¿Cuál es el secreto del pan saludable? José Roldán, Mejor Panadero del Mundo, nos habla sobre masa madre, formación y el futuro del oficio en España.
No hay tiempos exactos para hacer grandes cosas. Esa es la frase que acompaña desde hoy a BrödMadrid, un obrador que apenas ha abierto sus puertas en el barrio de Malasaña ha conseguido alzarse como El Mejor Pan de Madrid 2025 con una hogaza honesta y artesana.
Abre la convocatoria de la 8ª edición de El Mejor Pan de Madrid. La cita coronará al mejor panadero artesanal el próximo 19 de noviembre. Así que si eres panadero con obra propio, la invitación está hecha, ¿te apuntas?
PAN.DELIRIO. impulsa el curso ‘Creando Panaderos’ desde su escuela MATERIA. Una formación profesional de siete semanas y 300 horas para dominar el pan artesanal, las fermentaciones naturales y la gestión del obrador. Una apuesta por el pan honesto y la cultura del oficio.
Alimentaria + Hostelco y amec afespan sellan un acuerdo estratégico para reforzar la panadería y la pastelería en la feria de 2026. El evento reunirá a más de 3.300 empresas y pondrá el foco en digitalización, sostenibilidad e innovación.
El cordobés José Roldán ha sido elegido Mejor Panadero del Mundo 2025 por la UIBC en Brasil. Trayectoria, premios y legado de una figura clave de la panadería artesanal.
Pan de Sant Jordi: pan de sobrasada, emmental y nueces que celebra la Diada con los colores de la bandera catalana.
Molino Manuela, una panadería mexicana ubicada en Chamberí acaba de abrir sus puertas
El pan es la base de la alimentación de casi todas las culturas. Cada uno en su forma de prepararlo, de comerlo, condimentado a su manera, rellenado de las mejores viandas locales o mojado en la salsa más autóctona. El pan no falla en la mesa de ningún hogar y es el primer alimento al que se acude cuando pica un poco el hambre.
Massa Mater es la empresa líder en I+D de la panadería sin gluten en España. Obra del maestro panadero Juan Carlos Menéndez y la gerente de la marca Pamela Picatoste, entre ambos crearon un oasis para investigar, aprender y enseñar sobre el arte de una panadería distinta: la escuela de gastronomía El Espíritu del Bosque.
Una vez más, la Panadería Obando vuelve a Salón Gourmets. La empresa, perteneciente al canal Horeca desde 2010 y con más de 60 años de experiencia, se afianza a las viejas mañas que le impregnó su fundador Francisco Obando García para seguir llevando a todo el mundo el nombre de Utrera, a base de picos y regañás.
Este lunes 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, un alimento tradicional que no puede faltar en la dieta de millones de personas. A pesar de ser un básico en la mesa, su elaboración es todo un arte que necesita tiempo y cariño por parte del maestro panadero.
Si consumes pan artesanal, de masa madre y fermentación larga, seguro que te has fijado en ocasiones en esos hoyitos que se forman en la miga. En realidad, se llaman alveolos y nos hablan de la calidad del pan, pues son el resultado de la actividad de las bacterias y levaduras que están presentes en la masa madre natural, mezcla de harina y agua que ha sido fermentada durante varios días.
Continuando con la voluntad por dar protagonismo al mundo dulce, Madrid Fusión ha creado Madrid Fusión Pastry, congreso de panadería y pastelería entendiendo esta tanto de obrador como de restaurante, que tendrá lugar en un escenario independiente, en las mismas fechas que el congreso madre y con la presencia de las más importantes figuras del sector.
InterSICOP 2022 se celebró los días 19 y 22 de febrero en los pabellones 12 y 14 del recinto ferial IFEMA MADRID propiciando el reencuentro de la industria de la panadería, pastelería, heladería y equipamiento. Un total de 175 empresas participaron en esta edición del Salón para presentar los últimos avances y tendencias en relación con materias primas y equipamiento.
La Luciérnaga, un obrador de pastelería comandado por los reposteros Lucila Canero y Gerardo Rossini, se define como una pastelería "para todos los públicos". En el marco de InterSICOP 2022 exponía en una demostración algunos de los procesos y productos que utiliza en la elaboración de sus pasteles, caracterizados por ser completamente vegetales y aptos para celiacos.
