sostenibilidad

El secreto del mejor caviar de Europa está en Teruel

Desde la Sierra de Teruel, Esturión de Sarrión ha logrado posicionarse entre los cinco mayores productores europeos de caviar. Su sabor puro, su producción constante y su excelencia artesanal han conquistado a chefs, marcas de lujo y aerolíneas internacionales como Qatar Airways.

Así te están robando en tu restaurante y ni te das cuenta

En la hostelería, los mayores robos no se hacen con violencia, sino con descuidos: una báscula manipulada, una merma inventada o un cierre de caja mal hecho. Este artículo de opinión revela cómo los pequeños fraudes internos pueden destruir la rentabilidad de tu restaurante y cómo evitarlos.

La DOP Montes de Toledo celebra su 25º aniversario

La DOP Montes de Toledo entregará Premios Cornicabra 2025

El acto conmemorativo, presidido por Emiliano García-Page, reunirá el 23 de octubre en Toledo a autoridades, productores y entidades del sector para celebrar un cuarto de siglo de excelencia y compromiso con el aceite de oliva virgen extra.

El secreto del color de los huevos: lo que nadie te contó sobre las gallinas ponedoras

Los huevos no son todos iguales: su color depende de la raza de la gallina, no de la calidad. Las gallinas camperas y bien alimentadas producen yemas más sabrosas y nutritivas. Blancos, marrones o azules, el valor real del huevo está en el cuidado y bienestar de quien lo pone.

San Sebastian Gastronomika: emoción, fuego y verdad en la cocina

San Sebastian Gastronomika clausura su edición más inspiradora con un mensaje claro: cocinar desde la verdad, la emoción y el respeto. Jordi Roca, José Gordón y Katsuhito Inoue marcaron una jornada donde fuego, autenticidad y sostenibilidad fueron protagonistas.

Planificación de destinos de turismo gastronómico

Planificación de destinos de turismo gastronómico sostenibles

La planificación gastronómica y turística sostenible busca integrar cultura, ecología y comunidades rurales para preservar el patrimonio, fomentar el desarrollo y evitar impactos negativos.

Sostenibilidad para combatir el desperdicio alimentario

Desperdicio Alimentario: la gran paradoja del Siglo XXI (III). Papel de la IA y la Robótica

La sostenibilidad exige reducir el desperdicio alimentario. Con reglas prácticas, IA y robótica, es posible optimizar recursos, cuidar el planeta y garantizar alimentos para el futuro.

restaurante no rentable por sostenibilidad

Sin rentabilidad no hay sostenibilidad en la restauración

La sostenibilidad se repite como mantra en la gastronomía, pero sin rentabilidad no se sostiene. Restaurantes reconocidos cierran, los jóvenes rehúyen el sector y la conciliación laboral es una demanda creciente. La hostelería necesita equilibrio real entre economía, personas y medio ambiente.

¿Se acaba la era Salt Bae? 5 motivos que explican su caída

Nusret Gökçe, conocido como Salt Bae, podría estar viendo el ocaso de su imperio gastronómico. Precios excesivos, calidad irregular, sobreexposición, deudas por su rápida expansión y un cambio en las tendencias hacia la autenticidad y sostenibilidad amenazan su permanencia en la élite.

Ángel León abre en Sudáfrica su restaurante más sorprendente, Amura

Ángel León, el Chef del Mar, inaugura Amura en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, su primer restaurante fuera de España. Una experiencia inmersiva que une la cocina marina andaluza con ingredientes locales sudafricanos, consolidando su visión innovadora y sostenible en la gastronomía mundial.

El whisky más esperado: una joya embotellada desde 1940 y firmada por la arquitecta Jeanne Gang

Guardado desde 1940 por “Mr. George” Urquhart, este whisky escocés de Gordon & MacPhail se embotella tras 84 años. Jeanne Gang firma su diseño. Solo existen 125 botellas y una será subastada en Nueva York para apoyar causas ambientales.

Hoy la gastronomía da prioridad a cuestiones como la salud, la solidaridad y la sostenibilidad (Foto: Freepik)

La cocina al servicio de la sostenibilidad

La gastronomía sostenible es una tendencia global. Descubre cómo chefs, libros e iniciativas como las Estrellas Verdes Michelin y el Manifiesto Universal impulsan una cocina responsable con el planeta y comprometida con la sostenibilidad.

La chef Janaína Torres, madrina del nuevo barco de Celebrity Cruises

La chef Janaína Torres, elegida mejor chef femenina del mundo en 2024, será la madrina del Celebrity Xcel, el nuevo barco de Celebrity Cruises. Alta gastronomía, sostenibilidad y rutas por el Caribe y Mediterráneo.

Esta es la primera botella de vino de papel (y no es como te la imaginas)

La primera botella de papel para vino promete reducir la huella de carbono y transformar la forma en que consumimos. Ligera, reciclable y con diseño innovador, ya está en el mercado

García Duque: vinos blancos de autor que elevan la D.O. Rueda

Descubre los vinos blancos de autor de García Duque, bodega familiar de Rueda que combina tradición, innovación y máxima expresión varietal.

Pan duro, cocina inteligente: cómo transformar los restos en joyas gastronómicas

El pan duro no es desperdicio, es tradición y sabor. Descubre recetas e ideas para aprovecharlo y transformar tu cocina con creatividad y sostenibilidad.

Nace en Asturias la Guía Gastro Sostenibles

La Guía Gastro Sostenibles reúne a 27 restaurantes y 16 productores de Asturias comprometidos con una gastronomía respetuosa con el entorno y la cultura local.

González Byass firma el primer préstamo vitivinícola sostenible

González Byass ha suscrito un préstamo sindicado sostenible por 86 millones de euros, el primero de este tipo en el sector vitivinícola español. Esta operación pionera refuerza su compromiso con la sostenibilidad y el crecimiento responsable a través de indicadores ESG cuantificables.

V Seminario Internacional “Sostenibilidad de la Cadena de Valor Cacao-Chocolate”

México lidera el debate global sobre la sostenibilidad del cacao

México recibió el V Seminario Internacional sobre Sostenibilidad del Cacao, donde profesionales de todo el mundo reflexionaron sobre la cadena de valor del cacao y el chocolate. Mirando a América, se propuso crear una Red Interamericana y abrir nuevos mercados.