República Dominicana fue declarada Capital de la Cultura Gastronómica del Caribe. Así lo informó la Academia Dominicana de Gastronomía luego de que la directiva de la institución entregara una misiva al presidente Danilo Medina con la información.
Tenemos una historia que contar. La gastronomía dominicana tiene su riqueza propia y, en mi opinión, debemos resaltarla aún más para minimizar su desplazamiento por tendencias culinarias que, sin perjuicio del mérito que tienen, nos alejan de un contexto de consolidación de identidad propia de cara al turismo gastronómico.
El 2016 ha sido un gran año para la gastronomía dominicana. Llegó al 31 de diciembre con sus vagones repletos de actividades locales e internacionales que han enaltecido nuestra marca-país y el atractivo de nuestras artes culinarias.
Un reflejo de la voluntad del país por elevar los estándares de calidad gastronómicos fue el encuentro sostenido recientemente entre el presidente de la nación, Danilo Medina, con representantes de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y miembros de la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG). Entre otros temas, se trataron los planes para hacer del país una Gastro Marca, pues es en la mesa es donde mejor se conoce la cultura de un pueblo, su historia, costumbres y tradiciones.
Feliz época del año es la navideña en la República Dominicana, cuando ocurren cosas que propician una conexión significativa entre las personas, un disfrute, un compartir, y todo ello se evidencia en el comercio, en la economía en general, en los restaurantes y bares, y en los hogares.
Con la finalidad de ir conociendo, evaluando y consensuando criterios sobre los restaurantes en la República Dominicana que se destaquen por su calidad o singularidad, iniciamos una travesía gastronómica por el país que nos llevaría cada mes a un establecimiento diferente y donde el Chef nos deleitaría con su mejor propuesta de menú, exhibiendo todo su potencial creativo, tanto en lo culinario como en la armonía con vinos y/u otras bebidas. Y, por qué no, iniciamos este viaje en el Restaurante Travesías, que ofrece el concepto de “Nueva Cocina Dominicana” y cuyos fogones están al mando de la Chef Tita (Inés Páez Nin), reconocida por sus valiosos aportes a nuestra gastronomía.
Santo Domingo ciudad capital de República Dominicana espera ser distinguida con la Capitalidad de la Cultura Gastronómica del Caribe para el 2017. De ser aprobado y respaldado por las autoridades locales, esto se convertiría en un importante motor del turismo local y oportunidad para que la gastronomía dominicana dé el salto cuántico que merece.
La capitalidad gastronómica es un título que concede la Academia Iberoamericana de Gastronomía como reconocimiento a la excelencia gastronómica de un destino de uno de los Países Iberoamericanos que se encuentran representados en la Academia (España, Portugal, Argentina, Brasil, Perú, México, Chile, Colombia y la República Dominicana).
Origen de la Guía Michelin y cómo su modelo ha inspirado otras guías y academias gastronómicas, que promueven la excelencia culinaria mediante criterios objetivos. Destaca la competencia como motor de mejora en el sector y su impacto en turismo y calidad.
En el 2017 la gastronomía iberoamericana brillará desde el Sur profundo, desde Buenos Aires, a ritmo de tango, a fuego de leña, al sabor de asados y al resplandor de una creatividad desbordante que va más allá del chimichurri, de las empanadas, del locro criollo, de las milanesas, del dulce de leche y de los alfajores que tanto nos gustan.
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La Asamblea General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) presentó este viernes de manera formal a Buenos Aires como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017, como parte de la Asamblea General Ordinaria que celebró los días 11 y 12 en Argentina.
A propósito del recibimiento del Presidente de la República Dominicana, Danilo Medina, a miembros de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIG), Excelencias News Cuba entrevistó al señor José Carlos de Santiago, Embajador de dicha institución y Presidente Editor del Grupo Excelencias, para conocer detalles del tema.
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El día 2 de noviembre de 2016 se realizó la undécima edición de la cena de gala “Cocinando por la Niñez”, en el Gran Salón del Hotel El Embajador, en Santo Domingo, República Dominicana. Este magno evento realizado por la Fundación Pediátrica por un Mañana, tuvo la finalidad de recaudar fondos para el Departamento de Perinatología de la Maternidad Nuestra Señora de la Altagracia, y logró el éxito esperado gracias al protagonismo filantrópico y culinario de 23 de los mejores Chefs del país, incluyendo un invitado estelar del exterior, Samuel Linder, Chef Ejecutivo del Hotel Península en Nueva York, así como al flamante José Soto Pérez, Chef Ejecutivo del hotel anfitrión.
Apasionado en fin de la gastronomía, anoche me atreví a invitar a casa a un grupo de amigos y sus parejas, todos gastrónomos, a quienes ofrecí un menú de cinco tiempos con creaciones propias basadas en elementos de la cocina dominicana, con algunos aportes culinarios de otras culturas. La elección de los vinos la hizo previamente uno de los participantes, enólogo argentino, quien supo interpretar, desde las recetas escritas, la armonía ideal para cada plato. Esta experiencia me hizo caminar, durante la semana de preparación que dediqué al evento, en los zapatos de un Chef, sin que ello signifique que lo sea, por respeto a los verdaderos profesionales de la cocina.
Fue un día memorable para la Academia Dominicana de Gastronomía cuando se valoró y validó la importancia que ésta tiene y tendrá en el desarrollo de la gastronomía en nuestro país. Y sobre todo, que quedó implícita la imprescindible voluntad política que nos permitirá alcanzar los objetivos estratégicos de la organización cuyo único propósito es servir los mejores intereses de todos los dominicanos en materia de gastronomía.
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Habiendo sido propietario de restaurantes durante más de una década, puedo dar testimonio de mi experiencia particular donde mis momentos más felices fueron cuando los pensamos hacer, cuando lo vimos nacer, cuando lo hicimos crecer, y cuando lo pudimos vender. Entre esos cuatro hitos de felicidad muy particulares del caso propio, hubo mucha historia de vida que transcurría antes, durante y después de los horarios de servicio del restaurante; y es la parte que considero transversal a todo restaurador y Chef, sea su práctica permanente, intermitente o temporal.
En nuestros años de práctica restauradora, mucha ilusión y abundancia de pasión nos impulsaban todos los días para dibujar sonrisas en los comensales. Y la juventud que ostentábamos nos daba licencia para tomar riesgos y llevar las posibilidades al límite. Y así aprendimos cosas relacionadas con el éxito de un restaurante que hoy valoramos y pensamos pueden dar luz a algunos propietarios y Chefs de restaurantes que luchan por sobrevivir en un mercado altamente competitivo. Con este fin en mente, aquí presentamos nuestras 7 C’s para un restaurante exitoso:
