 7 de octubre en el Palacio Kursaal. Los establecimientos finalistas competirán por el título de Mejor Pintxo o Banderilla de Gipuzkoa y de Mejor Propuesta de Cocina en Miniatura. El ganador obtendrá además el pase al Campeonato Estatal de Pintxos y Tapas, que se celebrará en Madrid Fusión.

El campeonato repartirá 6.000 euros en premios y contará con un jurado formado por profesionales de la gastronomía, periodistas y representantes del sector.

Ocho cocineros competirán por el premio de AOVE

El aceite de oliva virgen extra también tendrá protagonismo con la XXIII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, Paraíso Interior’, organizado por la Diputación Provincial de Jaén.

Ocho cocineros profesionales competirán en la final del 7 de octubre, después de superar la fase de selección. Tendrán 75 minutos para elaborar sus platos ante el jurado y el público, que valorará aspectos como la presentación, la innovación, la viabilidad de las recetas y el uso del AOVE.

El ganador recibirá 8.000 euros y el trofeo del concurso. Los aceites incluidos en el distintivo ‘Jaén Selección 2026’ estarán presentes en las elaboraciones de los participantes.

Parrillas, txipirón y jóvenes cocineros

La programación se extenderá también a otros espacios del Kursaal. La zona de tabernas se transforma este año en Tabernas y Parrillas, con degustaciones y demostraciones relacionadas con la cocina a la brasa. 

El txipirón tendrá también su propio espacio dentro del programa, mientras que un encuentro reunirá a 50 jóvenes cocineros de diferentes puntos de España. 

La programación permitirá así recorrer distintas facetas de la gastronomía vasca, desde la cocina de autor y los grandes restaurantes hasta los pintxos, la parrilla y los productos del mar, sin perder de vista a los cocineros que están tomando el relevo.