Cantabria viajará a Sevilla a través de sus vinos, su cocina y una historia poco conocida del Marco de Jerez. El próximo 12 de mayo, la capital andaluza acogerá “Cantabria en Sevilla a través de sus vinos”, el primer encuentro de Las Cinco Cantabrias On Tour, una iniciativa impulsada por CANTUR, dentro de la marca Cantabria Infinita.

El evento reunirá vino, memoria y alta gastronomía con un hilo conductor singular: la historia de los jándalos, aquellos cántabros que emigraron a Andalucía desde el siglo XVIII y que dejaron una huella decisiva en el comercio de ultramarinos y en la crianza de los vinos del Marco de Jerez.

Una cata de Jerez con raíces cántabras dirigida por Paz Ivison

La jornada comenzará con una cata profesional de vinos de Jerez con influencia cántabra, dirigida por la periodista y experta Paz Ivison, formadora homologada del Vino de Jerez y del Brandy de Jerez, miembro y asesora de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y de la Unión Española de Catadores.

La cata estará protagonizada por tres bodegas que representan esa conexión histórica entre Cantabria, Sevilla, Cádiz y Jerez: Bodegas La Cigarrera, en Sanlúcar de Barrameda; Bodegas Gutiérrez-Colosía, en El Puerto de Santa María; y Bodegas Serdio, en Jerez de la Frontera.

La selección incluye Manzanilla La Cigarrera, elaborada con Palomino y crianza biológica bajo velo de flor, de perfil muy seco, yodado, punzante y salino; Fino Gutiérrez-Colosía, también de Palomino y crianza biológica, con notas de levadura y recuerdos de almendra cruda; y Palo Cortado Serdio, de crianza oxidativa, color castaño, nariz delicada y punzante, con una boca redonda y voluminosa.

Estas tres bodegas funcionan como memoria líquida de los jándalos: familias cántabras que llegaron al sur, se integraron en Andalucía y participaron en una parte fundamental de la historia del vino español.

Nacho Solana lleva a Sevilla la despensa cántabra con un menú Michelin

Tras la cata, el chef cántabro Nacho Solana, al frente de Solana y Pico Velasco, ambos con una estrella Michelin, presentará un menú diseñado para mostrar la identidad gastronómica de Cantabria, especialmente la zona oriental donde vive y trabaja: el Valle del Asón, Laredo, Colindres, Santoña y Castro-Urdiales.

La propuesta pondrá el foco en el producto local cántabro con platos como Las Garmillas y anchoa de Santoña, tortilla de patata estilo Santander, escabeche de picasuelos con sardina soasada, texturas de bacalao, merluza de Laredo con pil pil de puerro y crujiente de su piel, royal de cerdo celta y vegetales y la quesada pasiega en mi prisma.

El menú reivindica productos y recetas profundamente ligados al territorio: la anchoa de Santoña, el queso de la Quesería Garmillas, el picasuelos, la merluza de pincho del puerto de Laredo, el cerdo celta, una raza autóctona del Cantábrico casi en peligro de extinción, y la quesada pasiega como cierre dulce y reconocible.

El maridaje estará dirigido por Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós, restaurante cántabro con tres estrellas Michelin. La armonía comenzará con Maldita la Hora 2017, espumoso de método tradicional pensado para acompañar la anchoa, el queso y la tortilla por su frescura, burbuja y acidez.

Continuará con Finca Jornillo 2023, blanco aromático con trabajo sobre lías para el escabeche; Mar de Fondo 2024, de Bodega Miradorio, con perfil fresco y atlántico para las texturas de bacalao y la merluza de Laredo; Finca Morillas 2021, tinto de Liébana elaborado por Picos de Cabariezo, para la royal de cerdo celta; y el dulce Picos de Hielu, también de Picos de Cabariezo, para acompañar la quesada.

Las Cinco Cantabrias On Tour recorrerá Sevilla, Málaga, Valencia, Barcelona y Madrid

Las Cinco Cantabrias On Tour nace como una gira gastronómica nacional que en 2026 recorrerá Sevilla, Málaga, Valencia, Barcelona y Madrid. Su objetivo es mostrar distintos aspectos de la cocina cántabra en ciudades estratégicas por su relevancia gastronómica y su conectividad aérea con la región.

La iniciativa dará continuidad a los encuentros celebrados el año pasado bajo el nombre Las Cinco Cantabrias en Madrid, donde se organizaron cinco jornadas inspiradas en entornos clave de la región: la corriente cantábrica, el litoral, la costa, la zona rural y el relieve.

En esta nueva etapa, cada parada mostrará una lectura diferente de la gastronomía cántabra: vinos, producto del mar Cantábrico, innovación, despensa verde y cocina de invierno.

Para CANTUR, esta acción se integra en una estrategia de promoción del turismo gastronómico dentro de la marca Cantabria Infinita. El objetivo es reforzar el posicionamiento de Cantabria como destino culinario de excelencia, contribuir a la desestacionalización turística y atraer visitantes interesados en experiencias gastronómicas con identidad.

El primer encuentro en Sevilla no solo mostrará producto y cocina: contará una historia de ida y vuelta. La de una Cantabria que viajó al sur, dejó huella en el vino de Jerez y ahora regresa a Andalucía con sus chefs, sus vinos y su despensa como carta de presentación.