Entre las palabras que han resonado en hostelería y restauración en los últimos 10 años, sostenibilidad se lleva el trono con diferencia. Y, quizás por ello, sea hoy también probablemente la más manida, el concepto que nadie se cree y que a la vez todos abanderan. Pero, ¿qué es realmente ser sostenibles? ¿Va de tener un huerto en la azotea o un puñado de recetas verdes?
