El budín de mandarina que huele a otoño y se prepara en menos de una hora
Hay aromas que anuncian una estación antes incluso de mirar el calendario. En otoño, uno de ellos es el de una mandarina recién pelada. Dulce, fresca y mucho más perfumada de lo que su pequeño tamaño hace pensar, esta fruta se convierte también en una magnífica aliada de la repostería casera.
Este budín de mandarina recupera una de esas recetas sencillas que necesitan pocos ingredientes y todavía menos complicaciones. Harina, huevos, mantequilla, leche, azúcar y una buena mandarina bastan para preparar un bizcocho de miga tierna que funciona igual de bien en el desayuno que acompañando un café a media tarde.
Y octubre es un buen momento para hacerlo. Con la llegada del otoño, las frutas de temporada empiezan a cambiar y los cítricos recuperan protagonismo. En Excelencias Gourmet ya hemos explicado qué diferencias existen entre naranja, mandarina y clementina, tres frutas que comparten familia, pero no exactamente sabor, tamaño ni características.
Ingredientes para el budín de mandarina
- 225 g de harina de trigo
- 200 g de azúcar
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 240 ml de leche
- 1 mandarina grande o 2 pequeñas
- 1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Consejo: utiliza tanto el zumo como la ralladura de la mandarina. En la piel se encuentran buena parte de los compuestos aromáticos que dan carácter al bizcocho, por lo que conviene rallarla justo antes de preparar la masa.
Cómo hacer budín de mandarina paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
- Engrasa con mantequilla un molde alargado para budín y espolvorea ligeramente con harina. También puedes cubrirlo con papel vegetal.
- En un bol amplio, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Incorpora los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición hasta integrarlos.
- Añade la esencia de vainilla, la ralladura de mandarina y su zumo.
- En otro recipiente, mezcla la harina con la levadura química y una pizca de sal.
- Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la masa, alternándolos con la leche.
- Mezcla únicamente hasta obtener una preparación homogénea. No conviene batir demasiado una vez añadida la harina.
- Vierte la masa en el molde y alisa ligeramente la superficie.
- Hornea durante aproximadamente 40-45 minutos a 180 ºC.
- Comprueba la cocción introduciendo un palillo o una brocheta en el centro. Si sale limpio o con unas pocas migas secas, el budín está listo.
- Déjalo reposar unos 10 minutos antes de desmoldarlo y pásalo después a una rejilla para que termine de enfriarse.
El truco para conseguir mucho más sabor a mandarina
En los bizcochos de cítricos existe una pequeña diferencia entre aportar humedad y aportar aroma. El zumo se encarga principalmente de la humedad; la ralladura es la que dispara el perfume.
Por eso, añadir mucho más zumo no es necesariamente la mejor manera de conseguir un budín con más sabor. Un exceso de líquido puede cambiar la textura de la masa. Si quieres aumentar la intensidad, resulta más efectivo utilizar algo más de ralladura.
Hay además un truco muy sencillo: antes de comenzar la receta, coloca el azúcar en un bol, añade la ralladura y frótalos con los dedos durante unos segundos. El azúcar irá impregnándose de los aceites aromáticos de la piel y ese perfume se distribuirá después por toda la masa.
Eso sí, procura rallar únicamente la parte coloreada de la piel. La zona blanca que queda debajo puede aportar un amargor innecesario.
¿Budín o bizcocho?
En gran parte de Latinoamérica, especialmente en Argentina y Uruguay, es habitual utilizar la palabra budín para denominar a este tipo de preparaciones dulces horneadas en molde alargado. En España, probablemente hablaríamos de un bizcocho de mandarina.
Más allá del nombre, el principio es el mismo: una masa sencilla en la que huevos, harina, azúcar y una grasa forman una miga tierna que puede aromatizarse prácticamente de infinitas maneras.
Los cítricos funcionan especialmente bien en este tipo de elaboraciones. La ralladura de mandarina aparece incluso en recetas de alta pastelería, como el Roscón de Reyes de Jordi Roca, donde comparte protagonismo con naranja, limón y yuzu.
Cómo conseguir un budín más jugoso
El principal enemigo de este bizcocho no está en la receta, sino en el horno. Unos minutos de cocción excesiva pueden convertir una miga jugosa en una preparación seca.
Empieza a comprobar el punto de cocción a partir de los 38-40 minutos. Cada horno se comporta de manera distinta y también influye el tamaño del molde.
La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida. Al batirla con el azúcar se incorpora aire a la mezcla, lo que contribuye a una textura más agradable.
También es importante no trabajar excesivamente la masa una vez añadida la harina. Mezcla hasta que desaparezcan las zonas secas y detente.
¿Se puede rellenar con dulce de leche?
Sí, y es una combinación especialmente golosa. Una vez completamente frío, el budín puede cortarse longitudinalmente y rellenarse con una fina capa de dulce de leche.
No es casualidad que funcione tan bien: la acidez y el perfume de la mandarina aportan contraste frente al carácter lácteo, caramelizado y dulce del relleno.
Además, la publicación de esta receta llega apenas un día después del Día Internacional del Dulce de Leche, celebrado cada 11 de octubre. Si quieres prepararlo en casa, en Excelencias Gourmet puedes consultar cómo hacer dulce de leche paso a paso.
También puedes encontrar inspiración en nuestras cuatro recetas con dulce de leche para endulzar el otoño.
Otras formas de terminar el budín
Si prefieres mantener todo el protagonismo en los cítricos, una mermelada de mandarina o de naranja amarga funciona muy bien como relleno.
Otra posibilidad es mantenerlo sin relleno y terminarlo simplemente con azúcar glas. Es la opción más sencilla y deja que la mandarina se exprese sin demasiadas distracciones.
Pero si buscas un acabado más vistoso, puedes preparar un glaseado rápido.
Glaseado de mandarina opcional
Mezcla 100 g de azúcar glas con 2 o 3 cucharadas de zumo de mandarina. Añade el zumo poco a poco hasta conseguir una textura espesa, pero suficientemente fluida como para caer sobre el bizcocho.
Vierte el glaseado únicamente cuando el budín esté completamente frío. Termina con un poco de ralladura fresca justo antes de servir.
El resultado es más dulce y visual, pero también más cítrico: el glaseado concentra el aroma de la fruta en cada bocado.
La mandarina entra en escena con el otoño
Octubre marca el cambio de despensa. El verano va dejando paso a ingredientes que funcionan mejor en recetas más templadas y reconfortantes, desde calabazas y frutos secos hasta las primeras frutas típicamente otoñales.
En nuestra guía sobre qué comer en otoño repasamos precisamente cómo cambia la alimentación con la llegada de la nueva estación y qué productos empiezan a ganar terreno en estos meses.
La mandarina añade además una ventaja muy práctica: es fácil de comer, pero también extremadamente versátil en cocina. Puede utilizarse en salsas, ensaladas, postres, cócteles, almíbares y todo tipo de masas.
Y este budín quizá sea una de las maneras más sencillas de aprovecharla.
Un bol, un molde, una mandarina y menos de una hora separan la fruta fresca de un bizcocho que consigue que toda la cocina huela a otoño.
